ترفندهای خشک کردن شوید بدون تلخی و سیاهی
با رعایت دمای کم، تهویه مناسب و دوری از نور مستقیم خورشید می‌توان شوید را بدون تلخی و سیاهی خشک کرد.
در این مطلب از تلنگر به آموزش روش های خشک کردن شوید در خانه می پردازیم. شوید یکی از سبزی‌های پرمصرف و محبوب در آشپزی ایرانی است که عطر دلپذیر و خواص فراوانی دارد. از پلو شوید گرفته تا کوکو و سالاد، این سبزی همه‌کاره همیشه جایگاه خاصی در سفره‌های ایرانی داشته است.
اما مشکلی که خیلی از افراد موقع خشک‌کردن شوید با آن روبرو هستند، تلخ شدن یا سیاه شدن آن است. در حالی که هدف از خشک کردن، حفظ عطر، طعم و رنگ شوید برای مدت طولانی است.
روش‌های حرفه‌ای خشک کردن شوید بدون تلخی و سیاهی
در این بخش قراره بهترین و امتحان‌شده‌ترین روش‌ها برای خشک‌کردن شوید در خانه رو بررسی کنیم. روش‌هایی که عطر، رنگ و طعم شوید رو حفظ می‌کنن، بدون اینکه تلخ یا سیاه بشه.
روش 1: خشک کردن شوید در سایه (روش سنتی و مطمئن)
یکی از قدیمی‌ترین، سالم‌ترین و مؤثرترین روش‌های خشک‌کردن شوید، استفاده از سایه و هوای آزاد هست.
-
شست‌وشو: شوید را با آب سرد بشویید تا گل‌ولای و گردوغبارش پاک شود.
-
آب‌گیری: با یک پارچه نخی یا آبکش، آب سطحی آن را بگیرید. یا روی پارچه نخی پهن کنید تا کاملاً خشک شود.
-
پخش در سایه: روی یک پارچه تمیز یا سینی بزرگ، شویدها را به‌صورت یک‌لایه پخش کنید.
-
مکان مناسب: در جایی با تهویه ملایم، به‌دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید (مثلاً بالکن سایه‌دار یا داخل اتاقی با پنکه روشن).
-
برگ‌برگ کنید: پس از ۳ تا ۵ روز که برگ‌ها خشک و شکننده شدند، آن‌ها را بدون ساقه در ظرف بریزید.
روش 2: خشک کردن با سینی روی بخاری
اگر در فصول سرد مثل پاییز یا زمستان بخاری روشن دارید، از گرمای ملایم و غیرمستقیم اون می‌تونید استفاده کنید.
-
شوید شسته و خشک‌شده را در سینی بزرگی با دست پخش کنید.
-
سینی را در فاصله حدود ۱ متر از بخاری یا در بالا و کناره آن قرار دهید.
-
هرچند ساعت یک‌بار آن را زیر و رو کنید.
-
در عرض ۲ تا ۳ روز خشک می‌شود.
روش 3: خشک کردن شوید در فر (با دمای خیلی کم)
اگر وقت زیادی ندارید، می‌تونید از فر استفاده کنید؛ ولی با احتیاط!
-
فر را روی دمای ۶۰ درجه سانتی‌گراد یا کمتر تنظیم کنید.
-
شوید شسته و خشک‌شده را در سینی با کاغذ روغنی بریزید و پخش کنید.
-
درِ فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود.
-
هر ۱۵ دقیقه شوید را کمی زیر و رو کنید.
-
بعد از حدود ۱ تا ۲ ساعت خشک خواهد شد.
نکات بسیار مهم:
از دمای بالا استفاده نکنید، چون باعث تلخی و تغییر رنگ شوید می‌شود.
درِ فر باید باز باشد تا بخار خارج شود.
روش 4: استفاده از خشک‌کن سبزیجات یا دستگاه خشک‌کن خانگی
اگر دستگاه مخصوص خشک‌کن دارید، این روش بسیار مناسب است.
-
شوید را پس از شستن، خشک کرده و در سینی‌های دستگاه پخش کنید.
-
دستگاه را روی دمای ۴۰ تا ۵۰ درجه تنظیم کنید.
-
بین ۶ تا ۸ ساعت زمان دهید.
-
شوید باید خشک، سبز و خوشبو بماند.
چرا شوید خشک تلخ و سیاه می‌شود؟
قبل از اینکه بریم سراغ روش‌های خشک‌کردن بدون تلخی، باید دلایل بروز این مشکل رو بشناسیم. بسیاری از ما فکر می‌کنیم تلخ یا تیره‌شدن شوید مسئله‌ای اجتناب‌ناپذیره، اما واقعیت چیز دیگه‌ایه!
1. حرارت بالا، قاتل رنگ و طعم شوید
شوید یک سبزی ظریف با روغن‌های فرّار و اسانس‌های حساس به حرارته. وقتی برای خشک‌کردن، از نور مستقیم خورشید یا فر داغ استفاده کنیم، این حرارت باعث:
تبخیر سریع عطر طبیعی شوید
واکنش‌های شیمیایی در بافت گیاه
تیره‌شدن رنگ برگ‌ها
تلخ‌شدن طعم شوید
می‌شود.
2. نشستن کامل قطرات آب قبل از خشک‌کردن
اگر شوید را شسته‌اید ولی بلافاصله برای خشک‌کردن پخش کرده‌اید، قطرات باقی‌مانده‌ی آب ممکن است باعث شوند:
شوید در اثر رطوبت زیاد کپک بزند
رنگ آن به مرور سیاه یا قهوه‌ای شود
فرآیند خشک‌شدن غیر یکنواخت پیش برود
3. نبود تهویه مناسب
شوید نیاز به جریان ملایم هوا برای خشک‌شدن داره. اگر آن را در جایی مرطوب و بسته (مثل کابینت یا گوشه آشپزخانه) پهن کنید:
جریان هوا متوقف می‌شود
رطوبت در برگ‌ها باقی می‌ماند
شوید احتمالاً بو می‌گیرد، کپک می‌زند یا می‌پوسد
4. نور شدید خورشید، دشمن رنگ سبز شوید
اگرچه نور خورشید می‌تونه سبزی‌ها رو سریع‌تر خشک کنه، اما تماس مستقیم با نور شدید آفتاب باعث:
تجزیه‌ی کلروفیل (رنگدانه سبز)
تیره شدن برگ‌ها
افزایش احتمال تلخی در اثر گرمای موضعی می‌شود.
5. آلودگی‌های محیطی و میکروبی
اگر شوید در محیط آلوده، یا روی پارچه‌های مرطوب و کهنه پخش شود، احتمال رشد قارچ، کپک و باکتری زیاد می‌شود. این آلودگی‌ها باعث تغییر بو و طعم شده و شوید رو غیرقابل مصرف می‌کنند.
6. نگهداری نادرست پس از خشک شدن
حتی اگر شوید را به‌درستی خشک کرده باشید، اما درب ظرف نگهداری آن را نبسته باشید یا در معرض نور و گرما نگهداری کنید، نتیجه‌اش:
از بین رفتن عطر
سیاه شدن تدریجی
تلخ‌شدن شوید خواهد بود.
