چگونه تندی غذا را بگیریم؟ | راهنمای کامل برای انواع غذاها

حتماً برایتان پیش آمده که هنگام پخت یک غذای خوشمزه، مقدار فلفل یا ادویه‌ها از دستتان در رفته و نتیجه‌اش، غذایی تندتر از حد تحمل شده باشد! اما نگران نباشید؛ قرار نیست تمام زحماتتان هدر برود. در این مطلب از تلنگر، با روش‌های ساده، سریع و کاربردی برای گرفتن تندی غذا آشنا می‌شوید؛ از خورش و سوپ گرفته تا غذاهای برنجی و خوراک‌ها. اگر می‌خواهید بدانید چگونه تعادل طعم را به غذای تند برگردانید، این راهنمای کامل را از دست ندهید!

چگونه تندی غذا را بگیریم؟

دیدیم که روش‌های عمومی برای رفع تندی غذا مواردی از جمله افزودن مواد شیرین، ترش یا نشاسته‌ای هستند؛ اما در جدول زیر به ترفندهای گرفتن تندی غذاهای خاصی می‌پردازیم که در سفره ایرانی‌ها جایگاه خاصی دارند:

رفع تندی سوپ

برای سوپ یا انواع سس هایی که بر پایه خامه و شیر هستند، می توانید با اضافه کردن کمی شیر یا خامه از تندی غذا بکاهید. شیر نارگیل، یکی از عناصر همیشگی در آشپزی مکزیکی است که به تندی معروف است. البته از هر نوع شیری می توانید استفاده کنید.

رفع تندی آش

علاوه بر شیر یا خامه، سایر لبنیات نیز می تواند تاثیر کاهشی موثری روی تندی غذا داشته باشد. می توانید برای آش از مقداری ماست شیرین و برای بعضی خوراک ها از جمله پاستا و یا پیتزا، از مقداری پنیر استفاده کنید.

رفع تندی خورش (گرفتن تندی خورشت)

برای خورش هایی که چاشنی ترش دارد، می توانید کاملا بی سر و صدا و بدون اینکه کسی متوجه بشود تندی را از بین ببرید. تنها کافی است کمی سرکه یا آبلیمو به غذا اضافه کنید. البته امیدواریم آن قدر خوش شانس باشید که از قبل غذای شما ترش نباشد! اضافه کردن میزان زیادی سرکه می تواند طعم غذای شما را خراب کند. برای خورش هایی مثل قورمه سبزی یا قلیه ماهی یا حتی سوپ این ترفند کاربردی است.

رفع تندی ترشی (هفت بیجار، بادمجان و…)

بهترین راهکار برای رفع تندی ترشی این است که به مواد آن بیفزایید. همچنین در صورت امکان پیشنهاد می‌شود آب سرکه‌ی آن را عوض کنید تا تندی آن به‌همراه سرکه گرفته شود.

راهکار دیگر برای گرفتن تندی ترشی، اضافه کردن مقدار کمی مواد قندی مثل شکر، عسل یا شیره انگور به آن است. این کار همانطور که در بالاتر هم گفتیم باعث ایجاد تعادل در میزان تندی می‌شود.

سومین راهکار پیشنهادی ما اضافه کردن هویج به ترشی است. هویج حاوی نشاسته است و مانند سیب‌زمینی می‌تواند طعم تند فلفل را به خود جذب کند. از طرف دیگر یکی از مواد اصلی ترشی به‌حساب می‌آید، بنابراین خیالتان راحت است که در ظاهر و طعم ترشی شما تغییری ایجاد نمی‌شود.

برای از بین بردن تندی غذا چه کنیم؟

۱. از اسیدها برای گرفتن تندی غذا کمک بگیرید

فلفل‌های تند مانند چیلی و کاین حاوی ترکیب شیمیایی به نام کپسایسین هستند و کپسایسین دقیقا مسئول همان حس آتش گرفتنی است که بعد از خوردن غذاهای تند در دهانتان تجربه می‌کنید.

از آنجایی‌که کپسایسین یک ترکیب قلیایی است، می‌توان شدت آن را با اسیدها جبران کرد. بنابراین اگر غذایتان به‌اشتباه تند شد، اضافه کردن ترکیبات اسیدی مانند آب لیمو یا لیمو ترش، سرکه و حتی گوجه فرنگی می‌توانند به خنثی کردن سطح pH کپساین و کاهش تندی غذا کمک کنند.

۲. با روغن یا لبنیات از شر تندی خلاص شوید

گرمای شدید کپسایسین را می‌توان با کمی روغن گیاهی یا لبنیات مختلف نیز خنثی کرد.

از آنجایی‌که کپسایسین نوعی روغن محلول است، افزودن یک روغن سالم مانند دانه‌ی انگور، زیتون یا نارگیل به آن می‌تواند به حل شدن و رقیق شدن آن کمک کند. البته قبل از اضافه کردن روغن مطمئن شوید که روغن انتخابی، به‌خوبی با غذای شما ترکیب می‌شود و بر طعم آن اثر منفی نمی‌گذارد. سپس فقط یک قاشق چای‌خوری از روغن را به آرامی به غذای خود اضافه کنید تا بافت و قوام آن حفظ شود.

روغن موجود در کره‌های بادام زمینی، بادام هندی و کنجد نیز به کاهش تندی غذا کمک می‌کنند، بنابراین می‌توان از آن‌ها به جای روغن گیاهی استفاده کرد.

علاوه بر روغن، محصولات لبنی هم به مقابله با گرمای کپسایسین کمک می‌کنند که یکی از دلایل آن وجود کازئین (نوعی پروتئین چربی)، در لبنیات است که می‌توانند کپسایسین را در خود حل کنند.

۳. غذای خود را با کمی شکر از شر تندی نجات دهید

شکر نیز می‌تواند به گرفتن تندی غذا کمک کند؛ زیرا روغن‌ها را جذب می‌کند و طعم آن را تا حدودی تغییر می‌دهد. برای گرفتن تندی غذا با شکر، مقدار کمی شکر یا عسل (هر بار یک قاشق چای‌خوری) به غذای خود اضافه کنید تا طعم و مزه‌ی آن غذا متعادل شود. بعد از هر بار اضافه‌کردن شکر، غذا را مزه‌مزه کنید تا مطمئن شوید که غذای اصلی شما مانند دسر شیرین نشده است.

۴. حجم غذای خود را بیشتر کنید تا طعم آن متعادل شود

هر چقدر حجم غذا بیشتر شود، طعم فلفل در میان آن پخش می‌شود و باعث می‌شود که کمتر حس شود. بنابراین اگر زمان کافی دارید و قابلمه‌ی شما به اندازه‌ی کافی بزرگ است، بهترین و مطمئن‌ترین کاری که می‌توانید انجام دهید این است که با اضافه کردن مجدد مواد اصلی مثل سس، آب، سبزیجات یا گوشت به غذا، طعم تندی آن را به تعادل برسانید. با این روش خیالتان راحت خواهد بود که طعم غذایتان تحت‌الشعاع قرار نمی‌گیرد.

۵. آب بیشتری به غذا اضافه کنید

افزودن آب بیشتر به غذا می‌تواند سرراست‌ترین و البته موثرترین راه برای کاهش تندی آن باشد زیرا با رقیق شدن غذا اثر تندی آن کمتر می‌شود. این ایده به‌خصوص برای سوپ و خورشت‌ها جوابگو است، زیرا هم می‌توانید تندی آن‌ها را کاهش دهید و در عین حال طعم آن را دست نخورده نگه دارید.

البته در این مورد نیز حواستان به زمان نیز باشد، زیرا برای خورد رفتن آب غدا و جا افتادن آن نیاز به زمان است و اگر فرصت کمی دارید، شاید ایده‌ی خوبی نباشد.

۶. به‌سراغ سبزیجات شیرین بروید

سبزیجات شیرین مثل هویج و سیب زمینی حاوی مقادیر زیادی قند طبیعی و نشاسته هستند. به‌همین‌دلیل طعم شیرین و ملایمی دارند. از این‌رو وقتی این سبزیجات را به غذاهای تند اضافه می‌کنید، قند و نشاسته‌ آن‌ها با کپسایسین فلفل، تزکیب شده و واکنش نشان می‌دهد. در واقع این مواد شیرین به نوعی باعث رقیق شدن و کم اثر کردن کپسایسین می‌شوند.