طرز تهیه ترشی کنگر خوشمزه در خانه + عکس
ترشی کنگر، یکی از ترشی‌های اصیل و متفاوت ایرانی است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر، جای خود را در میان علاقه‌مندان به غذاهای سنتی باز کرده است. در ادامه، مراحل تهیه این ترشی را به صورت گام‌به‌گام بررسی خواهیم کرد.
به گزارش تلنگر؛ ترشی کنگر یکی از ترشی‌های خاص و خوشمزه ایرانی است که با استفاده از گیاه کنگر تهیه می‌شود. کنگر گیاهی خودرو با ساقه‌های ضخیم و پر تیغ است که در فصل بهار در مناطق کوهستانی ایران رشد می‌کند. این گیاه علاوه بر طعم لذیذ، خواص فراوانی دارد از جمله تقویت سیستم گوارش، پاکسازی کبد و کمک به کاهش کلسترول. ترشی کنگر طعمی منحصربه‌فرد دارد و ترکیب آن با سیر، سبزیجات معطر و ادویه‌جات یک تجربه مزه‌ای فوق‌العاده ایجاد می‌کند.
|
مواد لازم : |
میزان مورد نیاز : |
|
کنگر |
یک کیلوگرم |
|
سرکه |
۴ لیوان |
|
هویج |
۴ عدد |
|
کرفس |
چند شاخه |
|
ادویه سیاه دانه و گلپر |
هر یک ۱ قاشق مرباخوری |
|
زردچوبه |
به میزان لازم |
|
فلفل سیاه |
به میزان لازم |
|
سیر |
چند حبه |
مراحل تهیه ترشی کنگر
برای تهیه ترشی کنگر، ابتدا کنگرها را به‌خوبی پاک کرده و بپزید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را داخل شیشه‌های کاملاً تمیز و خشک بریزید. در ادامه سرکه سفید را به همراه سیر و ترخون به مواد اضافه کنید. درب شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک قرار دهید تا ترشی کاملاً جا بیفتد و طعم بگیرد.
جزئیات کامل و مراحل دقیق تهیه این ترشی خوشمزه را در ادامه مطلب بخوانید.
مرحله اول: پاک کردن و آماده‌سازی کنگر
ابتدا تیغ‌ها و پوست سخت کنگر را با دقت جدا کنید. سپس ساقه‌ها را به قطعات حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کرده و آن‌ها را خوب بشویید. برای از بین بردن تلخی احتمالی، می‌توانید کنگرها را حدود ۱۰ دقیقه در آب‌جوش بجوشانید، سپس آبکشی و خشک کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی سبزی و سیر
سبزی معطر را شسته و خرد کنید. سیرها را پوست بگیرید و در صورت تمایل خرد یا رنده کنید.
مرحله سوم: ترکیب مواد
در یک ظرف بزرگ، کنگر خردشده، سبزی معطر، سیر، نمک، ادویه‌ها و تخم گشنیز را با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: ریختن در شیشه
مواد مخلوط‌شده را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید. سپس سرکه را به‌اندازه‌ای اضافه کنید که همه مواد را کاملاً بپوشاند.
مرحله پنجم: بستن درب شیشه و نگهداری
درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک (مثلاً کابینت یا یخچال) قرار دهید. بسته به دمای محیط، ترشی حدود ۱۵ تا ۳۰ روز بعد قابل مصرف خواهد بود.
نکات مهم
- ظروف شیشه‌ای نگهداری ترشی را باید پیش از استفاده به خوبی ضدعفونی و خشک کنید تا از رشد کپک و باکتری جلوگیری شود.
- سرکه مصرفی باید طبیعی، با کیفیت و به میزان کافی باشد به‌گونه‌ای که روی مواد را کاملاً بپوشاند.
- افزودن مواد طبیعی با خاصیت ضد باکتری مانند سیر، فلفل خشک، زردچوبه و سیاه‌دانه توصیه می‌شود.
- محل نگهداری ترشی باید خنک، خشک و به دور از نور مستقیم آفتاب باشد.
- از بازکردن درب شیشه پیش از جا افتادن کامل ترشی (حداقل ۱ هفته) خودداری کنید.
- پس از ریختن ترشی، درب شیشه‌ها را محکم ببندید تا هیچ هوای اضافه‌ای به داخل شیشه وارد نشود.
- هنگام برداشت ترشی، استفاده از قاشق کاملاً تمیز و خشک ضروری است.
- در هنگام پخت، از حرارت ملایم استفاده کنید تا بافت کنگرها حفظ شود و له نشوند. مراقب باشید که کنگرها را بیش از حد نپزید. پخت زیاد ممکن است باعث له شدن کنگرها شود.
- علاوه بر ترخون، از سبزیجات معطر دیگری مثل نعناع خشک شده می‌توانید استفاده کنید تا طعم ترشی غنی‌تر شود.
- برای آماده سازی ترشی کنگر، از کنگر تازه و جوان استفاده کنید. کنگرهای پیر و سفت ممکن است هنگام پخت به خوبی نرم نشوند و طعم ترشی را تحت تاثیر قرار دهند. بهتر است از کنگر تازه، سالم و بدون زدگی یا آثار فساد استفاده کنید.
- پس از ریختن ترشی در شیشه‌ها، آن‌ها را در محیط خشک و خنک نگهداری کنید تا از خراب شدن ترشی جلوگیری شود.
نگهداری و مصرف
ترشی کنگر را می‌توانید تا چند ماه در یخچال یا محیط خنک نگهداری کنید. این ترشی همراه با غذاهای گوشتی، پلوها و انواع خوراک‌ها بسیار لذیذ است. همچنین می‌تواند یک مزه خاص و سنتی در کنار سفره‌های مهمانی باشد.
انتهای مطلب/ ی.ر
