طرز تهیه چیزکیک پسته با پایه بیسکویتی به روش قنادی
پسته یکی از مغذی‌ترین و خوش‌طعم‌ترین مغزهاست که به دلیل عطر و طعم بی‌نظیرش در شیرینی‌پزی و قنادی جایگاه ویژه‌ای دارد. ترکیب پسته با کرم پنیری چیزکیک، یک طعم خاص و لوکس را ایجاد می‌کند که هم عاشقان دسرهای خامه‌ای و هم دوستداران طعم‌های سنتی را راضی می‌کند.
در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه چیزکیک پسته با پایه بیسکویتی می پردازیم. چیزکیک پسته یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین دسرهایی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این دسر ترکیبی از یک لایه بیسکویتی ترد، کرم پنیری خامه‌ای و طعمی غنی از پسته است که در نهایت با یک لایه گاناش یا پودر پسته تزیین می‌شود. چیزکیک پسته‌ای به دلیل بافت نرم و طعم لطیفش، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص محسوب می‌شود.
در ادامه، به شما آموزش می‌دهیم که چگونه این دسر خوشمزه را به روش حرفه‌ای قنادی تهیه کنید. این دستور شامل جزئیات کامل درباره انتخاب مواد اولیه، آماده‌سازی لایه‌های مختلف و تکنیک‌های مهمی است که باعث می‌شود چیزکیک شما طعم و ظاهری بی‌نقص داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک پسته
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| بیسکویت پتی‌بور | 250 گرم |
| کره ذوب‌شده | 100 گرم |
| پسته آسیاب‌شده | 100 گرم |
| پنیر خامه‌ای | 500 گرم |
| خامه قنادی | 200 میلی‌لیتر |
| تخم‌مرغ | 3 عدد |
| شکر | 150 گرم |
| وانیل | 1 قاشق چای‌خوری |
| آرد ذرت | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر پسته | 2 قاشق غذاخوری |
| شیر یا شیرعسلی | 50 میلی‌لیتر |
| ژلاتین | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه چیزکیک پسته با پایه بیسکویتی
-
آماده‌سازی بیسکویت‌ها
-
بیسکویت‌های پتی‌بور را داخل میکسر بریزید و آن‌ها را کاملاً پودر کنید.
-
پسته آسیاب‌شده را به بیسکویت‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
-
-
اضافه کردن کره
-
کره را روی حرارت کم آب کنید و به مخلوط بیسکویتی اضافه کنید.
-
مواد را خوب هم بزنید تا به شکل خمیری مرطوب دربیاید.
-
-
انتقال به قالب
-
کف قالب کمربندی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
-
مخلوط بیسکویتی را در کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا لیوان کاملاً فشرده کنید.
-
قالب را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا پایه سفت شود.
-
تهیه فیلینگ پنیری پسته‌ای
-
آماده‌سازی پنیر خامه‌ای
-
پنیر خامه‌ای را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
-
با همزن برقی پنیر را به مدت 2 دقیقه بزنید تا کرمی و یکدست شود.
-
-
افزودن شکر و وانیل
-
شکر و وانیل را به پنیر اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.
-
-
افزودن تخم‌مرغ‌ها
-
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن، هم بزنید.
-
-
اضافه کردن خامه و شیر
-
خامه قنادی و شیر را افزوده و مجدداً مواد را ترکیب کنید.
-
-
افزودن پودر پسته و آرد ذرت
-
پودر پسته و آرد ذرت را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
-
پخت چیزکیک در فر
-
گرم کردن فر
-
فر را روی 160 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
-
-
ریختن فیلینگ روی پایه
-
فیلینگ آماده‌شده را روی پایه بیسکویتی ریخته و سطح آن را صاف کنید.
-
-
پخت در فر
-
قالب را به مدت 60 دقیقه در فر بگذارید.
-
بعد از پایان زمان پخت، در فر را باز کنید و اجازه دهید چیزکیک به آرامی خنک شود.
-
-
انتقال به یخچال
-
چیزکیک را حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
-
در آخر، روی چیزکیک را با گاناش شکلات سفید، پودر پسته و خلال پسته تزیین کنید.
نکات طلایی برای داشتن یک چیزکیک پسته‌ای بی‌نقص
- از بیسکویت‌های تازه و ترد استفاده کنید تا پایه‌ای خوش‌طعم داشته باشید.
- کره را حتماً به‌خوبی با بیسکویت‌ها مخلوط کنید تا پایه یکدست و متراکم شود.
- برای فشرده کردن بیسکویت در قالب، از ته لیوان استفاده کنید تا سطحی صاف و یکدست داشته باشید.
- پنیر خامه‌ای را حتماً در دمای محیط قرار دهید تا نرم شده و با مواد دیگر بهتر مخلوط شود.
- تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، کاملاً هم بزنید.
- هم زدن بیش از حد باعث می‌شود که هوا وارد مواد شود و در حین پخت ترک بخورد، بنابراین فقط تا حدی هم بزنید که مواد ترکیب شوند.
- اگر چیزکیک شما بعد از پخت ترک می‌خورد، یک ظرف آب داخل فر قرار دهید تا بخار ایجاد کرده و سطح چیزکیک لطیف بماند.
- همیشه فر را از قبل گرم کنید تا دمای مناسب داشته باشد.
- از روش بن‌ماری (قرار دادن قالب روی یک سینی پر از آب جوش) استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود و چیزکیک ترک نخورد.
- پس از پخت، در فر را کمی باز بگذارید تا چیزکیک آرام‌آرام خنک شود و ترک نخورد.
انتهای مطلب / ف.ر
