خانواده
طرز تهیه کلوچه دزفولی خرمایی و بدون خرما در خانه
با این دستور ساده کلوچه دزفولی خوشمزه خرمایی یا بدون خرما را در خانه درست کنید و سفرهتان را شیرینتر کنید.
کلوچه دزفولی شیرینی سنتی جنوب کشور، با طعم بینظیر زیره آماده است تا سفره خانه شما را شیرین کند. در این مطلب از تلنگر با طرز تهیه کلوچه دزفولی خرمایی و بدون خرما در خانه، گامبهگام همراه شما هستیم تا با سادهترین روش این شیرینی خوشمزه و خوشعطر را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی دزفول
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| روغن | ۲۵۰ گرم |
| آرد | ۱ کیلوگرم (۷ لیوان) |
| خمیر مایه | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۲ تا ۲٫۵ لیوان |
| زیره | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| خرمای بدون هسته | ۵۰۰ گرم |
| زنجبیل و هل | به مقدار دلخواه |
| دارچین | نصف قاشق مرباخوری |
طرز تهیه کلوچه دزفولی خرمایی
- در اولین مرحله از طرز تهیه کلوچه دزفولی خرمایی، یک کاسه برمی داریم و مایه خمیر و شکر را در یک لیوان آب گرم مخلوط می کنیم و حدود 10 دقیقه استراحت می دهیم تا کف کند و موثر باشد. آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید.
- بعد از آن به آرامی یک لیوان دیگر آب اضافه کنید و بشویید. اگر آب کم بود اضافه می کنیم. در این مرحله روغن زیتون و ماست را اضافه کرده و ورز می دهیم تا به شکل خمیر درآید. زیره را به آن اضافه کنید و آن را بزنید تا خمیر به دست نچسبد.
- سپس آرد را در ظرفی بریزید و روی آن را سلفون بپوشانید. بگذارید حدود یک ساعت در جای گرم بماند. در همین حال، مواد میانی(خرمای بدون هسته،زنجبیل و هل، دارچین) را آماده می کنیم. برای این، دانه های خرما را جدا کردیم و آماده می کنیم.
- در این مرحله تابه ای برداشته و روی حرارت قرار می دهیم. خرما را به آن اضافه کنید و با چرخ گوشت چرخ کنید تا با حرارت تبدیل به خمیر شود. سپس دارچین، هل و زنجبیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود. برای نرم شدن خرما می توانید دو قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. وقتی خمیر استراحت کرد و حجم آن دو برابر شد، رول را با دست از خمیر خارج کرده و کمی ورز دهید.
- سپس آرد را به اندازه یک نارنگی که حدود 80 گرم است تقسیم می کنیم. سپس روی آن را با پارچه می پوشانیم و دوباره استراحت می دهیم. بعد از نیم ساعت خمیر را از خرما جدا می کنیم. این کار را می توان به راحتی با دست های چرب انجام داد.
- یک مهره خرما را در وسط خمیر قرار دهید و با دست درست کنید تا خرما در مرکز خمیر قرار گیرد. سپس با وردنه آن را باز می کنیم اما نباید خیلی نازک باشد. خمیر را چند بار با چنگال بزنید.
- بعد از ایجاد سوراخ در بالای کلوچه، کناره های شیرینی را با انگشت تزئین می کنیم. یک سینی فر بردارید و روی آن را کاغذ فر بپوشانید. خمیر را روی کاغذ پخت قرار می دهیم. روی آن را با مجد می پوشانیم و می گذاریم یک ربع بماند.
- سپس به دلخواه با شربت بار یا عسل و کنجد می پوشانیم. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه گرم کنید. سپس سینی را در فر داغ می گذاریم. یک کاسه آبجوش هم داخل فر می گذاریم.
- شیرینی ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر می گذاریم. گریل فر را برای دقیقه آخر روشن کنید تا کلوچه ها طلایی شوند. از فر خارج نموده و بگذارید تا سرد شود. سپس با احتیاط آن را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرفی نگه دارید.
مواد لازم و طرز تهیه کلوچه دزفولی بدون خرما
| مواد لازم | مقدار نیاز |
|---|---|
| شیر یا آب | ۱ لیوان |
| آرد گندم | ۵ لیوان |
| رازیانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع یا جامد سر خالی | ۱ لیوان |
| شکر | ۱ لیوان |
| خمیر مایه | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ¼ پیمانه |
- برای درست کردن خمیر مایه، آرد، شکر و مایه خمیر را در ظرفی ریخته و با هم مخلوط می کنیم، آب داغ می ریزیم، دمای آب نباید زیاد باشد و می جوشد، فقط باید روی حرارت دست بماند. و سپس روی مواد را بپوشانید و اجازه دهید مایه 10-15 دقیقه بماند.
- آرد را با زیره آسیاب شده و رازیانه مخلوط کنید تا یکدست شود سپس آب مایع یا جامد را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا گلوله آرد کاملا باز شود با ورز دادن با روغن و محتویات دست را اندازه کنید. سپس گلوله آرد را باز کنید، به هیچ وجه ورز ندهید، فقط با نگه داشتن آنها مواد را باز کنید.
- در ادامه باید خمیرمایه عمل آمده مرحله اول را اضافه کنید و هم بزنید و بعد مخلوط آب و شکر را باهم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و اونقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید، خمیر با ورز دادن سفت می شود و نیازی به افزودن آرد نیست و بعد روی خمیر را بپوشانید و برای ۲ ساعت در جای گرم استراحت دهید.
- بعد پف خمیر را در دست بگیرید و روی سطح کار قرار دهید و خمیر را ورز دهید و با چاقو به شکل لوزی برش بزنید و آن را چرب کنید و در فر گرم شده با دمای 200 درجه زیر شیرینی قرار دهید تا طلایی شوند. سپس از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان!
نکات طلایی طرز تهیه کلوچه دزفولی
- در چند دقیقه انتها می توانید گریل فر را روشن کنید تا روی کلوچه نیز طلایی و زیبا شود.
- منظور از لیوان همان لیوان دسته دار فرانسوی یا همان پیمانه اندازه گیری می باشد.
- گلوله ها یا مهره ها را باید با دست باز کنید.
- درجه گفته شده بستگی به فر دارد و بر فر برقی را روی ۱۸۰ قرار دهید.
- سعی کنید از خمیر مایه تازه استفاده کنید تا خمیرتان زود ور بیاید.
- یکی از نشانههای ور آمدن خمیر، این است که داخل خمیر به شکل لانه زنبوری حفرهدار میشود و جای انگشت روی آن باقی میماند.بسیار مناسب می باشد.
- می توانید برای فرم دادن کلوچهها از قالبهای متفاوت استفاده کنید.
- در طرز تهیه خمیر کلوچه خرمایی و گردویی میتوانید به جای شیر از آب تصفیه شده استفاده کنید.
- وجود روغن بیشتر و سالم در خمیر کلوچه باعث تردی آن، و وجود ماست باعث حالت کیکی و نرم شدن کلوچه میشود. بسته به ذائقه خودتان یکی را انتخاب کنید.
- میتوانید در طرز تهیه کلوچه خرمایی با ماست یا طرز تهیه کلوچه خرمایی گردویی از پودر زیره و پودر رازیانه برای عطر و بوی سنتیتر استفاده کنید.
- در مواد میانه کلوچه خرمایی، تنوع و خلاقیت به خرج دهید. زنجبیل را امتحان کنید، مقدار گردو را تغییر دهید یا از بادام و سایر مغزها استفاده کنید.
- در طرز تهیه کلوچه خرمایی میتوانید فقط از خرمای ساده له شده به عنوان مواد میانی استفاده کنید. ذائقه خودتان است.
- بهتر است که برای ورز دادن خمیر از کف دست استفاده کنید نه انگشتهایتان!
انتهای مطلب / ف.ر
