معرفی غذاهای محلی خوزستان؛ از قلیه ماهی تا آش ارده

به گزارش تلنگر؛ غذاهای محلی خوزستان آینه‌ای تمام‌نما از تاریخ و فرهنگ این منطقه معرفی می شوند. تأثیراتی که تمدن های مختلف بر این دیار قرار داشته است باعث تنوعی بی‌نظیر در غذاهای محلی آن شده است. از ادویه‌های هندی گرفته تا ماهی‌های تازه خلیج فارس، همه و همه در کنار هم طعمی بی‌نظیر را به غذاهای خوزستانی بخشیده‌اند.

قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای جنوبی است که ریشه در فرهنگ و آداب و رسوم مردم خوزستان دارد. عطر دل‌انگیز ماهی تازه و ادویه‌های گرمسیری، این غذا را به یکی از لذیذترین وعده‌های غذایی تبدیل کرده است. در این مطلب با ما همراه شوید تا با انواع غذاهای خوشمزه خوزستان آشنا شوید.

غذاهای محلی خوزستان

اهواز شهری با قدمتی به درازای تاریخ در دل خوزستان گرمسیر جای گرفته است. این استان جنوبی با تمدن‌های کهن و فرهنگ غنی‌اش از دیرباز مهد تمدن بوده است. غذاهای محلی اهواز همچون نگینی درخشان بر تارک فرهنگ این دیار می‌درخشند. هر لقمه از این غذاها داستانی از تاریخ و فرهنگ این منطقه را روایت می‌کند.

 قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین غذاهای اهواز است که با ماهی‌های تازه و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. برای پخت این غذا ابتدا تمر هندی را خیس کرده و سپس با پیاز و سیر پوره شده تفت می‌دهیم. بعد از اضافه کردن رب گوجه و سبزی‌هایی مثل شنبلیله و گشنیز، ماهی سرخ شده را به مواد اضافه می‌کنیم. با کمی حرارت دادن این غذای خوشمزه را آماده سرو می شود.

اِمگِشِت

این پلوی خوشمزه با ترکیب ماهی تازه، سبزی‌های معطر و کشمش طعمی بی‌نظیر به شما هدیه می‌دهد. شاید تلفظ نامش کمی سخت باشد اما پختن آن بسیار ساده است. کافی است ماهی را با ادویه بپزید برنج را با سبزی دم کنید و سپس آن‌ها را لایه لایه در قابلمه بچینید. نتیجه؟ یک غذای خوشمزه و متفاوت که همه اعضای خانواده از آن لذت می‌برند.

نافله سومین غذاهای محلی خوزستان

برای درست کردن نافله ابتدا پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و ادویه مخلوط کرده و ورز می‌دهیم. سپس به اندازه یک گردو از مواد را برداشته و سرخ می‌کنیم. برای سس هم پیاز نگینی را با ادویه و نعناع تفت داده، آب اضافه می‌کنیم و بعد از جوش آمدن سرکه و شکر می‌ریزیم. کوفته‌های سرخ شده را درون سس قرار می‌دهیم تا جا بیفتد. نافله را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید.

 ماهی صٌبور تنوری

ماهی صبور نر به دلیل گوشت سفت‌تر و طعم لذیذتر بهترین گزینه برای تهیه این کباب سنتی است. برای شروع شکم ماهی را کاملا باز کرده و با آب تمر هندی آغشته می‌کنیم تا طعم ترش و دلنشین آن به خورد گوشت ماهی برود. سپس پیازی درشت را رنده کرده و با سیر رنده شده، سبزی معطر پلویی (ترکیبی از شنبلیله، گشنیز، شوید و جعفری) و مقداری تمر هندی سفت رنده شده مخلوط می‌کنیم. این ترکیب خوشمزه را با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ترکیب کرده و روی شکم ماهی می‌مالیم.

برای کباب کردن ماهی را با شکم رو به بالا روی توری قرار داده و روی ذغال‌های داغ می‌گذاریم. حرارت ملایم و دود ملایم چوب طعم بی‌نظیری به ماهی می‌دهد. اگر به ذغال دسترسی ندارید، می‌توانید ماهی را در فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کباب کنید.

کبه عربی

کبه عربی غذایی خوشمزه و پرطرفدار است که به دو روش اصلی تهیه می‌شود. در روش اول از برنج یا مخلوطی از برنج و عدس برای تهیه پوشش بیرونی کبه استفاده می‌شود. در روش دوم بلغور گندم جایگزین برنج می‌شود. در هر دو روش گوشت چرخ‌کرده به عنوان مغز اصلی کبه به کار می‌رود. برای طعم‌دار کردن گوشت از ترکیب ادویه‌های خوش‌ عطر و طعم مانند کاری، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می‌شود. همچنین افزودن جعفری تازه به گوشت، طعمی دلپذیر و رنگ زیبایی به کبه می‌بخشد.

حِمِیس توله

پنیرک گیاهی ارزشمند و بومی اهواز است که علاوه بر خواص دارویی فراوان پایه اصلی یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی این شهر یعنی حمیس توله، را تشکیل می‌دهد. مردم خونگرم اهواز با استفاده از برگ‌های سبز و تازه پنیرک غذایی مغذی و پرخاصیت تهیه می‌کنند.

برای پخت حمیس توله ابتدا برگ‌های پنیرک را پس از شستشو به همراه سیر و کمی نمک می‌پزند. سپس پیاز داغ و ادویه‌هایی چون زردچوبه، فلفل و پودر لیمو عمانی به همراه رب انار به برگ‌های پخته شده اضافه می‌شود. طعم ترش و ملس رب انار همراه با عطر دلنشین ادویه‌ها، طعمی بی‌نظیر به این غذا می‌بخشد. حمیس توله را معمولاً با نان تازه و دوغ سرو می‌کنند.

قلیه میگو ششمین غذاهای محلی خوزستان

قلیه میگو یکی از غذاهای محبوب جنوبی است که شباهت زیادی به قلیه ماهی دارد. تفاوت اصلی این دو غذا در استفاده از میگو به جای ماهی است و برای تهیه قلیه میگو به مواد اولیه ساده‌ای مانند میگو، گشنیز، شنبلیله، تمر هندی، سیر، پیاز، آرد و ادویه‌هایی همچون زردچوبه، نمک و فلفل نیاز داریم. ابتدا میگوها را تمیز کرده و پیاز و سیر را تفت می‌دهیم. سپس سبزی‌های معطر را اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا نرم شوند. در ادامه عصاره تمر هندی که با آرد مخلوط شده است به همراه ادویه‌ها به مواد اضافه می‌شود. در مراحل پایانی میگوها را به مواد اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا پخته شوند.

آش ارده

آش ارده نمادی از فرهنگ و تاریخ مردم دزفول و اهواز است. این پلو خوشمزه که در روزهای بارانی سرو می‌شود و ریشه در باورهای قدیمی مردم منطقه دارد. در گذشته برنج کالایی لوکس محسوب می‌شد و مردم به ندرت آن را مصرف می‌کردند. اما در روزهای بارانی که نماد برکت و نعمت بود پلو می‌پختند تا از نعمت باران سپاسگزاری کنند. به مرور زمان این رسم به بخشی از فرهنگ غذایی این مناطق تبدیل شد. علاوه بر این ارده موجود در آش ارده به دلیل خواص گرم‌کننده، در روزهای سرد و بارانی بسیار مفید است.

ماسوا

ماسوا آش خوشمزه‌ای است که شباهت‌هایی به آش دوغ دارد اما تفاوت‌هایی نیز با آن دارد. در حالی که آش دوغ با دوغ تهیه می‌شود ماسوا با کشک پخته می‌شود و بلغور گندم یکی از مواد اصلی آن است. علاوه بر بلغور گندم، نخود پخته، پیاز، اسفناج، نعناع و ادویه‌هایی مانند زردچوبه، نمک و فلفل نیز در تهیه این آش خوش طعم استفاده می‌شود.

سخن آخر

غذاهای خوزستانی گنجینه‌ای از طعم‌ها و فرهنگ‌ها است که هر گردشگری را به خود جذب می‌کند. اگر به دنبال تجربه یک سفر طعم ناب و آشنایی با فرهنگ غنی مردم خوزستان هستید حتما غذاهای محلی این استان را امتحان کنید.

از اینکه تا پایان این مقاله همراه ما بوده اید بسیار سپاسگزاریم. امیدواریم با مطالعه این مطالب توانسته باشید اطلاعات مفیدی در مورد غذاهای محلی خوزستان کسب کنید. اگر سوالی در این زمینه دارید در بخش نظرات از ما بپرسید همچنین خوشحال می‌شویم نظرات و پیشنهادات شما را در مورد بهبود کیفیت مطالبمان دریافت کنیم.

انتهای مطلب/ م.د