در این مطلب از تلنگر شما با طرز تهیه مربای توت سیاه خوش‌رنگ و خوش‌طعم آشنا خواهید شد که علاوه بر دستور پخت دقیق، ترفندهای جلوگیری از شکرک و کپک زدگی را نیز فرا می‌گیرید. ابتدا مراحل انتخاب و شستن توت‌ها، نسبت آب و شکر و زمان مناسب پخت را بررسی می‌کنیم. سپس با افزودن مقدار مناسب آبلیمو از شکرک زدن مربا در پایان پخت پیشگیری می‌کنیم. در پایان نیز نکات مهمی برای جلوگیری از کپک زدگی ارائه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه مربای توت سیاه

طرز تهیه مربای توت سیاه

1. شستن توت ها

ابتدا توت‌ها را با احتیاط درون ظرفی با اندازه مناسب بریزید و سپس آب سرد را به حدی اضافه کنید که تمام میوه‌ها غوطه‌ور شوند.

حدود ۴ تا ۵ دقیقه صبر کنید و با دست به آرامی توت‌ها را زیر و رو نمایید تا هرگونه گرد و غبار چسبیده از آن‌ها پاک شود.

حال، توت‌ها را به آرامی از آب خارج کرده و در آبکش بریزید تا آب اضافی‌شان کاملاً گرفته شود.

در ادامه، با استفاده از قیچی یا چاقو، ساقه‌های توت‌ها را جدا کرده و آن‌ها را به قابلمه مناسب منتقل کنید.

2. ترکیب توت ها و شکر و وانیل

حال یک لایه نازک از توت‌های شسته و پاک شده را در کف قابلمه پخش کنید. سپس، روی این لایه، مقدار کمی شکر بپاشید.

این لایه‌بندی توت و شکر را آنقدر تکرار کنید تا تمام میوه و شکرِ تعیین‌شده در دستور مصرف شود.

برای عطر شیرین و دلچسب مربا، مقدار کمی وانیل به این ترکیب اضافه کنید. (مصرف زیاد وانیل ممکن است باعث تلخ شدن مربا شود پس حتما احتیاط کنید)

در پایان درب قابلمه را ببندید و آن را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود شکر به تدریج در بین لایه‌های توت نفوذ کرده و به اصطلاح، توت‌ها آب بیندازند.

برای داشتن شربت بیشتر در مربا، می‌توانید زمان ماندن در یخچال را افزایش دهید؛ هرچه زمان بیشتر باشد، آب بیشتری از توت‌ها خارج خواهد شد.

3. پختن مربا

پس از گذشت زمان استراحت در یخچال، قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا توت‌ها کمی نرم شده و شربت آن غلیظ‌تر شود.

نکته مهم: حرارت شعله را به دقت تنظیم کنید؛ حرارت زیاد باعث ته گرفتن و تغییر طعم و رنگ مربا می‌شود، در حالی که حرارت کم، زمان پخت را طولانی کرده و ممکن است باعث له شدن توت‌ها شود.

برای بررسی قوام شربت، مقدار کمی از آن را در ظرفی ریخته و پس از سرد شدن در یخچال، میزان غلظت آن را با حرکت دادن ظرف امتحان کنید.

4. افزودن آبلیمو

زمانی که شربت به قوام مطلوب رسید، در پنج دقیقه پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به مربا اضافه کنید. این کار از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.

پس از این مدت، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مربا خنک شود. مربای توت سیاه خانگی شما آماده است.

5. سرو مربا

پس از خنک شدن کامل مربا، آن را در شیشه‌های خشک و تمیز بریزید و درب آن‌ها را محکم ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود، زیرا هوا باعث کپک زدن مربا می‌گردد.

همچنین، اطمینان حاصل کنید که شیشه‌ها عاری از هرگونه چربی و آلودگی باشند، چرا که این عوامل نیز می‌توانند سبب فساد مربا شوند.

با رعایت این نکات، می‌توانید مربای توت سیاه خانگی خود را برای چندین ماه در یخچال نگهداری کرده و از طعم بی‌نظیر آن در وعده‌های صبحانه، آماده سازی فیلینگ کیک و انواع دسرهای لذیذ بهره‌مند شوید.

طرز تهیه مربای توت سیاه بدون شکر

اگر محدودیت مصرف قند دارید، مربای توت سیاه بدون شکر گزینه مناسبی است؛ کافی است شکر را حذف کرده و پس از شستن توت‌ها و قرار دادن آن‌ها روی حرارت، ابتدا کمی آبلیمو و سپس عسل (به میزان دلخواه) اضافه کنید.

به خاطر داشته باشید که این نوع مربا به دلیل عدم وجود شکر، ماندگاری کمتری دارد و باید سریع‌تر مصرف شود، ضمن اینکه افزودن آبلیمو ضروری است.

علت شکرک زدن مربای توت سیاه

اگر میزان شکر بیش از حد باشد یا فرآیند پخت به درستی انجام نشود، با گذشت زمان و کاهش دما، این قند اضافی تمایل به کریستالیزه شدن پیدا می‌کند و به صورت دانه‌های ریز یا درشت شکرک روی سطح یا داخل مربا ظاهر می‌شود.

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا می‌توانید نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• از مقدار مناسب شکر نسبت به میوه (معمولاً نسبت ۱:۱ یا کمی کمتر) استفاده کنید.
• پخت ملایم و طولانی‌تر به حل شدن کامل شکر کمک می‌کند. از جوشاندن سریع و با حرارت بالا خودداری کنید.
• همانطور که در دستور پخت اشاره شد، افزودن مقدار کمی آبلیمو یا جوهر لیمو در انتهای پخت، از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند و ماندگاری مربای شما را تا حد زیادی افزایش می‌دهد.
• هم زدن بیش از حد مربا در حین پخت می‌تواند باعث ایجاد کریستال‌های ریز شکر شود که به مرور زمان بزرگ‌تر می‌شوند.
• کاهش تماس مربا با هوا از تبخیر آب و افزایش غلظت شکر در سطح مربا جلوگیری می‌کند.
• شکر تصفیه شده نسبت به شکر خام احتمال کمتری برای شکرک زدن دارد.
• استفاده از جایگزین‌های شیرین کننده مانند عسل، شیرین‌کننده‌های مصنوعی (مانند استویا) می‌تواند از شکرک زدن مربا جلوگیری کند. با این حال، باید توجه داشته باشید که این جایگزین‌ها ممکن است طعم و بافت نهایی مربا را کمی تغییر دهند.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای توت سیاه

• از توت سیاه رسیده و سالم با طعم شیرین و عطر خوب استفاده کنید. از توت‌های له شده یا خیلی نرم خودداری کنید.
• توت‌ها میوه‌های حساسی هستند، بنابراین آن‌ها را به آرامی بشویید تا آسیب نبینند. خیساندن طولانی مدت توصیه نمی‌شود.
• اطمینان حاصل کنید که آب اضافی توت‌ها کاملاً گرفته شده باشد تا شربت مربا رقیق نشود و زودتر به قوام برسد.
• لایه بندی شکر و توت به خروج تدریجی آب توت کمک می‌کند و باعث می‌شود شکر به طور یکنواخت در میوه نفوذ کند.
• زمان استراحت در یخچال برای آب انداختن توت‌ها و حل شدن نسبی شکر بسیار مهم است و به پخت بهتر مربا کمک می‌کند.
• حرارت ملایم و یکنواخت در طول پخت از ته گرفتن، سوختن و تغییر رنگ و طعم مربا جلوگیری می‌کند. صبور باشید و اجازه دهید مربا به آرامی بپزد.
• روش تست با قرار دادن مقدار کمی شربت در یخچال بهترین راه برای اطمینان از قوام نهایی مربا است. شربت سرد شده باید کمی غلیظ شود.
• روش تست با قرار دادن مقدار کمی شربت در یخچال بهترین راه برای اطمینان از قوام نهایی مربا است. شربت سرد شده باید کمی غلیظ شود.
• در حین پخت مربا، ممکن است کف روی آن جمع شود. این کف را با قاشق بردارید تا مربای شفاف‌تری داشته باشید.
• درب شیشه‌ها را محکم ببندید. می‌توانید بعد از بستن درب، شیشه‌ها را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا هوای اضافی آن‌ها خارج شده و ماندگاری مربا بیشتر شود.
• می‌توانید در صورت تمایل، در حین پخت به مربا کمی وانیل یا گلاب اضافه کنید تا عطر و طعم متفاوتی داشته باشید.
• اگر تمایل به درست کردن مربای کم شکر دارید، می‌توانید مقدار شکر را کاهش دهید، اما توجه داشته باشید که این کار ممکن است بر ماندگاری مربا تأثیر بگذارد.
• در صورتی که مشکلی با شیرینی ندارید و طعم شیرین‌تری می‌پسندید، می‌توانید مقدار شکر در دستور اصلی را افزایش دهید.