طرز تهیه آش دوغ اردبیلی؛ غذایی محلی با عطر و طعمی فراموش نشدنی
آش دوغ اردبیلی یک غذای سنتی و خوشمزه است که با ترکیب دوغ، برنج، نخود و سبزیجات تازه تهیه میشود و خواص غذایی فراوانی دارد.
در این مطلب از تلنگر بهصورت جامع به طرز تهیه آش دوغ اردبیلی و نکات مرتبط با آن خواهیم پرداخت. آش دوغ اردبیلی یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایران است که اصالت آن به استان اردبیل بازمیگردد. این آش بهدلیل طعم بینظیر، عطر خوشایند و خواص غذایی فراوان، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. اگرچه آش دوغ در مناطق مختلف ایران تهیه میشود، نسخه اردبیلی آن با ویژگیهای خاص خود شناخته میشود.
مواد لازم برای آش دوغ اردبیلی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| دوغ محلی | 2 لیتر |
| برنج | 1 پیمانه |
| نخود پختهشده | 1 پیمانه |
| سبزی آش (تره، جعفری، شوید) | 500 گرم |
| سیر تازه یا خشک | 3 حبه |
| تخممرغ | 1 عدد |
| آب | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| نعنا داغ | برای تزئین |
| پیاز داغ | برای تزئین |
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیلی آماده شدهاند و همه چیز برای شروع کار مهیاست. حالا وقت آن رسیده که با عشق و حوصله مراحل تهیه این آش خوشمزه و سنتی را آغاز کنیم.
1. آمادهسازی مواد اولیه
- نخود: ابتدا نخود را از شب قبل در آب بخیسانید و چندین بار آب آن را عوض کنید. سپس نخود را با کمی نمک بپزید تا کاملاً نرم شود.
- سبزیها: سبزی آش را پاک کرده و بهصورت درشت خرد کنید. ترکیب سبزیها باید شامل تره، جعفری و شوید باشد تا طعم اصیل آش دوغ حفظ شود.
- برنج: برنج را بشویید و نیم ساعت قبل از پخت در آب ولرم بخیسانید.
2. آماده کردن دوغ
دوغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. تخممرغ را به دوغ اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا تخممرغ در دوغ حل شود. این کار باعث جلوگیری از بریدن دوغ هنگام پخت میشود.
3. افزودن برنج
برنج را به دوغ اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا دوغ نبُرد. این کار در 15 دقیقه اول پخت بسیار اهمیت دارد.
4. اضافه کردن نخود و سبزی
پس از نیمپز شدن برنج، نخود پختهشده و سبزیهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید. سبزیها باید بهآرامی بپزند و عطر و طعم خود را به آش بدهند.
5. پخت نهایی
آش را روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید. زمانی که آش به غلظت مناسب رسید و برنج کاملاً له شد، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید.
6. تزئین و سرو
آش دوغ را در ظرفهای مناسب سرو کنید و با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید. این تزئین علاوه بر زیبایی، طعمی بینظیر به آش میبخشد.
نکات مهم برای تهیه آش دوغ اردبیلی
- انتخاب دوغ: استفاده از دوغ محلی و پرچرب طعم بهتری به آش میدهد. دوغ نباید خیلی رقیق باشد.
- هم زدن مداوم: هنگام اضافه کردن برنج به دوغ، باید مرتب هم بزنید تا از بریدن دوغ جلوگیری شود.
- نخود: بهتر است نخود را بهصورت جداگانه بپزید تا زمان پخت آن کنترلشده باشد.
- غلیظ یا رقیق بودن آش: میزان غلظت آش را میتوانید با کم و زیاد کردن مقدار آب یا دوغ تنظیم کنید.
خواص آش دوغ اردبیلی
1. مقوی و سالم
آش دوغ سرشار از مواد مغذی است. دوغ منبع خوبی از کلسیم و پروتئین است و سبزیهای تازه نیز ویتامینهای مختلفی به بدن میرسانند.
2. هضم آسان
این آش بهدلیل داشتن دوغ و سبزیجات هضم آسانی دارد و گزینهای مناسب برای وعدههای سبک است.
3. کمک به دستگاه گوارش
دوغ موجود در این آش به تعادل باکتریهای مفید روده کمک کرده و سلامت دستگاه گوارش را بهبود میبخشد.
تنوع در تهیه آش دوغ
1. اضافه کردن گوشت قلقلی
برخی افراد برای تنوع گوشت قلقلی کوچک به آش دوغ اضافه میکنند که طعمی متفاوت و جذاب به آن میبخشد.
2. استفاده از گندم بهجای برنج
در برخی مناطق از گندم بهجای برنج در تهیه آش دوغ استفاده میشود. این تغییر غلظت و ارزش غذایی آش را افزایش میدهد.
3. چاشنیهای اضافی
اضافه کردن موادی مانند گردو یا کشمش در برخی دستورها طعم متفاوتی ایجاد میکند.
تاریخچه آش دوغ اردبیلی
آش دوغ از غذاهای قدیمی منطقه اردبیل است که بهدلیل شرایط آبوهوایی سرد این منطقه معمولاً در فصول سرد سال تهیه میشود. این آش با استفاده از مواد اولیه ساده اما مغذی تهیه شده و از گذشته تا امروز بخشی از فرهنگ غذایی مردم اردبیل بوده است.
سخن آخر
آش دوغ اردبیلی یکی از خوشمزهترین غذاهای سنتی ایران است که تهیه آن نهتنها آسان است، بلکه بهدلیل خواص فراوان و طعم بینظیر تجربهای دلپذیر برای شما و عزیزانتان خواهد بود. با رعایت نکات گفتهشده در این مطلب میتوانید این آش را بهصورت حرفهای در خانه تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
آیا تا به حال آش دوغ اردبیلی درست کردهاید؟ تجربهها و نکات خود را با ما به اشتراک بگذارید!
انتهای مطلب / ف.ر
