طرز تهیه لاهماجون با خمیر نازک و ترد؛ تجربه‌ای خوشمزه از آشپزی ترکیه

در این مطلب از تلنگر طرز تهیه لاهماجون را به همراه تمامی نکات برای تهیه خمیر نازک و ترد، مواد گوشتی خوش‌طعم و روش پخت بی‌نقص در خانه بررسی خواهیم کرد.

لاهُماجون یکی از محبوب‌ترین غذاهای ترکیه‌ای است که به دلیل شباهت ظاهری به پیتزا، به آن پیتزای ترکی نیز می‌گویند. اما برخلاف پیتزا، این غذا با خمیر بسیار نازک و ترد، بدون پنیر، و با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات تازه تهیه می‌شود. لاهماجون به عنوان یک غذای خیابانی پرطرفدار در ترکیه و برخی کشورهای خاورمیانه شناخته می‌شود و طعمی لذیذ و خاص دارد.

مواد لازم برای تهیه لاهماجون 

طرز تهیه لاهماجون

خمیر لاهماجون یکی از مهم‌ترین بخش‌های این غذاست. برخلاف پیتزا که خمیر آن کمی ضخیم‌تر و نرم‌تر است، خمیر لاهماجون باید بسیار نازک و ترد باشد تا طعم واقعی این غذای ترکی را تجربه کنید. در ادامه، مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه خمیر حرفه‌ای لاهماجون را آموزش می‌دهیم.

1. آماده‌سازی خمیر لاهماجون

1. در یک کاسه کوچک، مخمر خشک و شکر را در ¼ پیمانه آب ولرم (از مقدار کلی آب) حل کنید.
2. 10 دقیقه صبر کنید تا مخمر کف کند و فعال شود. اگر بعد از این مدت مخمر حباب نزد، یعنی کهنه است و باید از مخمر تازه استفاده کنید.
3. آرد سفید را داخل یک کاسه بزرگ الک کنید تا سبک شود.
4. نمک را به آرد اضافه کرده و هم بزنید.
5. وسط آرد را گود کنید و مخمر فعال‌شده را به آن اضافه کنید.
6. بقیه آب ولرم و روغن زیتون را کم‌کم اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
7. خمیر را روی یک سطح صاف گذاشته و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم و یکدست شود. اگر خمیر چسبنده بود، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید، ولی زیاده‌روی نکنید چون باعث سفت شدن خمیر می‌شود.
8. خمیر را به شکل یک توپ درآورده و داخل یک کاسه چرب‌شده قرار دهید.
9. روی آن را با پارچه نخی یا سلفون بپوشانید و در یک جای گرم قرار دهید تا حدود 1 ساعت استراحت کند. در این مدت، خمیر حجمش دو برابر می‌شود.

2. آماده‌سازی سس گوشتی لاهماجون

1. در یک ماهیتابه، روغن زیتون را گرم کنید.
2. پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
3. سیر له شده را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
4. فلفل دلمه‌ای قرمز و فلفل سبز تند را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا نرم شوند.
5. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کاملاً تفت بخورد و رنگ آن تغییر کند.
6. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زیره را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه‌ها با گوشت ترکیب شوند.
7. گوجه‌فرنگی رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید آب آن کمی کشیده شود.
8. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
9. اجازه دهید مخلوط روی حرارت کم حدود 15 دقیقه بپزد تا سس غلیظ شود.
10. آبلیمو و جعفری خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و بعد از 2 دقیقه حرارت را خاموش کنید.

3. ترکیب خمیر و سس گوشتی

بعد از آماده شدن خمیر و سس گوشتی، نوبت به شکل دادن و آماده کردن لاهماجون برای پخت می‌رسد. در این بخش، یاد می‌گیریم که چگونه خمیر را به درستی پهن کنیم و مواد را روی آن قرار دهیم تا لاهماجون نهایی ترد و خوشمزه شود.

1. خمیر آماده‌شده را روی سطح آردپاشی‌شده قرار دهید.
2. با استفاده از یک چاقو یا کاردک، خمیر را به 10 تا 12 قسمت مساوی تقسیم کنید. (بسته به اندازه‌ای که برای لاهماجون در نظر دارید.)
3. هر قسمت از خمیر را به شکل توپ‌های کوچک درآورید و روی آن را با یک دستمال نخی بپوشانید تا خشک نشود.
4. یکی از توپ‌های خمیری را بردارید و با وردنه آن را روی سطح صاف باز کنید.
5. سعی کنید خمیر را به شکل دایره‌ای نازک به قطر حدود 20 تا 25 سانتی‌متر باز کنید. (هرچه نازک‌تر باشد، نتیجه تردتر خواهد شد.)
6. اگر خمیر بیش از حد به سطح کار چسبید، مقدار کمی آرد بپاشید.
7. حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری از سس گوشتی آماده‌شده را وسط خمیر قرار دهید.
8. با پشت قاشق یا کاردک، گوشت را به صورت یکنواخت و نازک روی سطح خمیر پخش کنید. (نباید بیش از حد ضخیم باشد، زیرا در فر خوب پخته نمی‌شود.)
9. لبه‌های خمیر را خالی بگذارید تا هنگام پخت، کاملاً ترد شوند.
10. بعد از آماده کردن هر لاهماجون، آن را روی یک سطح آردپاشی‌شده قرار دهید.
11. قبل از پخت، اجازه دهید حدود 5 دقیقه استراحت کند تا خمیر کمی خودش را بگیرد.

4. نحوه پخت لاهماجون در فر و روی ماهیتابه

حالا که خمیر را پهن کرده و مواد گوشتی را روی آن پخش کرده‌ایم، نوبت به پخت لاهماجون می‌رسد. در این بخش، دو روش مختلف برای پخت لاهماجون را بررسی می‌کنیم: پخت در فر و پخت روی ماهیتابه. هر دو روش نتیجه‌ای عالی خواهند داشت، اما اگر فر در دسترس ندارید، روش ماهیتابه هم می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد.

1. طرز پخت لاهماجون در فر

• فر را از قبل روی 250 درجه سانتی‌گراد (480 درجه فارنهایت) روشن کنید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
• اگر فر شما قابلیت پخت با سنگ یا سینی چدنی دارد، آن را داخل فر قرار دهید تا همراه با فر گرم شود. این کار باعث می‌شود که خمیر سریع‌تر و بهتر بپزد.
• یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و لاهماجون‌ها را روی آن قرار دهید.
• می‌توانید حداکثر 2 یا 3 عدد لاهماجون را همزمان در فر بگذارید، اما بین آن‌ها فاصله بگذارید تا حرارت به خوبی جریان داشته باشد.
• لاهماجون را برای 7 تا 10 دقیقه در فر بپزید تا زمانی که خمیر کاملاً ترد و طلایی شود.
• اگر می‌خواهید لاهماجون رنگی برشته‌تر داشته باشد، در دقیقه آخر، گریل را روشن کنید تا روی آن کمی سرخ شود.
• بعد از پخت، لاهماجون‌ها را از فر خارج کنید و روی یک سطح چوبی بگذارید تا کمی خنک شوند.
• می‌توانید مقداری آب یا روغن زیتون روی آن اسپری کنید تا نرم‌تر شود.

2. طرز پخت لاهماجون روی ماهیتابه

اگر فر ندارید یا می‌خواهید لاهماجون را سریع‌تر آماده کنید، می‌توانید آن را در ماهیتابه نیز بپزید.

• یک ماهیتابه چدنی یا نچسب را روی شعله متوسط قرار دهید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
• بهتر است کف ماهیتابه چرب نشود تا خمیر کاملاً ترد بماند.
• یکی از لاهماجون‌های آماده‌شده را به آرامی درون ماهیتابه داغ قرار دهید.
• درب ماهیتابه را ببندید تا حرارت داخل آن بالا برود و گوشت روی لاهماجون بهتر بپزد.
• بعد از حدود 5 تا 7 دقیقه، بررسی کنید که خمیر ترد شده و گوشت روی آن پخته باشد.
• اگر لازم بود، برای یک دقیقه دیگر درب ماهیتابه را بردارید تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
• وقتی لاهماجون آماده شد، آن را روی تخته چوبی قرار دهید و اجازه دهید کمی خنک شود.
• برای طعم بهتر، می‌توانید مقداری آب‌لیمو تازه و جعفری خردشده روی آن بپاشید.

نحوه سرو لاهماجون به سبک اصیل ترکی

در ترکیه، لاهماجون اغلب به صورت رول شده یا تاخورده همراه با مخلفات مختلف سرو می‌شود. در اینجا چند روش رایج را توضیح می‌دهیم:

روش 1: سرو لاهماجون به‌صورت رول شده

• مقداری جعفری تازه و خردشده را در مرکز لاهماجون بپاشید.
• چند قطره آب‌لیمو تازه روی آن بریزید تا طعم ترش و خوشایندی ایجاد کند.
• می‌توانید چند برش نازک پیاز و گوجه‌فرنگی هم به آن اضافه کنید.
• حالا لاهماجون را به آرامی رول کنید و با دست میل کنید. این روش در خیابان‌های استانبول بسیار محبوب است.

روش 2: سرو به‌صورت تاخورده (نیمه تا شده)

• کافی است لاهماجون را از وسط تا کنید تا خوردن آن راحت‌تر شود.
• می‌توانید مقدار کمی ماست چکیده در کنار آن سرو کنید تا طعم متعادل‌تری داشته باشد.

روش 3: سرو لاهماجون با سبزیجات و ترشی

• ترکیب سبزیجات تازه مثل کاهو، نعناع، ریحان و فلفل سبز در کنار لاهماجون بسیار لذیذ است.
• می‌توانید آن را با ترشی فلفل، زیتون و سس‌های مخصوص ترکی سرو کنید.

نکات طلایی برای تهیه لاهماجون بی‌نقص

برای اینکه لاهماجون شما خوشمزه‌تر، تردتر و خوش‌طعم‌تر شود، به نکات زیر توجه کنید:

• گوشت گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب برای لاهماجون است، زیرا چربی مناسب دارد و باعث طعم بهتر می‌شود.
• هرچقدر خمیر بیشتر استراحت کند، لطیف‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
• دمای پایین باعث می‌شود خمیر نرم و خمیری شود. بهتر است فر را کاملاً داغ کنید (حداقل 250 درجه سانتی‌گراد).
• پیاز، جعفری و فلفل قرمز تازه باعث عطر و طعم بهتر مواد گوشتی می‌شوند.
• اضافه کردن مقدار کمی پودر سیر، زردچوبه یا فلفل سیاه به خمیر، عطر و طعم خاصی به آن می‌دهد.

سخن آخر: تجربه‌ای لذیذ از آشپزی ترکی

حالا که با طرز تهیه لاهماجون به سبک ترکی آشنا شدید، می‌توانید یک تجربه خوشمزه و اصیل از آشپزی ترکیه را در خانه داشته باشید. این غذا با ترکیب خمیر نازک، گوشت چرخ‌کرده ادویه‌دار و سبزیجات تازه، یک گزینه عالی برای ناهار یا شام محسوب می‌شود.

اگر این دستور را امتحان کردید، نظرات و تجربیات خود را در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید.

انتهای مطلب / ف.ر