طرز تهیه خورشت ماست اصفهان | شاهکار شیرین و مجلسی دیار نصف جهان
خورشت ماست اصفهان طعمی شیرین و مجلسی از دیار نصف جهان که سفرهتان را با اصالت و زیبایی پر میکند.
در این مطلب از تلنگر با طرز تهیه خورشت ماست آشنا می شوید. خورشت ماست اصفهان، فقط یک غذا نیست؛ روایتی شیرین از اصالت و هنر آشپزی مردمان دیار نصف جهان است. این پیشغذای مجلسی با رنگ طلایی خیرهکننده، بافت نرم و طعم دلنشینش، همواره زینتبخش سفرههای مهمانی و مراسم خاص اصفهانیها بوده است. ترکیب بینظیر ماست چکیده، گوشت لطیف، زعفران و گلاب، خورشتی را خلق میکند که هم چشم را مینوازد و هم ذائقه را شگفتزده میکند.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده بینمک | ۲٫۵ کیلوگرم |
| گوشت گردن بدون استخوان | ۲۵۰ گرم (با استخوان ۳۰۰ گرم) |
| پیاز | ۱ عدد |
| زرده تخممرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه سرخالی |
| آب | ۲ تا ۳ پیمانه |
| نمک، زردچوبه، گلاب و زعفران دمکرده | به مقدار کافی |
| بادام، خلال پسته و زرشک | به مقدار کافی (برای تزیین) |
طرز تهیه خورشت ماست اصفهان
- در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت ماست، گوشت را با پیاز و کمی زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم کاملا بپزد.
- وقتی گوشت پخت ، قبل از اینکه از روی حرارت برداشته شود مقداری نمک هم به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
- سپس گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و در یک ظرف مسی با گوشتکوب خوب آن را بکوبید تا کشدار شود.
- در مرحله بعد زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و خوب هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند.
- وقتی مایه جوش آمد گوشت کوبیده شده را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. در این مرحله باید مواد کش دار شوند.
- در مرحله آخر نمک ، زعفران آب کردن و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا خورش جا بیفتد.
- خورش ماست آماده شده را پس از خنک شدن و قرار دادن در یخچال در ظرف مورد نظر بکشید و با زرشک ، خلال بادام و پسته تزیین کنید.
نکات طلایی طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
- بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
- این خورش سرد سرو می شود.
- از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
خورش ماست اصفهانی را می توانید در وعده شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
