خانواده
طرز تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر + جدول مواد لازم
برای تهیه و تزیین آش رشته نذری برای محرم، اربعین، ماه رمضان یا هر مراسم دیگر همراه ما باشید.
در این مطلب از تلنگر به آموزش طرز تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر خواهیم پرداخت. در دل مراسم مذهبی و سفرههای نذری، هیچ غذایی به اندازه آش رشته با عطر سبزی و پیازداغش، حس صمیمیت و معنویت را زنده نمیکند. وقتی صحبت از نذر برای ۱۰۰ نفر میشود، دیگر پای یک آش ساده در میان نیست؛ اینجا برنامهریزی، دقت و عشق به خدمت معنا پیدا میکند. اگر میخواهید آش رشته نذری خوشمزه، جاافتاده و حسابشده برای جمعی بزرگ تهیه کنید، این راهنما همان چیزی است که به آن نیاز دارید.
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 20 نفر
| نخود | 400 گرم |
| لوبیا چیتی | 800 گرم |
| عدس | 1.2 کیلوگرم |
| ماش | 400 گرم |
| سبزی آش | 4 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 400 گرم |
| سیر داغ | 400 گرم |
| رشته آشی | 2 کیلوگرم |
| آرد | 100 گرم |
| نعنا | 100 گرم |
| نمک، کشک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 50 نفر
| نخود | 1 کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | 2 کیلوگرم |
| عدس | 3 کیلوگرم |
| ماش | 1 کیلوگرم |
| سبزی آش | 10 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 1 کیلوگرم |
| سیر داغ | 1 کیلوگرم |
| رشته آشی | 5 کیلوگرم |
| آرد | 250 گرم |
| نعنا | 250 گرم |
| نمک، کشک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم جهت تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
| نخود | 2 کیلوگرم |
| لوبیا چیتی | 4 کیلوگرم |
| عدس | 6 کیلوگرم |
| ماش | 2 کیلوگرم |
| سبزی آش | 20 کیلوگرم |
| پیاز داغ | 4 کیلوگرم |
| سیر داغ | 1 کیلوگرم |
| رشته آشی | 10 کیلوگرم |
| آرد | 1 کیلوگرم |
| نعنا | 1 کیلوگرم |
| نمک، کشک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش رشته نذری برای 100 نفر
- قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. به آب در حال جوش، حبوبات را که از قبل شسته و خیس کردهاید را به ترتیب اضافه کنید. این کار، آب را از حالت جوش خارج میکند؛ بنابراین درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا آب دوباره شروع به قلقل کردن کند.
- در یک ماهیتابه مناسب، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن بریزید. مقداری از پیازها، سیرهای سرخ شده و نعنا را به ظرف اضافه کرده و بقیه آنها را برای تزیین نگهدارید. به این مخلوط آرد و ادویه را نیز اضافه کنید.
- این ترکیب را به مدت 2 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا زمانی که بوی خامی زردچوبه و آرد از بین برود.
- زمانی که آب قابلمه دوباره به جوش آمد، سبزی آش را اضافه کنید؛ اما قبل از آن مقداری نمک به آب اضافه کنید. شاید با خود بگویید که دلیل این کار چیست؟ این کار مانع از رنگ پس دادن سبزی به آب میشود و رنگ آن را ثابت نگه میدارد.
- مواد تهیه شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید. این ترکیب را برای 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- وقتی آش کاملاً جا افتاد، رشته آش را به آن اضافه کنید. برای پخت رشته آشی 20 دقیقه صبر کنید.
- در این مرحله باقیمانده ترکیب آرد و پیاز داغ را به آش اضافه کرده و کشک را به میزان لازم و بسته به شور بودن آن به آش اضافه کنید.
- پس از جا افتادن آش، آن را از روی حرارت بردارید. در ادامه آش رشته جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و تزیین کنید.
نکات و فوت و فن های تهیه آش رشته نذری
- ظرفی که برای پخت آش رشته انتخاب میکنید، ترجیحاً از میزان مواد اولیه باید بزرگتر باشد.
- از آنجایی که رشته مقداری نمک دارد میزان نمک مصرفی در آش را کمتر کنید. اگر آش رشته شما شور شد میتوانید یک سیب زمینی داخل آش بیندارید تا نمک آن را جذب کند.
- جالب است بدانید که علت شل شدن یا خمیری شدن آش رشته با حرارت رابطه مستقیم دارد. حرارت مناسب برای پخت آش باید تند و مستقیم باشد که این مورد مانع از حالت خمیری و شل شدن آش و همچنین تغییر رنگ آن میشود.
- نخود و لوبیا را بین 12 تا 24 ساعت قبل از پخت شسته و در آب بخیسانید. در این مدت 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید. این روش علاوه بر رفع دل درد و نفخ احتمالی بعد از صرف غذا، زمان پخت نخود و لوبیا را کاهش خواهد داد.
- اگر میخواهید که رنگ سبزیها شفاف باشد و تیره نشود، بهتر است در زمان پخت، درب قابلمه را به طور کامل نبندید.
- در میزان اضافه کردن نعنا داغ به آش باید توجه شود؛ چرا که وجود بیش از حد نعنا در داخل آش میتواند سبب تلخ شدن آن شود.
- اضافه کردن آویشن تفت داده به مواد آش طعم و عطر بسیار دلپذیری به آش شما می دهد.
- اگر به دنبال لعابدار شدن آش رشته هستید؛ بهترین گزینه، استفاده از اسفناج در آش است. روشهای دیگری از جمله اضافه کردن آرد و استفاده از جوپرک و ماش نیز برای لعابدار شدن آش رشته نذری را میتوان استفاده کرد.
ایدههای تزیین آش رشته نذری سال 1404
