ترفندهایی برای روغن انداختن خورشت که هر خانمی باید بداند!
برای روغن انداختن خورش از حرارت ملایم، سرخ کردن مناسب مواد اولیه، استفاده از چربی طبیعی و زمان کافی برای جاافتادن آن بهره ببرید.

در این مطلب از تلنگر به بررسی ترفندهایی برای روغن انداختن انواع خورشت خواهیم پرداخت. خورشتهای ایرانی به دلیل طعم لذیذ و عطر دلانگیز خود، بخش جدانشدنی از سفرههای ایرانی هستند. یکی از نشانههای یک خورشت جاافتاده و خوشمزه، روغن انداختن آن است.
اصول کلی برای روغن انداختن خورشت
قبل از اینکه به خورشتهای خاص بپردازیم، رعایت چند نکتهی کلی در همهی خورشتها میتواند باعث روغن انداختن بیشتر آنها شود:
- استفاده از حرارت ملایم: آرامپختن خورشت باعث میشود که مواد به خوبی جا بیفتند و روغن پس بدهند.
- استفاده از گوشت با چربی مناسب: گوشتهای کمی چرب مانند گوشت گوسفند یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله، باعث روغن انداختن بیشتر خورشت میشود.
- اضافه کردن روغن در مراحل پایانی: کمی روغن در انتهای پخت باعث ایجاد لعاب و درخشش سطح خورشت میشود.
- سرخ کردن صحیح مواد اولیه: پیاز، گوشت و سبزیجات را به خوبی سرخ کنید تا روغن طبیعی مواد آزاد شود.
- استفاده از ادویههای مناسب: برخی ادویهها مانند زردچوبه و دارچین میتوانند باعث آزاد شدن چربی طبیعی مواد غذایی شوند.
- استفاده از یخ: استفاده از یخ می تواند باعث شوک به خورش شود تا روغن بیندازد.
ترفندهای روغن انداختن انواع خورشت ها
1. روغن انداختن خورشت قورمه سبزی
خورشت قورمهسبزی یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که جاافتادن و روغن انداختن آن اهمیت زیادی دارد.
- سبزی را به اندازه کافی سرخ کنید: سرخ کردن سبزی تا زمانی که روغن آن جدا شود، کلید اصلی روغن انداختن خورشت است.
- لوبیا را جداگانه بپزید: تا نشاستهی آن وارد خورشت نشود و باعث گلآلود شدن آن نشود.
- اضافه کردن چربی دنبه یا کره: مقدار کمی دنبه هنگام پخت میتواند روغن بیشتری به خورشت بدهد.
- استفاده از لیموعمانی در مراحل پایانی: زودتر انداختن لیموعمانی ممکن است باعث تلخی خورشت شود و مانع از روغن انداختن آن شود.
2. روغن انداختن خورش فسنجان
خورشت فسنجان با گردو و رب انار تهیه میشود و یکی از خورشتهای پرچرب و خوشمزهی ایرانی است.
- گردو را به خوبی آسیاب کنید: گردوی ریزتر باعث روغندهی بیشتر میشود.
- گردو را خوب تفت دهید: قبل از اضافه کردن آب، گردو را با حرارت ملایم سرخ کنید تا روغن آزاد کند.
- حرارت کم و زمان طولانی: این خورشت باید چندین ساعت روی شعله ملایم بماند تا روغن بیندازد.
- اضافه کردن یخ در مراحل پایانی: اضافه کردن چند تکه یخ به خورشت باعث شوک حرارتی شده و روغن گردو را آزاد میکند.
3. روغن انداختن خورش قیمه بادمجان
خورشت بادمجان از غذاهای سنتی ایرانی است که با بادمجان و گوشت قرمز یا مرغ تهیه میشود.
- سرخ کردن بادمجان در روغن زیاد: بادمجان را قبل از اضافه کردن به خورشت در روغن فراوان سرخ کنید تا روغن جذب کند.
- استفاده از گوجهفرنگی سرخشده: گوجهفرنگی نیز اگر در روغن تفت داده شود، روغن بیشتری به خورشت میدهد.
- اضافه کردن کمی کره در انتهای پخت: کره باعث لعاب بیشتر خورشت و روغندهی بهتر میشود.
4. روغن انداختن خورش کرفس
خورشت کرفس یکی از غذاهای سالم و پرخاصیت است که روغن انداختن آن نیاز به رعایت چند نکته دارد.
- کرفس را قبل از اضافه کردن، خوب سرخ کنید: کرفس سرخشده روغن بیشتری آزاد میکند.
- استفاده از گوشت کمی چرب: گوشت چرب باعث افزایش روغن خورشت میشود.
- اضافه کردن آب کم: آب زیاد مانع از روغن انداختن خورشت میشود.
5. روغن انداختن خورش مرغ و آلو
خورشت مرغ و آلو یک خورشت مجلسی و خوشمزه است که روغندهی آن میتواند باعث جذابتر شدن ظاهر آن شود.
- سرخ کردن مرغ تا زمانی که طلایی شود: این کار باعث میشود چربیهای طبیعی مرغ آزاد شود.
- استفاده از آلو در مراحل پایانی: اضافه کردن زودهنگام آلو ممکن است خورشت را بیش از حد ترش کند و مانع از روغن انداختن آن شود.
- استفاده از رب گوجهفرنگی سرخشده: تفت دادن رب گوجهفرنگی با کمی روغن باعث افزایش چربی طبیعی خورشت میشود.
6. روغن انداختن خورش خلال کرمانشاهی
خورشت خلال یکی از غذاهای اصیل کرمانشاهی است که با خلال بادام و گوشت قرمز تهیه میشود.
- خلال بادام را در کره تفت دهید: این کار باعث میشود بادام چربی بیشتری آزاد کند.
- استفاده از زعفران دمکرده: زعفران باعث درخشندگی و روغندهی بیشتر خورشت میشود.
- سرخ کردن گوشت به خوبی: گوشت سرخشده چربی بیشتری آزاد کرده و خورشت را خوشمزهتر میکند.
7. روغن انداختن خورشت ماست
این خورشت مخصوص اصفهان است و معمولاً به عنوان دسر یا پیشغذا سرو میشود.
- ماست را روی حرارت ملایم قرار دهید: حرارت زیاد باعث بریدن ماست میشود و روغندهی آن را کم میکند.
- استفاده از زرده تخممرغ: زرده باعث قوام و روغندهی بیشتر خورشت میشود.
نکات پایانی برای روغن انداختن خورشت
- از قابلمهی مناسب استفاده کنید: قابلمهی چدنی یا مسی به دلیل توزیع یکنواخت حرارت، به روغن انداختن خورشت کمک میکند.
- خورشت را هم نزنید: هم زدن بیش از حد باعث مخلوط شدن روغن و آب خورشت میشود.
- زمان کافی بدهید: خورشتهای سنتی معمولاً بین 3 تا 5 ساعت زمان نیاز دارند تا به خوبی جا بیفتند.
سخن آخر
روغن انداختن خورشت یکی از نشانههای اصلی جاافتادگی و کیفیت بالای آن است. با رعایت نکات و ترفندهای گفتهشده، میتوانید خورشتهایی خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که ظاهری جذاب و طعمی عالی داشته باشند. آیا شما هم ترفندی خاص برای روغن انداختن خورشتها دارید؟ تجربیات خود را با ما در میان بگذارید!
انتهای مطلب / ف.ر