طرز تهیه سس مایونز خانگی + نکات و ترفندها
برای تهیه سس مایونز خانگی زرده تخم‌مرغ را با سرکه و ادویه‌ها ترکیب کرده و با افزودن تدریجی روغن سسی غلیظ، یکدست و خوش‌طعم درست کنید.
در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه سس مایونز خانگی می پرداریم. سس مایونز یکی از محبوب‌ترین و پرکاربردترین سس‌های دنیاست که حضورش روی میز غذا می‌تواند طعم و جلوه‌ای تازه به هر وعده بدهد. از ساندویچ‌های ساده گرفته تا سالادهای مجلسی، همگی با چند قاشق سس مایونز جان تازه‌ای می‌گیرند. اما سؤالی که برای بسیاری از افراد مطرح می‌شود این است که: آیا می‌توان مایونز را در خانه تهیه کرد؟ آن هم با طعمی بهتر، سالم‌تر و بدون مواد نگهدارنده؟
پاسخ یک “بله‌ی” قاطع است! درست‌کردن سس مایونز در خانه نه‌تنها آسان است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد تا مواد اولیه را خودتان انتخاب کنید، طعم را شخصی‌سازی کنید و از همه مهم‌تر، از سلامت آن مطمئن باشید.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی (برای ۲ لیوان سس مایونز)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| تخم مرغ (زرده و سفیده) | ۱ عدد |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد اضافه |
| روغن مایع (آفتابگردان یا کانولا) | ۲ پیمانه |
| سرکه سفید یا آب‌لیموی تازه | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| خردل (دلخواه) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سفید یا سیاه | نوک قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه سس مایونز خانگی
1. آماده‌سازی تخم مرغ:
- تخم‌مرغ‌ها باید در دمای محیط باشند. (نه خیلی سرد و نه گرم)
- زرده اضافی باعث غلظت بیشتر سس خواهد شد.
2. شروع با مخلوط اولیه:
- زرده‌ها، نمک، فلفل، سرکه و خردل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید تا رنگ آن روشن و کف‌آلود شود.
3. اضافه کردن روغن:
- حالا مهم‌ترین بخش: روغن را قطره‌قطره اضافه کنید.
- ابتدا خیلی آهسته، و همزمان همزن را روشن نگه دارید.
- وقتی بافت شروع به سفت شدن کرد، می‌توانید روغن را کمی سریع‌تر اضافه کنید.
4. تنظیم طعم:
- در انتها، می‌توانید با اضافه‌کردن سرکه یا آبلیمو، طعم را تنظیم کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، یک قاشق غذاخوری آب ولرم اضافه کنید.
نکات مهم در این بخش:
- اگر سس شما نبست (یعنی امولسیون نشد و شُل ماند)، نگران نباشید! در بخش بعدی روش احیای آن را توضیح می‌دهم.
- همزن برقی یا میکسر دستی برای نتیجه بهتر توصیه می‌شود.
- روغن زیتون برای تهیه این سس توصیه نمی‌شود، چون طعم غالب دارد و سس را تلخ می‌کند (مگر نوع ملایم آن).
روش سریع تهیه سس مایونز با گوشت‌کوب برقی (Hand Blender)
اگر می‌خواهید در عرض ۳۰ ثانیه سس مایونز خانگی درست کنید، این روش معجزه می‌کند!
- تمام مواد را به‌ترتیب گفته‌شده در یک لیوان باریک و بلند (لیوان گوشت‌کوب) بریزید.
- گوشت‌کوب را در پایین ظرف قرار دهید.
- گوشت‌کوب را روشن کرده و بدون حرکت تا ۱۰ ثانیه صبر کنید.
- سپس به‌آرامی گوشت‌کوب را به سمت بالا بیاورید تا همه مواد باهم مخلوط شوند.
- در کمتر از ۳۰ ثانیه، سس مایونز غلیظ شما آماده است!
مزایای این روش:
- سریع و بدون دردسر
- بدون نیاز به مهارت خاص
- ریسک شُل شدن کمتر از روش قبلی است
- تنها یک ظرف کثیف می‌شود!
چگونه سس مایونز شُل یا بریده‌شده را نجات دهیم؟
گاهی ممکن است به هر دلیلی سس مایونز شما “نبندد” یا حالت آبکی و بریده پیدا کند. در این مواقع لازم نیست همه چیز را دور بریزید! با چند ترفند ساده می‌توان سس را به حالت اولیه بازگرداند.
دلایل اصلی بریده شدن سس:
-
ریختن سریع روغن از همان ابتدا
-
سرد بودن تخم‌مرغ یا روغن
-
هم‌زدن ضعیف یا ناهماهنگ
راه‌حل اول: نجات سس با زرده تخم‌مرغ
-
یک زرده تخم‌مرغ تازه را در ظرفی جداگانه بریزید.
-
با همزن بزنید تا کف‌آلود شود.
-
حالا به‌آرامی سس بریده‌شده را قطره‌قطره به آن اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
-
بعد از چند لحظه، سس شروع به بستن می‌کند و بافت خود را بازمی‌یابد.
راه‌حل دوم: نجات با آب یا سرکه
اگر زرده در دسترس نیست:
-
یک قاشق غذاخوری آب گرم یا سرکه به سس شُل اضافه کنید و شروع به هم‌زدن کنید.
-
گاهی این روش ساده، بافت سس را احیا می‌کند.
