طرز تهیه خورش آلو هویج با گوشت و مرغ | مجلسی و خوشمزه
خورش آلو هویج با گوشت و مرغ یکی از خورشهای خوشطعم و مجلسی ایرانی است که با طعمی شیرین و متفاوت دل هر مهمانی را میبرد.
در این مطلب از تلنگر طرز تهیه خورش آلو هویج با گوشت و مرغ را بهصورت مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم تا بتوانید بهراحتی در خانه این غذای محبوب را آماده کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید. خورش آلو هویج یکی از خوشعطرترین و خوشرنگترین خورشهای ایرانی است که با طعمی شیرین و دلچسب، زینتبخش سفرههای مهمانی و مجالس میشود. این خورش را میتوان هم با گوشت قرمز و هم با مرغ تهیه کرد و در هر دو حالت، نتیجهای لذیذ و مجلسی در انتظار شماست.
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو هویج با مرغ (برای ۴ نفر)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| فیله مرغ | ۸ تکه |
| آلو خورشی | ۸ عدد |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| هویج | ۴ عدد |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن مایع | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش آلو هویج با مرغ
- مانند بسیاری دیگر از خورش های سنتی ایرانی، برای شروع پخت خورش خوشمزه و مجلسی هویج و آلو باید کمی پیاز داغ تهیه کنید. دو پیاز متوسط را شسته و آن را بر روی تخته برش به شکل نگینی ریز خرد کنید.
- پیازهای خرد شده را با مقداری روغن و یک قاشق آب تفت بدهید تا کاراملی شود. منظور از کاراملی این است که رنگشان کمی تیره شده و خودشان نیز سبک شوند. ما در دستور پخت خورش آلو هویج از مرغ های تکه شده استفاده می کنیم.
- اما در دستور سنتی این غذا از گوشت گوسفندی استفاده می شده است. تکه های مرغ را به پیاز اضافه کنید.کمی تفت دهید. حالا باید نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر پاپریکا را نیز به آن اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ادویه ها به خورد گوشت برود.
- در این مرحله باید رب گوجه فرنگی را نیز به مواد درون قالمه اضافه کنید. این نکته را در خاطر داشته باشید که باید قبل از مخلوط کردن رب گوجه فرنگی با سایر مواد، رب را کمی تفت بدهید. برای این کار کمی از مواد درون قابلمه را کنار زده و مقدار کمی روغن بریزید.
- رب گوجه را در روغن کمی تفت بدهید. حالا می توانید رب تفت داده شده را با کل مواد درون قابلمه مخلوط کنید. به مواد درون قابلمه نصف لیوان آب اضافه کرده و در ظرف را بر رویش بگذارید. اجازه دهید تا خورش بر روی حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه بماند تا مرغ کاملا پخته و مزه دار شود.
- حالا باید هویج ها را آماده کنید. برای این منظور ابتدا هویج ها را به دقت بشویید و آن ها را با پوست کن پوست بگیرید. هویج ها را می توانید بسیار نازک خلال کرده و یا به شکل مستطیل های نازک بر روی تخته برش خرد کنید.
- توجه داشته باشید که هویج نباید خیلی نازک یا ریز باشد. در یم تابه تمیز کمی روغن بریزید. بعد از گرم شدن روغن، تکه های هویج را با آبلیمو و زعفران دم شده تفت دهید. آبلیمو باعث می شود تا خورش ما در نهایت کمی ملس شود.
- تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که هویج کمی نرم شود. در ادامه آلو خورشی ها را باید بشویید تا گرد و غبار آن به خوبی از بین برود. در ۲۰ دقیقه آخر پخت خورش، هویج های زعفرانی را به همراه آلوخورشی خیس خورده به خورش اضافه کنید.
- باید اجازه دهید تا خورش بر روی شعله کم بماند تا جا بیفتد. حرارت پایین کمک می کند تا خورش بهتر جا بیفتد و روغن پس بدهد. در پایان پس از اینکه خورش اماده شد، آنرا در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
طرز تهیه خورش آلو هویج با گوشت
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوشت گوسفند یا گوساله | ۳۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| آلو خشک | ۱۰ عدد |
| رب گوجه فرنگی | نصف قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | به مقدار لازم |
| شکر | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین | به مقدار لازم |
| زعفران دمکرده | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش آلو هویج با گوشت ابتدا پیاز را خرد کرده و در دروغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را اضافه کرده و مخلوط کنید. در نهایت آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۲ تا ۳ ساعت خوب بپزد.
اکنون در این مرحله و همزمان که گوشت میپزد، هویج را پوست بگیرید و در به صورت حلقهای یا نگینی خرد کنید. آلو خشک را هم بشویید و در آب خیس کنید. بعد هویج را در روغن تفت دهید وقتی کمی سرخ شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
در نهایت بعد از این که گوشت خوب پخت، هویج و آلو خیس خورده را به گوشت اضافه کنید. زعفران دمکرده، شکر و آبلیمو را هم اضافه و مخلوط کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد. این خورشت خوشمزه را میتوانید با سیب زمینی سرخ شده همراه و با برنج میل کنید. نوش جان!
نکاتی برای پخت بهتر خورشت هویج با گوشت
برای این که خورشت هویج شما بهتر جا بیفتد و خورشت هویجی خوشمزه داشته باشید که همه طعمها در آن به خوبی معلوم باشد و خوب هم جا بیفتد، بهتر است به نکات زیر دقت کنید:
- تفت دادن پیاز: پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی رنگ شود و عطر آن آزاد شود.
- پخت گوشت: گوشت را به مدت کافی بپزید تا نرم و پخته شود.
- نرم شدن هویج: هویج را به مدت کافی بپزید تا نرم شود، اما نه آنقدر که له شود.
- جا افتادن خورشت: خورشت هویج را پس از اضافه کردن همه مواد، به مدت کافی روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند.
- غلظت خورشت: خورشت هویج باید غلیظ باشد. اگر خورشت شما آبکی بود، میتوانید حرارت را زیاد کرده و اجازه دهید آب آن تبخیر شود.
