راهنمای کامل خشک کردن خرمالو در خانه + نکات و ترفندها

خشک کردن خرمالو در خانه کاری ساده است اما رعایت نکات و ترفندهای کوچک می‌تواند کیفیت، رنگ و طعم نهایی میوه را به طور چشمگیری بهبود دهد. در این مطلب از تلنگر، به شما روش‌های مختلف خشک کردن خرمالو، نکات طلایی برای نگهداری و ترفندهایی برای حفظ طعم و بافت آن را به صورت گام‌به‌گام آموزش می‌دهیم تا بتوانید در هر زمان از سال از خرمالوی خوشمزه و سالم خود لذت ببرید.

انتخاب بهترین خرمالو برای خشک کردن

کیفیت خرمالو خشک شما به طور مستقیم به کیفیت میوه ای که انتخاب می کنید بستگی دارد. به طور کلی، خرمالوها در دو نوع اصلی دسته بندی می شوند: خرمالو ژاپنی (هاچیا) و خرمالو فویو.

• خرمالو ژاپنی (هاچیا): تقریباً مستطیلی و با طعم گس است؛ باید کاملاً رسیده و نرم شود. بافت نرم آن برش زدن را سخت می‌کند و اگر گس باشد بعد از خشک شدن کمی تلخ می‌شود.

• خرمالو فویو: تقریباً گرد و حتی وقتی سفت است شیرین است؛ بافت سفت‌تر دارد و گزینه مناسب‌تری برای خشک کردن محسوب می‌شود.

بهترین انتخاب برای خشک کردن خرمالو، میوه هایی هستند که رسیده باشند اما بافت سفت و محکمی داشته باشند و رنگ آنها نارنجی پررنگ باشد. از میوه های له شده یا ترک خورده که می توانند سبب گسترش کپک شوند، خودداری کنید.

مراحل آماده سازی خرمالو پیش از خشک کردن

صرف نظر از روشی که برای خشک کردن خرمالو انتخاب می کنید، آماده سازی درست و بهداشتی میوه ضروری است.

۱. شستشو و تمیز کردن

خرمالوها را با آب سرد به خوبی بشویید و خاک و آلودگی های آن را برطرف سازید. تمیز بودن خرمالوها مهم است زیرا هر گونه کثیفی می تواند بر طعم میوه خشک شده اثر بگذارد.

۲. برش زدن

در مرحله بعد، خرمالوها را به صورت ورقه های نازک و یکدست برش دهید. برش های حلقوی به ضخامت نیم تا یک سانتی متر مناسب است. اگر برش ها نازک باشند، سریع تر خشک می شوند و بافتی شکننده و ترد پیدا می کنند. اگر برش ها ضخیم باشند، دیرتر خشک می شوند و بافتی شبیه لواشک خواهند داشت. در صورت تمایل، پوست خرمالو را جدا کنید، اگرچه نیازی به این کار نیست.

روش های خشک کردن خرمالو

روش های متفاوتی برای تهیه خرمالو خشک وجود دارد که هر فرد می تواند بر اساس امکانات خود، بهترین روش را انتخاب کند.

خشک کردن خرمالو روی بخاری یا شوفاژ

استفاده از حرارت ملایم بخاری یا شوفاژ، یکی از روش های سنتی و پرطرفدار برای خشک کردن خرمالو روی بخاری در فصل های سرد سال است.

• ابتدا سطح شوفاژ یا بخاری را با یک ورقه فویل آلومینیومی بپوشانید. این کار به تمیز ماندن میوه ها کمک می کند.
• برش های خرمالو را با فاصله مناسب روی فویل بچینید. دقت کنید که تکه ها روی هم قرار نگیرند.
• خرمالوها را مرتباً جابجا کنید تا به صورت یکنواخت خشک شوند.
• معمولاً خشک کردن خرمالو روی بخاری حدود بیست و چهار ساعت تا دو روز طول می کشد تا خرمالوها آماده شوند.

خشک کردن خرمالو با استفاده از فر و آفتاب

• روش فر: برش های خرمالو را روی کاغذ روغنی یا ورقه های سیلیکونی مخصوص فر بچینید. فر را روی کمترین درجه حرارت ممکن (معمولاً بین ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتی گراد) تنظیم کنید. سینی را داخل فر قرار دهید و در فر را کمی باز بگذارید تا بخار و رطوبت خرمالوها خارج شود. به طور مرتب برش ها را بررسی و جابجا کنید. این فرآیند می تواند حدود ده ساعت طول بکشد.
• روش آفتاب: این روش سنتی، مناسب مناطق آفتاب خیز با هوای خشک است. خرمالوها را روی یک سینی یا پارچه تمیز پهن کرده و برای رعایت نکات بهداشتی و جلوگیری از حشرات، روی آنها را با یک پارچه توری بپوشانید. سینی را زیر نور مستقیم آفتاب قرار دهید و شب ها برای جلوگیری از جذب رطوبت، آنها را به داخل خانه منتقل کنید. خشک شدن کامل ممکن است چند روز زمان ببرد.

خشک کردن خرمالو در دستگاه میوه خشک کن

اگر می خواهید مقدار زیادی خرمالو یا میوه های دیگر را به صورت حرفه ای خشک کنید، استفاده از دستگاه خشک کن بهترین و کارآمدترین روش است.

• برش های خرمالو را روی قفسه ها یا سینی های دستگاه بچینید و مطمئن شوید که فاصله مناسب بین آنها وجود دارد تا جریان هوا به خوبی برقرار شود.
• دستگاه را طبق دفترچه راهنما تنظیم کنید. دمای مناسب برای خشک کردن خرمالو در دستگاه معمولاً بین ۵۵ تا ۷۰ درجه سانتی گراد است.
• زمان خشک کردن خرمالو در دستگاه بسته به ضخامت برش ها و نوع دستگاه، معمولاً بین ۷ تا ۱۲ ساعت متغیر است. در طول فرآیند، مرتباً خرمالوها را چک کنید و سینی ها را جابجا نمایید تا میوه ها به طور یکنواخت خشک شوند. دستگاه های خشک کن کوهیتر با قابلیت تنظیم دقیق دما و جریان هوای یکنواخت، می توانند خرمالوی خشک شده باکیفیتی را بدون آسیب به ارزش غذایی میوه تولید کنند.

سوالات متداول

در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شما عزیزان پاسخ می دهیم:

آیا خشک کردن خرمالو باعث از بین رفتن ویتامین ها و مواد مغذی می شود؟

خشک کردن خرمالو اگر به روش درست و در دمای مناسب انجام شود، می تواند بسیاری از مواد مغذی از جمله ویتامین A، فیبر و آنتی اکسیدان ها را حفظ کند. هرچند ممکن است مقداری از ویتامین C میوه کاهش پیدا کند.

بهترین نوع خرمالو برای تهیه خرمالو خشک چیست؟

خرمالوهای فویو به دلیل بافت سفت تر و طعم شیرین تر، گزینه های مناسب تری برای خشک کردن و تهیه خرمالو خشک محسوب می شوند.

چرا خرمالوهای خشک من طعم تلخی دارند؟

اگر خرمالو خشک شما طعم تلخی دارد، به احتمال زیاد شما از خرمالوی ژاپنی (هاچیا) که طعم گسی دارد، استفاده کرده اید.

خشک کردن خرمالو در دستگاه چقدر طول می کشد؟

زمان خشک شدن خرمالو در دستگاه به دما و ضخامت برش ها بستگی دارد، اما معمولاً بین ۸ تا ۱۲ ساعت زمان می برد. دستگاه های میوه خشک کن کوهیتر معمولاً دمای ۵۷ درجه سانتی گراد را برای میوه ها تنظیم می کنند.