طرز تهیه مربای زرشک با زرشک خشک و تازه + نکات طلایی

در این مطلب از تلنگر، طرز تهیه مربای زرشک را مرحله‌به‌مرحله به شما آموزش می‌دهیم تا به راحتی آن را در خانه درست کنید و از طعم نابش لذت ببرید. مربای زرشک یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین مرباهای ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن می‌تواند صبحانه و عصرانه شما را خاص‌تر کند. چه از زرشک تازه استفاده کنید و چه از زرشک خشک، اگر فوت‌وفن‌ها و نکات طلایی تهیه این مربا را بدانید، نتیجه کار یک مربای خوشرنگ، شفاف و بی‌نظیر خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه مربای زرشک

طرز تهیه مربای زرشک خشک

1. ابتدا زرشک‌ها را خوب بشویید تا گرد و خاک آن‌ها از بین برود.
2. اگر زرشک‌ها دانه‌های خراب یا جدا شده دارند، آن‌ها را جدا کرده و فقط دانه‌های سالم را نگه دارید.
3. زرشک‌ها را در یک کاسه بریزید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید.
4. سپس زرشک‌ها را با آب سرد شستشو دهید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
5. اگر تمایل به تهیه مربای شیرین دارید، زرشک‌ها را همراه با شکر در یک ظرف پر از آب بریزید. ظرف را 6 ساعت در یخچال بگذارید تا زرشک‌ها شیرین شوند.
6. یک قابلمه تمیز بردارید و زرشک‌ها را همراه با ۱ لیوان آب برای ۵۰۰ گرم زرشک یا ۲ لیوان آب برای ۱ کیلوگرم زرشک در آن بریزید.
7. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
8. صبر کنید تا زرشک‌ها جوش بیاید.
9. سپس حرارت را کاهش دهید و ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا زرشک‌ها کمی نرم شوند.
10. بعد از اینکه زرشک‌ها کمی نرم شدند، شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
11. حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید تا شکر حل شود و مواد مربا به جوش بیاید.
12. سپس حرارت را کمتر و ملایم کنید تا مربا به آرامی بجوشد و غلیظ شود. (این مرحله ممکن است حدودا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان ببرد.)
13. وقتی مربا به غلظت مطلوب رسید، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
14. اگر می‌خواهید عطر و طعم بهتری به مربا بدهید، در این مرحله گلاب و زعفران را اضافه کنید.
15. اجازه دهید مربا ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
16. برای چک کردن غلظت مربا، کمی از آن را روی یک بشقاب بچکانید و منتظر بمانید تا سرد شود. اگر مربا به شکل دلخواه غلیظ شد، پخت آن تمام است.
17. در غیر این صورت، چند دقیقه دیگر صبر کنید تا مربا غلیظ‌تر شود.
18. پس از آماده شدن مربا، آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
19. مربای زرشک را در شیشه‌های تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
20. می‌توانید هنگام سرو مربا، روی آن را با خلال بادام و پسته تزئین نمایید.

طرز تهیه مربای زرشک با زرشک تازه

1. زرشک‌ها را پاک کنید، دم آن‌ها را جدا نمایید و سپس زرشک‌ها را بشویید.
2. آب و شکر را در قابلمه بریزید و باهم مخلوط کنید.
3. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید آب و شکر 10 دقیقه بجوشند.
4. سپس زرشک‌ها را در قابلمه بریزید و 2 دقیقه بجوشانید. اگر مدت زمان جوشیدن زرشک‌ها زیاد شود، مربا رنگ نامطلوبی پیدا می‌کند.
5. پس از پخت مربا، صبر کنید تا خنک شود.
6. سپس مربای زرشک را در ظرف بریزید.

بهتر است هنگام پختن مربای زرشک تازه، آن را هم نزنید. با این کار، زرشک‌ها له می‌شوند.

طرز تهیه مربای زرشک بدون آب، مربایی شفاف و غلیظ

• اگر از زرشک تازه استفاده می‌کنید، آن را به‌آرامی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شود.
• اگر زرشک خشک دارید، آن را چند دقیقه در آب سرد بخیسانید، سپس آبکشی کنید و کاملاً خشک کنید.
• در یک قابلمه لعابی یا استیل، یک لایه زرشک بریزید، سپس روی آن یک لایه شکر بپاشید. این کار را تا تمام‌شدن زرشک و شکر ادامه دهید.
• درب قابلمه را بگذارید و ۸ تا ۱۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا زرشک آب بیندازد و شکر در آن حل شود.
• قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بدون هم زدن مستقیم، اجازه دهید شکر به‌آرامی حل شده و مربا بجوشد.
• هرگز زرشک را زیاد هم نزنید تا له نشود؛ فقط قابلمه را کمی تکان دهید.
• پس از ۱۵ تا ۲۰ دقیقه که مربا غلیظ شد، گلاب و زعفران را اضافه کنید.
• آب‌لیمو یا جوهرلیمو را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید تا از شکرک‌زدن مربا جلوگیری شود.

مقداری از مربا را روی یک بشقاب سرد بریزید و اجازه دهید خنک شود. اگر با کشیدن انگشت، مربا به حالت سفت و چسبنده باقی ماند، آماده است.

• مربا را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای محیط کاملاً خنک شود.
• در شیشه‌های استریل شده بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم و طلایی طرز تهیه مربای زرشک

• اضافه‌نکردن آب باعث می‌شود مربا غلیظ‌تر، شفاف‌تر و خوش‌رنگ‌تر شود.
• استفاده از حرارت کم برای جلوگیری از تیره‌شدن مربا بسیار مهم است.
• زمان پخت مربای زرشک بسیار کوتاه است و زرشک نباید بیشتر از 15 دقیقه پخته شود.
• تکان‌دادن قابلمه به‌جای هم زدن باعث می‌شود زرشک‌ها سالم بمانند و له نشوند.

چکار کنیم دانه های زرشک در مربای زرشک له نشود؟

• قبل از پخت، زرشک‌ها را خوب بشویید تا تمام گرد و خاک و دانه‌های خشک جدا شود. سپس زرشک‌ها را در آب سرد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بخیسانید. این کار به نرم شدن دانه‌ها و جلوگیری از له شدن کمک می‌کند.
• پخت زرشک‌ها روی حرارت زیاد می‌تواند باعث ترکیدن و له شدن دانه‌ها شود. برای جلوگیری از این مشکل، حتما مربا را روی حرارت ملایم بپزید.
• ابتدا زرشک‌ها را همراه با کمی آب بپزید تا کمی نرم شوند، سپس شکر را اضافه کنید. اضافه کردن شکر پس از پخت اولیه کمک می‌کند که دانه‌ها کمتر له شوند.
• هنگام هم زدن مربا، مراقب باشید که به دانه‌های زرشک فشار نیاید. هم زدن آرام و ملایم باعث می‌شود دانه‌ها سالم بمانند.
• در صورت امکان، قابلمه را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود و دانه‌های زرشک له نشوند. می‌توانید از یک شعله‌پخش‌کن استفاده نمایید.

چه کنیم که رنگ مربای زرشک زیبا و شفاف باقی بماند؟

برای این که رنگ مربای زرشک شفاف و زیبا باقی بماند، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید:

• زرشک تازه یا زرشک خشک با رنگ قرمز روشن انتخاب کنید. زرشک کهنه ممکن است تیره‌تر شده باشد و رنگ مطلوبی در مربا ایجاد نکند.
• زرشک را نباید زیاد بجوشانید. مربا را روی حرارت کم بپزید و زرشک را در مراحل پایانی به شربت اضافه کنید.
• مدت‌زمان جوشیدن زرشک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه باشد؛ اگر بیشتر بجوشد، رنگ آن تیره می‌شود.
• قابلمه لعابی یا استیل بهترین گزینه است، زیرا ظروف آلومینیومی و مسی ممکن است واکنش داده و رنگ مربا را تغییر دهند.
• هم زدن زیاد باعث له‌شدن زرشک و کدرشدن رنگ مربا می‌شود. مربا را به‌آرامی هم بزنید تا زرشک‌ها سالم بمانند.
• درِ ظرف را درحالی‌که مربا داغ است، نبندید؛ زیرا باعث بخار و تیرگی رنگ آن می‌شود.

برای تهیه مربای زرشک خوش طعم، نکات زیر را رعایت کنید.

سوالات متداول

در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شما عزیزان پاسخ می دهیم:

 آیا می‌ توان از زرشک خشک برای مربا استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از زرشک خشک استفاده نمایید. اما بهتر است زرشک خشک را قبل از استفاده به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.

چرا دانه ‌های زرشک در مربا له می ‌شوند؟

دانه‌های زرشک ممکن است به دلیل پخت روی حرارت زیاد یا هم زدن زیاد له شوند. برای جلوگیری از این مشکل، مربا را روی حرارت ملایم بپزید و هم زدن را به آرامی انجام دهید.

نسبت شکر به زرشک در مربا چقدر باید باشد؟

معمولاً نسبت شکر به زرشک ۱.۵ به ۱ است؛ یعنی برای ۱ کیلوگرم زرشک، ۱.۵ کیلوگرم شکر استفاده می‌شود. این مورد برای زرشک تازه و زرشک خشک تفاوت دارد که در مقاله به آن اشاره شده است. این مقدار بسته به ذائقه می‌تواند کم یا زیاد شود.

چرا مربای زرشک خیلی شیرین یا خیلی ترش می‌ شود؟

برای جلوگیری از شیرینی یا ترشی زیاد، مقدار شکر باید متناسب با میزان ترشی زرشک تنظیم شود. اگر زرشک شما ترش است، می‌توانید مقدار شکر را بیشتر کنید و برعکس.

چطور باید مربای زرشک را غلیظ ‌تر کنیم؟

اگر مربا غلیظ نشده، می‌توانید مدت زمان پخت را بیشتر کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود. همچنین اضافه کردن آب لیمو در اواخر پخت کمک می‌کند تا مربا غلیظ‌تر گردد.

آیا می ‌توان گلاب یا زعفران به مربای زرشک اضافه کرد؟

بله، اضافه کردن گلاب یا زعفران به مربای زرشک، طعم و عطر خاصی به آن می‌دهد. گلاب عطر ملایم‌تری ایجاد می‌کند و زعفران رنگ و عطر دلپذیری به مربا می‌بخشد.

چطور از شکرک زدن مربای زرشک جلوگیری کنم؟

برای جلوگیری از شکرک زدن، ابتدا مقدار شکر را درست محاسبه کرده و مربا را روی حرارت ملایم بپزید. اضافه کردن آب لیمو در پایان پخت به جلوگیری از شکرک زدن مربا کمک می‌کند.

ماندگاری مربای زرشک چقدر است؟

مربای زرشک باید در ظروف شیشه‌ای تمیز نگهداری شود. پس از پر کردن شیشه‌ها، در آن‌ها را محکم ببندید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. مربای زرشک غالبا ۶ ماه تا یک سال قابل نگهداری است.

چرا مربای زرشک بعد از مدتی کپک می‌زند؟

این موضوع به دلیل استفاده از قاشق مرطوب درون مربا، نپختن کامل مربا و باقی‌ماندن آب اضافی و نگهداری نادرست است.

چرا رنگ مربای زرشک تغییر می ‌کند؟

رنگ مربای زرشک به دلیل حرارت زیاد یا زمان پخت طولانی تغییر عوض می‌شود. برای حفظ رنگ طبیعی، مربا را روی حرارت ملایم بپزید و زمان پخت را زیاد نکنید.

چگونه می‌توان از تلخ شدن مربای زرشک جلوگیری کرد؟

پاسخ: تلخی مربای زرشک معمولاً به دلیل جوشیدن بیش از حد یا استفاده از زرشک نارس ایجاد می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل، زرشک را قبل از پختن چند ساعت در آب خیس کنید.

آیا می‌توان مربای زرشک را بدون شکر درست کرد؟

پاسخ: بله، می‌توان از عسل یا شیرین‌کننده‌هایی مانند استویا استفاده کرد.