طرز تهیه ایزگارا بالیک؛ ماهی کبابی ترکیه‌ ای را مثل سرآشپزهای استانبول بپزید

در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه ایزگارا بالیک (ماهی کبابی ترکیه‌ ای) خواهیم پرداخت. ترکیه به‌عنوان کشوری که چهار طرف آن را دریاها احاطه کرده‌اند، به داشتن غذاهای دریایی خوشمزه و خاص معروف است. یکی از محبوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای دریایی ترکیه، ایزگارا بالیک (Izgara Balık) است. این غذای لذیذ که به معنای “ماهی کبابی” است، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در رستوران‌های ساحلی استانبول، از محله امینونو گرفته تا منطقه ببک، محسوب می‌شود.

ایزگارا بالیک به دلیل طعم دودی، عطر فوق‌العاده و بافت نرم ماهی، یکی از گزینه‌های عالی برای دوستداران غذاهای سالم و کم‌چرب است.

مواد لازم برای تهیه ایزگارا بالیک

قبل از اینکه به مراحل پخت بپردازیم، ابتدا مواد لازم را معرفی می‌کنیم. این مواد برای ۴ نفر در نظر گرفته شده‌اند:

طرز تهیه ایزگارا بالیک؛ ماهی کبابی ترکیه‌ ای

1. مزه‌دار کردن ماهی 

بعد از انتخاب یک ماهی تازه و مناسب، مهم‌ترین مرحله در تهیه ایزگارا بالیک مزه‌دار کردن آن است. این کار به گوشت ماهی طعم خاصی می‌دهد و باعث می‌شود هنگام کباب شدن، خوش‌عطر و لذیذ شود.

1. در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، سیر رنده شده؛ آب لیموترش تازه، نمک دریایی، فلفل سیاه، پاپریکا، رزماری تازه و شوید خرد شده را ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا یک سس یکنواخت ایجاد شود.
2. ماهی را از دو طرف با چاقو چند برش کم‌عمق دهید تا سس بهتر به گوشت آن نفوذ کند.
3. با استفاده از یک قلم‌مو یا دست، سس را به تمام قسمت‌های ماهی، از جمله داخل شکمش بمالید.
4. ماهی را داخل یک ظرف دربسته بگذارید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها به خوبی جذب شوند.

رازها و نکات خوش‌طعم کردن ماهی 

در رستوران‌های استانبول، سرآشپزهای حرفه‌ای از ترکیب روغن زیتون، ادویه‌های معطر و سبزیجات تازه برای طعم‌دار کردن ماهی استفاده می‌کنند. نکات کلیدی که باید در این مرحله رعایت کنید عبارت‌اند از:

1. استفاده از روغن زیتون فرا بکر: این روغن باعث می‌شود گوشت ماهی نرم‌تر و لطیف‌تر شود و در عین حال عطر فوق‌العاده‌ای به آن ببخشد.
2. آب لیموترش تازه: اسیدیته لیمو، بوی زهم ماهی را از بین می‌برد و طعم آن را متعادل می‌کند.
3. ادویه‌های ضروری: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی رزماری تازه بهترین ترکیب ادویه برای ایزگارا بالیک هستند.
4. استفاده از سیر: سیر رنده شده طعم قوی و بی‌نظیری به ماهی می‌دهد.

2. پخت ایزگارا بالیک

پس از مزه‌دار کردن ماهی، نوبت به مهم‌ترین مرحله یعنی پخت ایزگارا بالیک می‌رسد. در ترکیه، این ماهی معمولاً روی زغال داغ کباب می‌شود که طعم دودی و لذیذی به آن می‌دهد. اما اگر دسترسی به منقل زغالی ندارید، می‌توانید آن را در فر یا تابه گریل نیز آماده کنید. در این بخش، هر دو روش را بررسی خواهیم کرد.

کبابی کردن ماهی روی زغال (روش سنتی ترکیه‌ای)

1. آماده کردن زغال:
   زغال‌ها را داخل منقل روشن کنید و اجازه دهید تا کاملاً گداخته و یک‌دست شوند. زمانی که زغال‌ها رنگ خاکستری پیدا کردند، آماده‌ی استفاده هستند.

2. روغن زدن به ماهی:
   برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به توری، سطح ماهی و داخل شکمش را با روغن زیتون چرب کنید.

3. قرار دادن ماهی روی توری:
   ماهی را داخل توری مخصوص کباب قرار دهید تا هنگام برگرداندن، از هم نپاشد. اگر توری ندارید، می‌توانید ماهی را مستقیم روی میله‌های منقل بگذارید، اما باید مرتب آن را چرب کنید.

4. کباب کردن:
   ماهی را روی زغال قرار دهید و هر ۵-۷ دقیقه یک‌بار آن را برگردانید تا هر دو طرف به طور یکنواخت گریل شوند.
   بسته به نوع و اندازه‌ی ماهی، حدود ۱۵-۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا کاملاً مغزپخت شود.

5. بررسی پخت:
   برای مطمئن شدن از پخت، چاقو را در ضخیم‌ترین قسمت ماهی فرو کنید؛ اگر گوشت آن سفید و نرم بود، یعنی آماده است!

6. سرو کردن:
   ماهی را در یک بشقاب سرو کنید و روی آن آب لیموترش تازه بچکانید. کنارش پیاز، جعفری، نان تازه و سالاد ترکی قرار دهید.

گریل کردن ماهی در فر (روش مدرن و بدون دود)

1. پیش‌گرم کردن فر:
   فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود.

2. آماده کردن ماهی:
   داخل سینی فر، یک لایه کاغذ روغنی بگذارید و روی آن کمی روغن زیتون بمالید. سپس ماهی را روی سینی قرار دهید.

3. گریل کردن:
   ماهی را داخل فر بگذارید و اجازه دهید حدود ۲۰-۲۵ دقیقه بپزد.
   در ۱۰ دقیقه پایانی، حالت گریل فر را روشن کنید تا سطح ماهی برشته و طلایی شود.

4. بررسی پخت:
   مانند روش زغالی، چاقو را در قسمت ضخیم ماهی فرو کنید؛ اگر کاملاً سفید شده باشد، یعنی آماده است.

5. سرو کردن:
   بعد از پخت، ماهی را داخل یک بشقاب بگذارید و روی آن آب لیموترش تازه بریزید. کنارش می‌توانید سیب‌زمینی کبابی، برنج ترکی و زیتون سیاه سرو کنید.

سخن آخر

ایزگارا بالیک، این غذای خوشمزه و سالم ترکیه‌ای، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای عاشقان غذاهای دریایی است. چه آن را روی زغال کباب کنید و چه در فر یا تابه گریل بپزید، نتیجه همیشه یک ماهی آبدار، لطیف و خوش‌عطر خواهد بود که عطر آن شما را به خیابان‌های ساحلی استانبول می‌برد.

راز موفقیت در تهیه این غذا، استفاده از ماهی تازه، طعم‌دار کردن صحیح و پخت حرفه‌ای است. اگر تمام نکاتی که گفته شد را رعایت کنید، شما هم می‌توانید این غذای معروف ترکیه‌ای را مثل یک سرآشپز حرفه‌ای آماده کنید.

حالا نوبت شماست! این دستور را امتحان کنید و نظرات، پیشنهادات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید. نوش جان!

انتهای مطلب / ف.ر