خانواده
طرز تهیه نان بروتشن (بروتچن) کشمش و گردو آلمانی
اگر عاشق عطر نان تازه با کشمش شیرین و گردوی تُرد هستید، این دستور نان بروتشن آلمانی را از دست ندهید.
طرز تهیه نان بروتشن (بروتچن) کشمش و گردو آلمانی یکی از خوشمزهترین دستورهایی است که میتواند عطر نان تازه اروپایی را به آشپزخانه شما بیاورد. این نان نرم و خوشبافت با ترکیب دلنشین کشمش شیرین و مغز گردوی تُرد، انتخابی عالی برای صبحانه و عصرانه است. اگر بهدنبال آموزش مرحلهبهمرحله نان بروتشن خانگی با بافتی سبک، پوستهای لطیف و طعمی متفاوت هستید، در این مطلب از تلنگر با روشی ساده و دقیق همراه باشید تا این نان محبوب آلمانی را حرفهای در خانه بپزید.
مواد لازم برای تهیه نان بروتشن
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد نول | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۳۵ گرم |
| مغز گردو | ۷۵ گرم |
| کشمش | ۹۰ گرم |
| بهبود دهنده | ۱۵ گرم |
| مایه خمیر ترش فوری | ۱۰ گرم |
| روغن جامد قنادی | ۲۰ گرم |
| نمک | ۹ گرم |
| آب | ۳۰۰ میلیلیتر |
طرز تهیه نان بروتچن آلمانی
- در مرحله اول از طرز تهیه نان بروتشن آلمانی آب را به همراه نمک، شکر، مایه خمیر ترش و بهبود دهنده در ظرفی بریزید. سپس در ظرفی دیگر، آرد نول را الک کنید و آرد الک شده را به این مواد اضافه کنید. سپس محتویات این ظرف را در مخلوطکن بریزید. مخلوطکن را روی دور آهسته تنظیم کرده و ۳ دقیقه صبر کنید.
- پس از ۳ دقیقه، خمیر باید به خمیری یکنواخت و یکدست تبدیل شده باشد. سپس روغن جامد را به مواد افزوده و دوباره مخلوطکن را روشن کنید. این بار مخلوطکن باید در دور تند تنظیم شده باشد. ۸ دقیقه برای این مرحله از طرز تهیه نان بروتشن، کافی است.
- گردو و کشمش را به ترکیب قبلی اضافه کنید. ۱ دقیقه با دور آهسته، مواد را مخلوط کنید تا گردو و کشمش بهطور همگن، در خمیر کیک پخش شود. خمیر را از مخلوطکن خارج کرده و در ظرفی در بسته قرار دهید. حداقل ۲۰ دقیقه به خمیر وقت بدهید تا استراحت کند. بهتر است خمیر در دمای اتاق استراحت کند.
- در مرحله چهارم طرز تهیه نان بروتشن آلمانی باید چانهگیری را انجام دهید. برای این منظور، مقداری از خمیر به اندازه ۶۰ گرم برداشته و چانهگیری کنید. خمیر چانهگیری شده، دوباره باید ۱۰ دقیقه استراحت کند. بعد از گذشت ۱۰ دقیقه، میتوانید خمیرها را به شکل مستطیل در آورده و در جای گرم قرار دهید. ۱ ساعت دیگر نیز باید صبر کنید.
- از ۱۵ دقیقه قبل، فر را روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را برداشته و کمی آن را چرب کنید. همچنین چند قاشق آرد نیز روی کف آن بپاشید. خمیرهای حجیم شده را روی سینی فر بچینید. فر را روی ۲۱۰ تنظیم کنید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، نانها را داخل آن قرار دهید تا به خوبی مغزپخت شود.
نوش جان!
نکات طلایی طرز تهیه نان بروتشن
- نان بروتشن یا بروتچن نانی خوشمزه و خوشطعم است؛ اما برای پخت آن باید صبر باشید و حداقل تا زمانهای گفته شده در هر مرحله، صبر کنید تا خمیر پف کند.
- برای تهیه نان آلمانی بروچن بهتر است سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید و پیش از بستن در فر برای پخت نانها، قابلمه یا ظرفی را پر از آب کنید و در طبقه پایین فر قرار دهید. این کار باعث میشود که نانها خشک نشوند.
- برای سلامت بیشتر، میتوانید ۱/۳ آرد نول را برداشته و بهجای آن، آرد سبوسدار اضافه کنید. البته به خاطر داشته باشید که این کار، بافت ظریف نان را سفتتر میکند.
انتهای مطلب / ف.ر
