طرز تهیه آش زغال اخته خوشمزه و سنتی | طعمی متفاوت
با طرز تهیه آش زغال اخته طعمی ملس و سنتی را تجربه کنید که سفره شما را به یک لحظه دلپذیر و بهیادماندنی تبدیل میکند.
آش زغال اخته، ترکیبی بینظیر از طعم ترش و ملایم با عطر سبزیهای تازه، یکی از خوشمزهترین آشهای سنتی ایرانی است. در این مطلب از تلنگر با طرز تهیه آش زغال اخته خوشمزه و سنتی آشنا میشوید تا بتوانید این غذای متفاوت و مقوی را بهسادگی در خانه درست کنید و سفرهای رنگارنگ و لذیذ داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه آش زغال اخته(برای 4 نفر)
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زغال اخته | 1 کیلوگرم |
| پیاز | 2 عدد بزرگ |
| گشنیز، جعفری و شوید | 500 گرم |
| رشته آش | نصف یک بسته |
| آب | 2 لیتر (8 لیوان) |
| لوبیا چیتی | 2 پیمانه |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به میزان لازم |
| نعناع داغ | به میزان لازم برای تزئین |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه آش زغال اخته
- در اولین مرحله از طرز تهیه آش زغال اخته، لوبیا چیتی را پاک کنید، بشویید و سپس آن را خیس کنید. لوبیا چیتی باید حداقل 2 ساعت قبل از پخت خیس شود.
- حالت بهتر این است که لوبیا را از شب قبل خیس کنید. چندین بار در طول این مدت آب لوبیا را عوض کنید تا بو نگیرد.
- لوبیا را بپزید تا کاملا نرم شوند. سبزیها را هم بشویید. بگذارید خشک شوند و سپس آنها را هم ساطوری کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و در آن کمی روغن بریزید.
- پیازها را در روغن تفت دهید و بگذارید کمی سبک شود. وقتی پیاز سبک شد، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- وقتی عطر ادویهها آزاد شد، زغالاختهها را به همراه 2 لیتر آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید.
- لوبیا پخته را به آش اضافه کنید تا در نیم ساعت پایانی پخت در کنار بقیه مواد بپزد. سبزی آش را هم به آش اضافه کنید.
- سپس در 10 دقیقه پایانی رشته را هم اضافه کنید و وقتی آش قوام کافی پیدا کرد و رشتهها پختند، زیر آش را خاموش کنید.
- آش زغال اخته را با نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
طرز تهیه آش زغال اخته تبریزی
این آش در شهر تبریز نیز آماده میشود، اما طرز تهیه آن در تبریز کمی متفاوت است. در این شهر، 400 گرم گوشت گوسفندی هم به مواد اولیه این آش اضافه میشود. ½ پیمانه برنج و کمی هم قیسی در این طرز تهیه به مواد آش افزوده میشود.
برای آماده کردن این آش که در تبریز به اسم آش تورشولی هم مشهور است، ابتدا باید بگذارید گوشت با آب و برگ بو بپزد بعد باقی مواد را به آن اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.
طرز تهیه آش زغال اخته کلیبر
در کلیبر این آش با همین مواد اولیه و با چند فرق کوچک آماده میشود. در کلیبر به جای لوبیا چیتی از لپه برای آماده کردن این آش استفاده میشود.
برنج نیز در طرز تهیه آش زغال اخته کلیبر مورد استفاده قرار میگیرد، اما در این آش از رشته آشی استفاده نمیکنند و در نهایت نیز آش را با نعناع داغ تزئین کرده و سرو میکنند.
نکات طلایی طرز تهیه آش زغال اخته
- اگر آش خیلی غلیظ شد به آن کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت کافی برسد.
- اگر آش خیلی رقیق بود و در پایان پخت قوام کافی نداشت، یک قاشق غذاخوری آرد سفید را با کمی آب سرد رقیق کنید، سپس آن را در آش بریزید و بگذارید چند قل بزند.
- در صورت تمایل میتوانید قبل از اضافه کردن زغال اختهها به آش، هسته آنها را به کمک یک نی خارج کنید.
اگر از لوبیا دیرپز استفاده میکنید، مدت زمان پخت طولانیتر خواهد شد. - برای آماده کردن آش زغال اخته خشک، لازم است زغال اختههای خشک را از شب قبل خیس کنید و سپس مطابق با طرز تهیه ذکر شده در این مطلب آن را بپزید.
- میتوانید برای تزئین روی این آش از گردو خیس خورده هم استفاده کنید.
