طرز تهیه آبگوشت سنتی و لذیذ؛ دستور پختی که باید امتحان کنید
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم غنی و مقوی خود در دل خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
به گزارش تلنگر؛ اگر به دنبال یک غذای سنتی، مقوی و خوشمزه برای ناهار یا شام هستید، حتماً طرز تهیه آبگوشت گوسفندی اصیل را امتحان کنید. آبگوشت یا دیزی، یکی از غذاهای قدیمی و پرطرفدار ایرانی است که با ترکیب گوشت گوسفند، حبوبات، به یک خوراک کامل و لذیذ تبدیل می‌شود. این غذای گرم و انرژی‌بخش، به‌ویژه در روزهای سرد سال با طعم و عطر دلپذیرش، هر سفره‌ای را جذاب‌تر می‌کند. با ما همراه باشید تا با یک دستور تهیه جدید و متفاوت از آبگوشت آشنا شوید و طعم اصیل این غذای خوشمزه را به شکلی تازه تجربه کنید.
مواد لازم برای طرز تهیه آبگوشت
| گوشت آبگوشتی | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | نصف لیوان |
| نخود | نصف لیوان |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه | به اندازه کافی |
| لیمو عمانی | ۳ عدد |
| دنبه | ۱۰۰ گرم |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
مراحل طرز تهیه آبگوشت لعابدار و سنتی
برای تهیه آبگوشت سنتی خوشمزه، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید:
مرحله اول: خیساندن حبوبات
برای تهیه آبگوشت سنتی، بهتر است از شب قبل نخود و لوبیا سفید را در دو کاسه آب به صورت جداگانه بخیسانید. این کار باعث می‌شود نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود و پخت آن‌ها راحت‌تر و سریع‌تر انجام شود. همچنین در صورت امکان، چندین مرتبه آب موجود در کاسه‌ها را تعویض کنید.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و حبوبات
گوشت گوسفندی (گوشت مناسب برای آبگوشت مانند گوشت ران یا سردست) را به قابلمه اضافه کنید. گوشت را با حرارت متوسط به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و به حالت قهوه‌ای و کمی برشته درآید. پس از تغییر رنگ گوشت، نخود و لوبیا که از شب قبل خیسانده‌اید و آبکشی کرده‌اید را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه به خوبی تفت دهید. در این مرحله، دنبه را به قطعات کوچک خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. دنبه را با حرارت ملایم تفت دهید تا ذوب شود و چربی آن به خوبی از آن خارج شود.
مرحله سوم: افزودن گوجه و پیاز
پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و یکی از پیازها را هم پوست کنید و ریز خرد کنید. پیاز خرد شده و گوجه فرنگی‌های پوست گرفته را به قابلمه اضافه کنید. سپس ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که استفاده از آب جوش باعث خوشمزه‌تر شدن آبگوشت می‌شود.
مرحله چهارم: پخت با حرارت ملایم
حرارت زیر قابلمه را کاهش می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آبگوشت با شعله‌ای بسیار ملایم بپزد. بگذارید مواد آبگوشت حدود ۲ تا ۲ ساعت و نیم روی حرارت ملایم باقی بمانند تا کاملاً جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: افزودن سیب‌زمینی و له کردن مواد
بعد از گذشت ۲ ساعت و نیم، سیب‌زمینی‌ها را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. پس از اضافه کردن سیب‌زمینی‌ها، چربی موجود در قابلمه را با قاشق خارج کنید. پیاز باقیمانده را خرد کرده و به همراه چربی خارج‌شده با گوشتکوب خوب له کنید. این مخلوط را به قابلمه برگردانید.
مرحله ششم: افزودن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن سرخ و خوشمزه شود. پس از تفت دادن رب، آن را به قابلمه اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به اندازه کافی به مواد اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید لیمو عمانی و چوب دارچین را هم اضافه کنید تا عطر و طعم دلپذیری به آبگوشت بدهد.
مرحله هفتم: پخت نهایی
بعد از اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی، اجازه دهید آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم: سرو آبگوشت
آبگوشت را می‌توانید به دو روش سرو کنید:
- روش اول (مرسوم): آب آبگوشت را جداگانه سرو کرده و مواد دیگر (گوشت و حبوبات) را با گوشتکوب بکوبید و به صورت جداگانه سرو کنید.
- روش دوم: در کاسه هر نفر مقداری از حبوبات و گوشت را ریخته و به همراه آبگوشت سرو کنید.
آبگوشت یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی، با استفاده از زودپز به‌سرعت و با حفظ طعم دلپذیرش آماده می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای سنتی را با استفاده از زودپز هم توضیح خواهیم داد تا بتوانید در زمان کمتر از عطر و طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه آبگوشت در زودپز
با استفاده از زودپز، پخت گوشت و حبوبات سریع‌تر و راحت‌تر می‌شود، بدون اینکه طعم و کیفیت غذا کم شود. در اینجا مراحل تهیه آبگوشت در زودپز را به شما توضیح می‌دهیم.
مراحل تهیه آبگوشت در زودپز
۱. آماده‌سازی مواد اولیه:
ابتدا گوشت گوسفندی، نخود و لوبیا را داخل زودپز بریزید. پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب به زودپز اضافه کنید. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل، زردچوبه و سایر چاشنی‌ها را نیز اضافه کنید.
۲. پخت مواد اولیه:
درب زودپز را بسته و آن را روی حرارت قرار دهید. برای پخت گوشت و حبوبات حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است. پس از این مدت، گوشت و حبوبات باید به خوبی پخته باشند.
۳. انتقال به قابلمه و افزودن مواد تازه:
پس از پخت کامل مواد در زودپز، آن‌ها را به قابلمه منتقل کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌ها و سیب‌زمینی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
۴. تفت دادن رب گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم بهتری به آبگوشت بدهد. سپس رب گوجه‌فرنگی تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
۵. له کردن پیازها و چربی:
چربی آبگوشت را از قابلمه جدا کرده و به همراه پیازهای پخته در زودپز، در یک کاسه ریخته و با گوشتکوب به خوبی بکوبید تا کاملاً له شوند. سپس این مواد له‌شده را به قابلمه آبگوشت اضافه کنید.
۶. پخت نهایی و سرو:
پس از اضافه کردن مواد له شده، اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس پس از پخت سیب‌زمینی‌ها، آبگوشت آماده سرو است. برای تهیه آبگوشت خوشمزه و اصیل، رعایت برخی نکات می‌تواند طعم و کیفیت آن را به سطحی عالی برساند که در بخش بعد آن ها غذارا توضیح می دهیم.
نکات مهم در طبخ آبگوشت
- رنگ و طعم بهتر: اگر می‌خواهید آبگوشتتان رنگ سرخ و خوشمزه‌تری داشته باشد، هنگام تفت دادن ادویه‌ها، رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- گوجه و پیاز: می‌توانید گوجه فرنگی را همراه با پیاز به آبگوشت اضافه کنید. اگر از رب خانگی استفاده می‌کنید، ۲ عدد گوجه کافی است.
- آب گوشت: پس از اولین پخت گوشت، می‌توانید آب گوشت را نگه داشته و دوباره به مواد اضافه کنید. در صورت عدم تمایل به آبکش کردن گوشت، لکه‌های قهوه‌ای را از آب گوشت جدا کنید.
- ادویه‌ها: زردچوبه بهترین ادویه برای آبگوشت است، اما افزودن کمی زعفران و زیره طعم بهتری به آن می‌دهد.
- سیب‌زمینی: گرفتن پوست سیب‌زمینی اختیاری است؛ می‌توانید آن را با پوست یا بدون پوست به آبگوشت اضافه کنید.
- پخت آهسته: آبگوشت را با حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها به خوبی جا بیفتند.
- گوشت استخوان‌دار: برای طعم بهتر، از گوشت گردن یا گوشت با استخوان استفاده کنید.
- نعناع و پیاز: خوردن برگ‌های نعناع و پیاز تازه کنار آبگوشت به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
- نوشیدن دوغ: دوغ به خوبی با طعم غنی و پرچرب آبگوشت ترکیب می‌شود و تجربه‌ای لذت‌بخش را در کنار این غذای سنتی به ارمغان می‌آورد.
- زمان پخت: هرچه آبگوشت بیشتر و با حرارت کمتر پخته شود، خوشمزه‌تر خواهد شد.
- قابلمه مناسب: بهترین قابلمه برای پخت آبگوشت دیگ سنگی است، سپس قابلمه چدن و در نهایت مسی.
- برای کاهش نفخ: اگر بعد از خوردن آبگوشت دچار نفخ می‌شوید، یک استکان عرق زیره و زنیان را مصرف کنید تا باد شکم رفع شود.
سخن آخر
آبگوشت یک غذای لذیذ و مقوی است که با استفاده از مواد ساده و طبیعی می‌توان آن را به شکلی خوشمزه و رضایت‌بخش تهیه کرد. چه به روش سنتی و چه در زودپز، این غذا طعمی بی‌نظیر و دلپذیر خواهد داشت.
ما دوست داریم بدانیم شما چگونه آبگوشت خود را تهیه می‌کنید و چه تغییراتی به آن اضافه می‌کنید. نظرات و پیشنهادات خود را با ما و دوستان در میان بگذارید و اگر دستور پخت خاصی دارید، حتماً آن را با ما دیگران به اشتراک بگذارید.
انتهای مطلب/ ن.پ
