طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده؛ خوش‌طعم، اصیل و خانگی

در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده می پردازیم. دلمه بادمجان یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که به‌ویژه در شهرهای شمال‌غربی ایران مانند تبریز، ارومیه و زنجان محبوبیت فراوانی دارد. این غذا ترکیبی از بادمجان تو خالی شده، مخلوط گوشت چرخ کرده، برنج، سبزی‌های معطر و ادویه‌های خوش‌طعم است که در سس گوجه‌فرنگی یا رب‌دار پخته می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری دارد.

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان با گوشت چرخ کرده

1. آماده کردن بادمجان‌ها

• بادمجان‌ها رو بشویید و سر آن‌ها را ببرید. از سمت دم، یک برش عمودی بزنید.

• با استفاده از قاشق یا ابزار مخصوص، داخل بادمجان‌ها را به‌آرامی خالی کنید؛ طوری که پوست‌شان پاره نشود.

• داخل آن‌ها را کمی نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه وارونه بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود.

• سپس با دستمال خشک‌شان کنید و در روغن کمی سرخ کنید تا پوست‌شان کمی نرم و منعطف شود (نه زیاد سرخ و له‌شده).

2. آماده‌سازی برنج و لپه

• برنج را از قبل بشویید، خیس کنید و سپس به مدت ۸ دقیقه بجوشانید تا نیم‌پز شود، بعد آبکش کنید.

• لپه را جداگانه با آب بپزید تا کاملاً نرم شود ولی له نشود. بعد آبکش کرده و کنار بگذارید.

3. آماده‌سازی پیاز و سیر

• پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

• سیرها را رنده یا ساطوری خرد کرده و در همان پیاز کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

4. آماده‌سازی گوشت

• گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کرده و خوب تفت دهید.

• ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین) را هم اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و مزه‌ها به خورد هم بروند.

5.ترکیب مواد داخل دلمه بادمجان

حالا که مواد اولیه را آماده کردیم، نوبت به ترکیب کردن آن‌ها و پر کردن بادمجان‌ها می‌رسد. این بخش از مهم‌ترین مراحل دلمه‌پزی است و تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد.

• در یک کاسه بزرگ برنج نیم‌پز، گوشت چرخ‌کرده تفت داده شده، لپه پخته‌شده، پیاز و سیر تفت‌داده شده، سبزیجات معطر (مثل تره، جعفری و نعناع) و مقداری نمک و فلفل را به هم اضافه کنید.

• مواد را به خوبی مخلوط کنید تا تمام طعم‌ها به‌طور یکنواخت به هم برسند.

6. پر کردن بادمجان‌ها

• حالا که مواد داخل دلمه آماده شده‌اند، با دقت بادمجان‌ها را پر کنید. از یک قاشق برای پر کردن هر بادمجان استفاده کنید.

• هنگام پر کردن، دقت کنید که مواد داخل بادمجان‌ها به‌طور یکنواخت تقسیم شوند و فضای خالی برای پخت بهتر باقی بماند.

• پس از پر کردن بادمجان‌ها، با استفاده از یک خلال دندان، قسمت بالای بادمجان‌ها را ببندید تا مواد داخل آن‌ها بیرون نریزند.

7. چیدمان دلمه‌ها در قابلمه

• کف قابلمه‌ای را با مقداری روغن بچینید.

• سپس دلمه‌ها را به‌آرامی در قابلمه بچینید، طوری که دلمه‌ها روی هم قرار نگیرند و فضای کافی برای پخت داشته باشند.

• در صورت تمایل، می‌توانید روی دلمه‌ها کمی آب‌لیمو یا رب گوجه فرنگی بریزید تا طعم غذا دلپذیرتر شود.

8.پخت دلمه بادمجان

حالا که بادمجان‌ها پر شده و در قابلمه قرار گرفتند، به مرحله پخت می‌رسیم.

• در یک کاسه، مقداری آب و رب گوجه‌فرنگی را مخلوط کنید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

• این مخلوط را روی دلمه‌ها بریزید. در این مرحله می‌توانید از چاشنی‌هایی مانند زعفران یا آب‌لیمو نیز استفاده کنید تا طعم و رنگ غذا بهتر شود.

• قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و درب آن را بگذارید.

• پس از حدود ۳۰ دقیقه، حرارت را کم کرده و اجازه دهید دلمه‌ها به‌آرامی بپزند.

• در طی پخت، اگر مایع داخل قابلمه کم شد، کمی آب به آن اضافه کنید.

• دلمه‌ها باید حدود ۱ ساعت و نیم تا ۲ ساعت بپزند تا هم بادمجان‌ها کاملاً نرم شوند و هم مواد داخل آن‌ها به خوبی بپزند.

9. سرو دلمه بادمجان

• پس از پخت کامل، دلمه‌ها را با دقت از قابلمه بیرون بیاورید.

• می‌توانید دلمه‌ها را به‌صورت داغ یا سرد سرو کنید. معمولاً دلمه بادمجان با یک نوشیدنی خنک یا ماست سرو می‌شود.

نکات تکمیلی و ترفندهای ویژه

برای اینکه دلمه بادمجان شما بهترین طعم و بافت ممکن را داشته باشد، چند نکته و ترفند کاربردی برایتان داریم:

1. طعم‌دهی با رب انار

• برای طعم‌دهی خاص و متفاوت، می‌توانید کمی رب انار به مخلوط مواد داخل دلمه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود دلمه‌ها طعمی ملس و خاص پیدا کنند.

2. استفاده از سبزیجات تازه

• برای عطر و طعم بیشتر، سبزیجات معطر را در دلمه‌های خود به میزان بیشتری استفاده کنید. سبزی‌هایی مانند تره، نعناع و جعفری علاوه بر طعم، عطر خوشی هم به دلمه‌ها می‌دهند.

3. پخت دلمه به‌صورت پخته یا سرخ‌شده

• اگر بخواهید دلمه‌ها را تردتر کنید، می‌توانید پس از پخت آن‌ها را در روغن کمی سرخ کنید تا رویه‌ای ترد و طلایی به دست آورند.