طرز تهیه ترشی گوجه سبز خوشمزه + نکات و فوت و فن ها
طرز تهیه ترشی گوجه سبز شامل شست‌وشوی دقیق، استفاده از سرکه و نمک مناسب، افزودن ادویه و نگهداری اصولی است تا ترشی خوش‌طعم و بدون کپک تهیه شود.
در این مطلب از تلنگر قصد داریم شما را با طرز تهیه ترشی گوجه سبز خوشمزه، نکات کلیدی در حفظ طعم و رنگ، و همچنین روش‌هایی برای جلوگیری از کپک‌زدن آن آشنا کنیم. ترشی گوجه سبز یکی از ترشی‌های محبوب در فصل تابستان است که علاوه بر طعم ترش و شور خود، خواص زیادی نیز دارد. این ترشی، طعمی منحصر به فرد دارد که باعث می‌شود در کنار غذاهای مختلف، به ویژه در غذاهای سنتی ایرانی مانند خورشت‌ها و کباب‌ها، مورد استفاده قرار گیرد. ترشی گوجه سبز، علاوه بر طعم خوشمزه‌ای که دارد، یک انتخاب عالی برای پیش‌غذاها و همراه غذاهای مختلف است.
مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه سبز خوشمزه
| نام ماده | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| گوجه سبز | 1 کیلوگرم |
| سرکه سفید یا سیب | 1 پیمانه |
| آب | 2 پیمانه |
| نمک | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر | 4 حبه |
| برگ بو | 2 عدد |
| فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز (تند) | 1 عدد یا به میزان دلخواه |
طرز تهیه ترشی گوجه سبز خوشمزه
حالا که مواد اولیه را آماده کرده‌اید، می‌خواهیم مراحل تهیه ترشی گوجه سبز را با دقت برایتان توضیح دهیم. توجه به جزئیات این مراحل باعث می‌شود ترشی شما طعمی عالی و بدون هیچ‌گونه مشکلی داشته باشد.
1. شستشوی گوجه سبز
قبل از هر چیز، گوجه سبزها را به دقت شسته و تمیز کنید. گوجه سبزها باید بدون خاک و آلودگی باشند. اگر گوجه‌ها خیلی ترش و سفت باشند، می‌توانید به آرامی آن‌ها را با استفاده از چنگال یا چاقو سوراخ کنید تا مواد ترشی بهتر به داخل آن نفوذ کنند.
2. آماده کردن شیشه‌ها
شیشه‌هایی که قصد دارید ترشی را در آن‌ها نگهداری کنید، باید تمیز و خشک باشند. آن‌ها را با آب داغ بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند. شیشه‌ها باید در ابعاد مناسب انتخاب شوند تا فضای کافی برای قرار دادن گوجه سبز و دیگر مواد باشد.
3. افزودن مواد به شیشه
گوجه سبزها را به طور منظم در شیشه‌ها قرار دهید. سپس، سیرهای خرد شده، برگ بو، فلفل قرمز، و زردچوبه را به شیشه اضافه کنید. این مواد باعث می‌شوند که ترشی طعمی خاص و خوشمزه پیدا کند.
4. تهیه محلول سرکه و آب
در یک قابلمه کوچک، آب، سرکه، نمک، شکر (اگر از آن استفاده می‌کنید) و فلفل سیاه را به جوش بیاورید. وقتی جوشید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید چند دقیقه آرام بجوشد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
5. ریختن محلول در شیشه
محلول سرکه و آب را داغ‌داغ به داخل شیشه‌ها بریزید تا گوجه سبزها کاملاً پوشش داده شوند. برای جلوگیری از کپک زدن، بهتر است روی شیشه کمی روغن مایع بریزید.
6. بستن در شیشه
پس از اینکه شیشه‌ها پر شدند، درب آن‌ها را محکم ببندید. اگر ترشی شما با درب‌های فلزی است، بهتر است از درب‌هایی استفاده کنید که امکان هوا گرفتن نداشته باشند.
7. نگهداری شیشه‌ها
شیشه‌ها را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. بهتر است حداقل 1 هفته صبر کنید تا طعم ترشی به خوبی جا بیفتد و گوجه سبزها طعم ترشی پیدا کنند.
نکات و فوت و فن‌های مهم برای تهیه ترشی گوجه سبز
برای اینکه ترشی گوجه سبز شما بهترین طعم را داشته باشد و دچار مشکلاتی مثل کپک‌زدن نشود، باید به برخی نکات توجه کنید. در این بخش، به بررسی این نکات و فوت و فن‌های مهم خواهیم پرداخت:
1. استفاده از گوجه سبز رسیده و سالم
برای تهیه ترشی، همیشه از گوجه سبزهای سالم و رسیده استفاده کنید. گوجه سبزهای نارس یا آسیب‌دیده ممکن است باعث خراب شدن ترشی شما شوند.
2. دقت در تمیز کردن شیشه‌ها
شیشه‌هایی که برای ترشی استفاده می‌کنید، باید کاملاً تمیز و خشک باشند. وجود هرگونه رطوبت یا آلودگی می‌تواند به رشد باکتری‌ها و کپک‌ها منجر شود.
3. استفاده از سرکه مناسب
استفاده از سرکه سفید یا سیب برای تهیه ترشی گوجه سبز مهم است. سرکه‌های کم کیفیت می‌توانند طعم ترشی را تغییر دهند و حتی باعث خراب شدن آن شوند.
4. رعایت مقدار نمک و شکر
مقدار نمک و شکر در ترشی گوجه سبز باید متعادل باشد. اضافه کردن زیاد نمک باعث شوری زیاد و شکر زیاد باعث شیرینی غیر معمول می‌شود. بهتر است که با توجه به ذائقه خود، مقدار نمک و شکر را تنظیم کنید.
5. استفاده از روغن برای جلوگیری از کپک‌زدن
یکی از روش‌هایی که برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی گوجه سبز استفاده می‌شود، اضافه کردن مقداری روغن مایع روی سطح ترشی است. این کار باعث می‌شود که مواد ترشی از هوا جدا شوند و کپک‌زدن کاهش یابد.
نگهداری ترشی گوجه سبز
برای اینکه ترشی گوجه سبز شما مدت طولانی‌تری سالم بماند و کپک نزند، باید نکات خاصی را در نگهداری آن رعایت کنید. در این بخش، به روش‌های مناسب نگهداری ترشی گوجه سبز خواهیم پرداخت:
1. نگهداری در مکان خشک و خنک
ترشی گوجه سبز باید در مکان‌های خشک، خنک و تاریک نگهداری شود. بهترین مکان برای نگهداری ترشی‌ها، زیر کابینت‌ها یا در کمدهای خنک است. به هیچ عنوان نباید آن‌ها را در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید.
2. بررسی وضعیت شیشه‌ها
هر چند وقت یکبار شیشه‌ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که ترشی کپک نزده و رنگ و طعم آن تغییر نکرده است.
3. استفاده از شیشه‌های کوچک‌تر
برای ترشی‌هایی که مدت زمان زیادی مصرف نمی‌شوند، بهتر است از شیشه‌های کوچک استفاده کنید. این‌گونه ترشی را سریع‌تر مصرف کرده و نیازی به نگهداری طولانی‌مدت ندارید.
