خانواده
طرز تهیه چای چورگی (نان چای زنجانی) اصیل و سنتی در خانه
اگر به دنبال یک شیرینی سنتی، نرم و خوشعطر برای عصرانه هستید، چای چورگی زنجانی یکی از بهترین انتخابهاست. در ادامه با طرز تهیه این شیرینی خوش عطر آشنا خواهید شد.
در این مطلب از تلنگر، به آموزش طرز تهیه چای چورگی می پردازیم. چای چورگی یا نان چای زنجانی یکی از محبوبترین شیرینی های سنتی ایران است که با عطر دلنشین هل، بافتی نرم و رویهای طلایی، طعم اصیل شیرینیهای خانگی را زنده میکند. اگر میخواهید این نان شیرین و خوشمزه زنجانی را با روشی ساده و کاملاً سنتی در خانه تهیه کنید، در ادامه با آموزش مرحلهبهمرحله، مواد لازم و نکات طلایی پخت آن همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه چای چورگی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| ماست پرچرب | ۱ پیمانه |
| روغن حیوانی | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ½ پیمانه |
| بیکینگپودر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
| کنجد | به مقدار لازم |
| سیاهدانه | به مقدار لازم |
طرز تهیه چای چورگی (نان چای زنجانی)
- در اولین مرحله از طرز تهیه چای چورگی یا همان نان چای زنجانی، مواد لازم را حداقل ۳۰ دقیقه پیش از شروع در دمای محیط قرار دهید.
- سپس در یک کاسه بزرگ ماست، شکر، یک عدد تخممرغ و روغن حیوانی را به خوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و نرم ایجاد شود.
- در ادامه، بیکینگپودر و هل را به مواد اضافه کرده و به صورت کامل هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت به دست آید.
- در این مرحله از طرز تهیه چای چورگی باید آرد را دو تا سه بار الک کنید تا بافت شیرینیتان نرم و پوک شود. سپس آرد الک شده را به تدریج و به صورت آهسته به مخلوط اضافه کنید. با لیسک و به آرامی مواد را ترکیب نمایید تا خمیری نرم و لطیف به دست آید که به دست نچسبد. (برای جلوگیری از چسبندگی خمیر باید اضافه کردن آرد را به تدریج انجام دهید تا خمیر بیش از حد سفت نشود و لطافت خود را حفظ کند.)
- خمیر آماده شده را داخل کیسه فریزر یا ظرف در بسته قرار دهید. آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.(این مرحله باعث میشود خمیر به خوبی استحکام پیدا کند و در مراحل بعدی تهیه، به راحتی شکل بگیرد و کیفیت نهایی شیرینی بهبود یابد.)
- پس از استراحت خمیر، آن را روی سطحی که به خوبی آردپاشی شده باز کنید. خمیر را به شکل دایرهای یا بیضی برش دهید. برای برش دقیقتر و زیباتر میتوانید از قالبهای مخصوص شیرینی چورگی استفاده کنید یا با چاقو شیارهای سنتی را روی خمیر ایجاد کنید تا ظاهر نان چای چورگی زنجان حفظ شود.
- قبل از پخت، سطح شیرینیها را با مخلوط زرده تخممرغ و زعفران دمکرده رومال کنید تا رنگ طلایی و طعم دلپذیری به آنها ببخشید. (نکته: شیرینیها را به اندازه رومال کنید تا چای چورگی پس از پخت خشک یا تلخ نشود.)
- در نهایت، کنجد یا سیاهدانه را به صورت یکنواخت روی شیرینیها بپاشید تا هم زیبایی ظاهری و هم عطر و طعم آنها تکمیل شود.
- در این مرحله، باید فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن و گرم کنید. سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید. حال شیرینیها را منظم در سینی فر بچینید. سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دقیقه در فر قرار دهید تا سطح آنها به رنگ طلایی زیبا و دلپذیری برسد.
- در آخر شیرینیهایتان را کنار یک فنجان چای ایرانی تازه دم سرو کنید.
نوش جان!
نکات طلایی طرز تهیه چای چورگی
- خمیر چای چورگی نیازی به ورز دادن زیاد ندارد؛ ورز دادن زیاد، منجر به جدا شدن روغن از خمیر و افت کیفیت آن خواهد شد.
- بافت خمیر باید به گونهای باشد که به دست نچسبد؛ در صورتی که خمیر بیش از حد شل بود، میتوانید مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسد.
- مرحله استراحت تنها برای انسجام بهتر مواد به کار میرود نه افزایش حجم. هنگام باز کردن خمیر دقت داشته باشید که آن را بیش از حد پهن نکنید؛ چراکه در حین پخت ممکن است کمی پف کند و در صورت ضخامت زیاد، فرم زیبای خود را از دست بدهد.
انتهای مطلب / ف.ر
