3 طرز تهیه گرانول سیر خانگی با فر و بدون فر
تهیه گرانول سیر خانگی، روشی ساده و ماندگار برای داشتن طعم و عطر سیر در هر زمان است که با فر یا حتی بدون فر هم قابل تهیه است.
در این مطلب از تلنگر، سه طرز تهیه گرانول سیر متفاوت و امتحانشده با فر و بدون فر را به شما آموزش میدهیم تا همیشه این چاشنی طلایی را در آشپزخانهتان داشته باشید. اگر به دنبال راهی ساده، بهصرفه و سالم برای نگهداری سیر هستید، گرانول سیر خانگی انتخابی هوشمندانه و کاربردی است. این چاشنی خوشعطر، طعم سیر تازه را در خود حفظ میکند و آمادهسازی آن در خانه بسیار آسانتر از چیزی است که فکر میکنید!
مواد لازم برای گرانول سیر خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیر | 1 کیلوگرم |
طرز تهیه گرانول سیر خانگی با فر
- سیرهای سفت، درشت و سفیدی را انتخاب کنید. آنها را بشویید و با دستمال نخی آشپزخانهای خشک کنید. سپس سیرها را حبهحبه کنید و پوست بگیرید. (برای راحتتر پوست کندن سیر میتوانید حبههای سیر را داخل یک ظرف دربدار بزرگ بریزید و آن را برای ۳۰ ثانیه به شدت تکان دهید؛ این کار باعث میشود پوست سیرها به راحتی جدا شوند.)
- حبههای سیر پوستکنده را به صورت ورقههای نازک و یکدست با ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلیمتر برش دهید. (یکسان بودن ضخامت ورقهها اهمیت بسیار زیادی دارد، زیرا باعث میشود تمام سیرها به طور همزمان و یکنواخت خشک شوند.)
- فر را روی کمترین دمای ممکن یعنی،۶۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ورقههای سیر را در یک لایه روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بچینید.
- برای خروج رطوبت و جلوگیری از پخته شدن سیر، یک قاشق چوبی بین درب قرار دهید. بسته به دمای فر و ضخامت سیرها، این فرآیند ۴ تا ۸ ساعت طول میکشد.
- هر یک ساعت یکبار سینی را چک کنید و سیرها را زیر و رو کنید. مراقب باشید که رنگ سیرها تغییر نکند و قهوهای نشود. سیرها زمانی آمادهاند که کاملاً خشک و ترد شده باشند.
- پس از خنک شدن ورقههای سیر خشک را داخل دستگاه غذاساز، خردکن یا یک مخلوطکن قوی بریزید.
- چند پالس کوتاه و منقطع بزنید تا سیرها به دانههای ریز و زبر، شبیه به شکر درشت یا آرد سوخاری، تبدیل شوند.
- گرانول سیر را در ظرف شیشهای تمیز، خشک و کاملاً دربسته بریزید.
- اگر گرانولها پس از خشک شدن در معرض هوای آزاد بمانند، به سرعت رطوبت محیط را جذب میکند و کلوخهای میشوند.
- ظرف را در مکانی خشک، خنک و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
نکته: برای آماده سازی گرانول دستگاه خردکن را به صورت مداوم روشن نکنید. بین هر پالس، دستگاه را کمی تکان دهید تا محتویات آن جابجا شده و گرانولها یکدست شوند.
آسیاب کردن بیش از حد، سیر را به پودر تبدیل میکند.
طرز تهیه گرانول سیر در آفتاب
ورقههای سیر را در یک لایه روی یک سینی بزرگ، توری یا پارچه تمیز پهن کنید، به طوری که روی هم قرار نگیرند. سینی را در محلی آفتابگیر، خشک و دارای جریان هوای مناسب قرار دهید.
برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار یا حشرات، میتوانید روی آن را با یک توری یا پارچه نازک بپوشانید. بسته به شدت آفتاب و میزان رطوبت هوا، این فرآیند بین ۳ تا ۷ روز طول میکشد.
هر روز سیرها را زیر و رو کنید تا همه قسمتهای آن به طور یکنواخت خشک شوند. زمانی که ورقههای سیر کاملاً شکننده شدند و با فشار انگشت به راحتی خرد شدند، آماده هستند.
طرز تهیه گرانول سیر با دستگاه میوه خشک کن
ورقههای سیر را در سینیهای دستگاه بچینید و آن را روی دمای ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. این فرآیند نیز حدود ۶ تا ۱۰ ساعت زمان میبرد.
این روش، ایدهآلترین و مطمئنترین راه برای خشک کردن سیر است. دستگاه خشککن با ایجاد دمای پایین و گردش هوای یکنواخت، رطوبت سیر را به بهترین شکل ممکن خارج میکند.
نکات مهم طرز تهیه گرانول سیر خانگی
- برای شروع، بهتر است از مقدار بیشتری سیر استفاده کنید؛ زیرا پس از خشک شدن حجم و وزن آن به شدت کاهش مییابد.
- بهترین ابزار برای ورقه کردن سیرها، استفاده از یک رنده چیپسی (مندولین) است که میتواند برشهایی با ضخامت کاملاً یکسان ایجاد کند.
- کیفیت سیر اولیه، تاثیر مستقیم بر کیفیت نهایی گرانول شما دارد. سیرهای درشت، سفت، کاملاً رسیده و سالم را انتخاب کنید. سیرهایی که جوانه زده، نرم شده یا لکههای تیره دارند، برای این کار مناسب نیستند، زیرا طعم مطلوبی ندارند به دلیل داشتن رطوبت بیشتر فرآیند خشک کردن را دشوار میکند.
- اگر سیر را با استفاده از دستگاه میوه خشک کن یا فر خشک کردید حتماً زمان دهید تا سیر خنک شود، سپس فرآیند آسیاب کردن آن را آغاز کنید. اگر سیرهای گرم را آسیاب کنید، به دلیل گرمای باقیمانده، رطوبت ایجاد میشود و به جای گرانول، یک خمیر چسبناک خواهید داشت.
- برای اینکه گرانول سیری با رنگ روشن و کرم داشته باشید، حتماً آن را با دمای پایین خشک کنید. حرارت بالا باعث کاراملی شدن قند موجود در سیر و در نتیجه تیره شدن رنگ آن میشود.
- برای اطمینان از خشک شدن کامل سیرها، یک ورقه را بین انگشتان خود فشار دهید. باید به راحتی و با صدای شکستن، خرد شود. اگر خم شد ولی نشکست، یعنی هنوز رطوبت دارد و باید به فرآیند خشک کردن ادامه دهید.
- برای اطمینان بیشتر از عدم وجود رطوبت، میتوانید پس از آماده سازی گرانول، آن را برای چند روز در ظرفی با درب نیمهباز قرار دهید و هر روز ظرف را تکان دهید. این کار باعث میشود رطوبت احتمالی باقیمانده نیز خارج شود. همچنین میتوانید چند دانه برنج خام داخل ظرف گرانول سیر بیندازید تا رطوبت اضافی را جذب کند.
- هر زمان که به پودر سیر نیاز دارید، میتوانید مقداری از گرانول را داخل آسیاب قهوه یا ادویه بریزید و آن را کاملاً پودر کنید تا پودر سیری تازه و معطر داشته باشید.
