راهنمای جامع تمیز کردن ریواس برای پخت و نگهداری

در این مطلب از تلنگر به‌صورت گام‌به‌گام به بررسی مراحل تمیز کردن ریواس، نگهداری صحیح و حتی آماده‌سازی برای فریز یا پخت پرداخته‌ایم تا دیگر هیچ ابهامی در استفاده از این سبزی خوش‌طعم نداشته باشید.

ریواس (Rhubarb) یکی از سبزیجات ساقه‌دار با طعم ترش و ملایم است که بیشتر به عنوان یک میوه در آشپزی به‌کار می‌رود، خصوصاً در تهیه‌ی انواع دسرها، مربا، تارت، پای و کمپوت. ظاهر آن بسیار جذاب است؛ ساقه‌هایی به رنگ صورتی، قرمز یا سبز روشن که حال‌وهوایی خاص به غذا می‌دهد. با وجود طعم منحصربه‌فرد، نکاتی مهم برای آماده‌سازی آن وجود دارد که اگر نادیده گرفته شود، ممکن است خطرناک یا ناخوشایند باشد.

راهنمای جامع تمیز کردن ریواس برای پخت و نگهداری

مرحله ۱: جدا کردن برگ‌ها

نکته بسیار مهم: برگ ریواس سمی است و به هیچ عنوان نباید خورده شود. برگ‌های ریواس حاوی مقادیر زیادی اسید اگزالیک و آنتراکوئینون هستند که مصرف زیادشان می‌تواند به کلیه‌ها آسیب برساند و حتی منجر به مسمومیت شود.

کارهایی که باید انجام دهید:

• با استفاده از چاقوی تیز، برگ‌های بالایی ساقه را برش بزنید و مستقیماً دور بیندازید.

• اگر ریواس باغچه‌ای است، در کیسه‌ای جداگانه جمع‌آوری کرده و دور بریزید، چون حتی برای کمپوست هم مناسب نیست.

مرحله ۲: شستن دقیق ساقه‌ها

ریواس معمولاً در زمین‌های مرطوب و گل‌آلود رشد می‌کند، پس ممکن است سطح آن دارای خاک، شن یا بقایای گیاهی باشد.

روش شستن:

• ساقه‌ها را زیر آب سرد جاری قرار دهید.

• با استفاده از دست یا یک برس نرم سبزیجات، سطح ساقه را به‌آرامی پاک کنید.

• از صافی یا آبکش برای تخلیه آب استفاده کنید.

نکته حرفه‌ای: اگر ریواس را از فروشگاه تهیه کرده‌اید و در کیسه‌های پلاستیکی بوده، بهتر است ابتدا در ظرفی پر از آب سرد بخوابانید تا هرگونه ناخالصی از سطح آن جدا شود.

مرحله ۳: گرفتن دو سر ساقه

دو سر ساقه معمولاً خشک یا چوبی هستند و باید با چاقو بریده شوند.

نکات مهم:

• اگر قسمت پایین ساقه خیلی چوبی است، حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر را جدا کنید.

• اگر قسمت بالای ساقه (جایی که برگ متصل می‌شود) نرم یا تیره شده، آن را نیز جدا کنید.

مرحله ۴: جدا کردن رشته‌های الیافی (در صورت نیاز)

برخی از ساقه‌های ریواس، به‌ویژه نوع سبز رنگ یا ریواس‌های بزرگ‌تر، رشته‌هایی مانند نخ از بافت خود جدا می‌کنند. این رشته‌ها هنگام پخت سفت و ناخوشایند می‌شوند.

روش جدا کردن:

• با چاقو گوشه‌ای از پوست را گرفته و آن را مانند “رشته” بکشید.

• این کار را از هر دو سر ساقه انجام دهید تا رشته‌های الیافی جدا شوند.

نکته: همه‌ی ریواس‌ها نیاز به پوست‌گیری ندارند. اگر ساقه نازک و تازه باشد (به‌خصوص نوع قرمز روشن)، نیازی به پوست گرفتن نیست.

مرحله ۵: خرد کردن ریواس برای پخت یا نگهداری

بعد از تمیز کردن، نوبت به خرد کردن می‌رسد. بسته به نوع پخت یا استفاده، سایز برش‌ها می‌تواند متفاوت باشد.

پیشنهادات برای برش:

• برای مربا: قطعات کوچک ۱ تا ۲ سانتی‌متری کافی است.

• برای تارت و پای: قطعات منظم ۲ تا ۳ سانتی‌متری.

• برای فریز کردن: تکه‌های یک‌اندازه بهتر یخ می‌زنند و یکنواخت می‌پزند.

مرحله ۶ (اختیاری): بلانچ کردن قبل از فریز

اگر قصد دارید ریواس را نگه‌داری کنید، بلانچ کردن (حرارت دادن سریع در آب جوش و سپس شوک سرد) یک گزینه حرفه‌ای است.

نحوه بلانچ کردن:

1. یک قابلمه آب جوش آماده کنید.

2. ریواس خردشده را حدود ۱ دقیقه در آب جوش بریزید.

3. سریعاً در ظرف آب یخ قرار دهید تا فرایند پخت متوقف شود.

4. سپس آن‌ها را خشک کرده و بسته‌بندی کنید.

نگهداری ریواس؛ از فریز کردن تا نگهداری در یخچال

بعد از تمیز کردن کامل ریواس، بسته به نیاز خود می‌توانید آن را برای مصرف روزانه یا نگهداری طولانی‌مدت آماده کنید.

۱. نگهداری ریواس تازه در یخچال

اگر ریواس تازه دارید و قصد دارید در یکی دو روز آینده از آن استفاده کنید، بهترین روش نگهداری در یخچال هست.

نکات:

• ریواس رو درون یک دستمال حوله‌ای مرطوب بپیچید و داخل کیسه پلاستیکی یا ظرف درب‌دار بگذارید.

• در بخش پایین یخچال (جای مخصوص سبزیجات) نگهداری شود.

• از قرار دادن در معرض هوای آزاد بپرهیزید، ریواس خیلی سریع پلاسیده می‌شود.

مدت نگهداری در یخچال: بین ۴ تا ۷ روز

۲. فریز کردن ریواس برای نگهداری بلندمدت

اگر ریواس زیادی خریدید و می‌خواهید برای زمستان آن را نگه دارید، بهترین روش فریز کردن است.

مراحل فریز کردن:

1. ریواس را طبق آموزش‌های قبلی شسته و خرد کنید.

2. در صورت تمایل، می‌توانید یک دقیقه ان را بلانچ کنید (جوش سریع + شوک آب یخ).

3. قطعات خشک‌شده ریواس را روی سینی یا بشقاب بچینید و به مدت ۲-۳ ساعت درون فریزر قرار دهید(برای جلوگیری از چسبیدن).

4. سپس ان‌ها رو درون کیسه فریزر زیپ‌دار یا ظرف درب‌دار مخصوص فریزر بریزید.

مدت نگهداری در فریزر: تا ۱۲ ماه بدون افت کیفیت

روش‌های یخ‌زدایی ریواس

برای مربا یا پخت مستقیم:

نیازی به یخ‌زدایی نیست. می‌توانید ریواس را مستقیم از فریزر به قابلمه بیندازید.

برای دسر یا استفاده خام:

• ریواس را شب تا صبح در یخچال گذاشته تا آهسته یخ‌زدایی شود.

• یا توی صافی ریخته و اجازه ذهید چند ساعت در دمای محیط آب شود.

انتهای مطلب / ف.ر