راز سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن اضافه!
با استفاده از روش‌هایی مانند آب نمک، ماست، سفیده تخم‌مرغ، دمای بالای روغن و ترکیب زردچوبه،می‌توان جذب روغن بادمجان را کاهش داد یا از روش‌های جایگزین مانند فر، مایکروویو و هواپز برای پخت بدون روغن استفاده کرد.
در این مطلب از تلنگر ۵ روش موثر برای سرخ کردن بادمجان بدون جذب روغن اضافه را معرفی خواهیم کرد. بادمجان یکی از پرطرفدارترین سبزیجات در آشپزی ایرانی و بین‌المللی است. اما مشکلی که اغلب افراد هنگام سرخ‌کردن بادمجان با آن مواجه می‌شوند، میزان بالای جذب روغن است. این موضوع نه‌تنها باعث افزایش کالری غذا می‌شود، بلکه برای سلامتی نیز چندان مناسب نیست. خوشبختانه روش‌هایی وجود دارد که می‌توانند میزان جذب روغن را کاهش دهند و در عین حال طعم و بافت بادمجان را حفظ کنند.
۱. استفاده از نمک یا آب‌نمک
یکی از ساده‌ترین و رایج‌ترین روش‌ها برای کاهش جذب روغن در بادمجان، استفاده از نمک یا آب‌نمک است. این روش نه‌تنها به جذب کمتر روغن کمک می‌کند، بلکه تلخی بادمجان را نیز از بین میبرد.
روش استفاده از نمک خشک:
- بادمجان‌ها را به ضخامت دلخواه برش بزنید.
- روی هر دو طرف آن‌ها مقداری نمک بپاشید.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا آب زردرنگی از سطح بادمجان خارج شود.
- بادمجان‌ها را با آب بشویید تا نمک اضافه از بین برود.
- سپس آن‌ها را با دستمال خشک کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
روش استفاده از آب‌نمک:
- در یک کاسه آب سرد، مقداری نمک حل کنید.
- برش‌های بادمجان را داخل محلول قرار دهید.
- حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
- بادمجان‌ها را خارج کرده، خشک کنید و سرخ کنید.
مزیت این روش: بادمجان‌ها روغن کمتری جذب کرده و بافت آن‌ها تردتر خواهد شد.
۲. استفاده از ماست
ماست یکی از روش‌های موثر دیگر برای کاهش جذب روغن در هنگام سرخ‌کردن بادمجان است. ماست به‌عنوان یک لایه محافظ عمل کرده و مانع از نفوذ زیاد روغن به داخل بافت بادمجان می‌شود.
روش استفاده از ماست:
- بادمجان‌ها را به ضخامت دلخواه برش دهید.
- با استفاده از قلم‌مو، مقداری ماست را روی هر دو سطح بادمجان بمالید.
- بادمجان‌ها را مستقیماً در روغن داغ سرخ کنید.
نکته مهم: ماست هیچ تغییری در طعم نهایی بادمجان ایجاد نمی‌کند، اما رنگ آن‌ها را طلایی‌تر و زیباتر می‌کند.
۳. استفاده از سفیده تخم‌مرغ و شیر
سفیده تخم‌مرغ و شیر ترکیبی عالی برای کاهش جذب روغن در هنگام سرخ‌کردن بادمجان است. سفیده تخم‌مرغ یک لایه محافظ ایجاد کرده و مانع از نفوذ روغن می‌شود.
روش استفاده:
- سفیده یک تخم‌مرغ را کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
- یک قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کرده و ترکیب کنید.
- با قلم‌مو، این ترکیب را روی سطح بادمجان‌ها بمالید.
- بلافاصله بادمجان‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
نکته مهم: اگر بعد از زدن سفیده و شیر، بیش از حد صبر کنید، سفیده روی بادمجان خشک شده و باعث تغییر در بافت آن می‌شود. بنابراین بلافاصله بعد از آغشته کردن، سرخ کنید.
۴. بالا نگه‌داشتن دمای روغن
دمای روغن در هنگام سرخ‌کردن بادمجان تأثیر زیادی بر میزان جذب روغن دارد. وقتی روغن خیلی داغ باشد، سطح بادمجان سریع‌تر بسته شده و روغن کمتری به داخل آن نفوذ می‌کند.
نکات مهم در تنظیم دمای روغن:
- روغن را کاملاً داغ کنید و سپس بادمجان‌ها را در آن بیندازید.
- هنگام اضافه‌کردن بادمجان‌های جدید، صبر کنید تا روغن دوباره داغ شود.
- از روغن‌های مخصوص سرخ‌کردن که تحمل دمای بالا را دارند، مانند روغن کنجد یا روغن آفتابگردان استفاده کنید.
۵. استفاده از ترکیب زردچوبه، نمک و سیر
این روش علاوه بر کاهش جذب روغن، باعث خوش‌طعم‌تر شدن بادمجان نیز می‌شود. ترکیب زردچوبه و نمک یک لایه محافظ روی سطح بادمجان ایجاد کرده و از نفوذ روغن جلوگیری می‌کند.
روش استفاده:
- یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، کمی نمک و سیر له‌شده را با هم ترکیب کنید.
- بادمجان‌ها را به این ترکیب آغشته کنید.
- آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
نکته مهم: این روش برای غذاهایی که زردچوبه و سیر با طعم اصلی‌شان هماهنگ است، مناسب‌تر است.
روش‌های جایگزین برای سرخ‌کردن بادمجان بدون روغن
اگر می‌خواهید کاملاً از مصرف روغن اجتناب کنید، روش‌های زیر را امتحان کنید:
۱. استفاده از مایکروویو
- بادمجان‌ها را روی سینی مایکروویو بچینید و با قدرت متوسط حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا برشته شوند.
۲. استفاده از هواپز (Air Fryer)
- بادمجان‌ها را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه در هواپز بپزید.
۳. استفاده از فر
- بادمجان‌ها را در سینی فر بچینید، مقدار کمی روغن روی آن‌ها اسپری کنید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
سخن آخر
با استفاده از روش‌های بالا، می‌توانید بادمجان‌هایی با کمترین میزان جذب روغن و در عین حال خوش‌طعم و خوش‌رنگ تهیه کنید. علاوه بر این، روش‌هایی مانند پخت در فر، مایکروویو یا هواپز، گزینه‌های سالم‌تری برای پخت بادمجان بدون روغن هستند.
شما از چه روشی برای سرخ‌کردن بادمجان استفاده می‌کنید؟ تجربیات خود را با ما در میان بگذارید!
انتهای مطلب / ف.ر
