طرز تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه، به روش قنادی ها و بدون فر

اگر به‌دنبال یک شیرینی مجلسی، خوش‌عطر و متفاوت برای پذیرایی عید یا مهمانی‌ها هستید، طرز تهیه شیرینی شاه پسند همان دستور طلایی است که باید بدانید. این شیرینی سنتی با بافتی لطیف و طعمی بی‌نظیر، بدون نیاز به فر و با اندازه‌گیری پیمانه‌ای به‌راحتی در خانه آماده می‌شود. در این مطلب از تلنگر، فوت‌وفن‌های قنادی، نسبت دقیق مواد و نکات طلایی برای ترک نخوردن و فرم‌دهی حرفه‌ای شیرینی شاه‌پسند را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا نتیجه‌ای کاملاً بازاری و بی‌نقص داشته باشید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی شاه پسند

طرز تهیه شیرینی شاه پسند با روغن مایع

1. روغن و پودر قند را با هم مخلوط کنید و پنج دقیقه با همزن برقی بزنید تا سبک و سفید رنگ شود.
2. زرده تخم‌مرغ و پودر هل را اضافه کرده و به کمک همزن با سایر مواد مخلوط کنید.
3. آرد گندم و آرد نخودچی را در یک ظرف جداگانه با هم ترکیب کرده و به تدریج روی مخلوط روغن و پودر قند الک کنید.
4. بعد از این که همه مواد را با لیسک مخلوط کردید، خمیر شیرینی را به خوبی ورز دهید. به جای این کار می‌توانید خمیر را سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
5. خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و سه تا چهار ساعت در دمای محیط به آن استراحت بدهید.
6. مقداری از خمیر را به اندازه گردو داخل دست گلوله کنید و روی سینی فر که کف آن را با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، قرار دهید.
7. سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل فری که از قبل آن را روی 160 درجه‌ سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، بگذارید.
8. سینی را از فر خارج کنید و در فضای محیط قرار دهید تا خنک شود. سپس شیرینی‌ها‌ را از کاغذ روغنی جدا کنید.
9. شکلات تخته‌ای را به روش بن‌ماری ذوب کنید و با ماسوره روی شیرینی‌ها بریزید. سپس آن‌ها را داخل پودر پسته، بادام یا نارگیل بغلتانید.

طرز تهیه شیرینی شاه پسند با پیمانه

1. آرد قنادی، آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه سه بار الک کنید تا بافت سبک و یکدستی داشته باشند.
2. روغن را یک بار ذوب کنید و اجازه دهید در دمای محیط مجددا سفت شود.
3. زرده تخم‌مرغ، روغن، پودر قند، پودر هل و پودر زنجبیل را در یک کاسه مخلوط کرده و با همزن برقی هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
4. پس از اینکه رنگ روغن کمی روشن شد، به تدریج آردهای الک‌شده را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. در این مرحله مقداری از خمیر را با دست گرد کنید تا مطمئن شوید ترک نمی‌خورد.
5. خمیر را درون نایلون بگذارید و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
6. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و آن را گرد کنید. سپس روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
7. سینی را به مدت 20 دقیقه داخل فری که از قبل روی 170 درجه سانتی‌گراد گرم شده است، قرار دهید.
8. سینی را از فر خارج کنید و شیرینی‌های داخل آن را بعد از خنک شدن بردارید.
9. برای تزیین شیرینی‌ شاه‌پسند می‌توانید از شکلات آب‌شده، پودر نارگیل یا پودر مغزیجات مختلف استفاده کنید.

طرز تهیه شیرینی شاه پسند بدون فر

1. شعله پخش‌کن را روی حرارت ملایم قرار دهید، یک قابلمه بزرگ روی آن بگذارید و درب آن را با دم‌کنی بپوشانید تا کاملا گرم شود. این روش باعث می‌شود گرما به ‌صورت یکنواخت درون قابلمه پخش شود و شیرینی‌ها به خوبی بپزند.
2. زرده تخم‌مرغ، پودر قند، روغن صاف قنادی و پودر هل را داخل یک کاسه بریزید و با دور تند همزن برقی هم بزنید تا رنگ مواد روشن شود.
3. مخلوط آرد نخودچی و آرد سفید قنادی که از قبل سه مرتبه الک کرده‌اید را به تدریج به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یک خمیر لطیف و یکدست داشته باشید.
4. خمیر را برای چند دقیقه با نوک انگشت ورز دهید تا انسجام پیدا کند. سپس آن را داخل یک کیسه نایلونی قرار داده و اجازه دهید حدود یک ساعت در محیط آشپزخانه بماند.
5. پس از استراحت، خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل گرد فرم دهید.
6. داخل قابلمه‌ای که از قبل گرم شده است، 2 لایه کاغذ روغنی قرار دهید و شیرینی‌ها را با کمی فاصله روی آن بچینید.
7. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌ها حدود 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
8. پس از اتمام پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و منتظر بمانید شیرینی‌ها خنک شوند. در نهایت، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و با شکلات آب‌شده و پودر پسته، بادام و نارگیل تزیین کنید.

نکات طلایی طرز تهیه شیرینی شاه پسند

• اگر می‌خواهید شیرینی‌های نرم و بدون ترک داشته باشید، خمیر را به خوبی ورز دهید یا آن را از چرخ گوشت رد کنید. خوب مخلوط نشدن خمیر یکی از مهم‌ترین دلایل ترک خوردن این شیرینی است. علاوه بر این، دقت کنید سطح خمیر هنگام فرم دادن آن کاملا صاف و بدون ترک باشد.
• قبل از جدا کردن شیرینی‌ها از کاغذ روغنی، اجازه دهید حداقل 30 دقیقه در دمای محیط خنک شوند. سپس آن‌ها را جابه‌جا کنید. این شیرینی به دلیل وجود آرد نخودچی بافت لطیفی دارد و در صورت گرم بودن ممکن است خرد شود.
• برای ایجاد طعم متفاوت می‌توانید علاوه بر هل، مقداری پودر زنجبیل هم به مواد اولیه خود اضافه کنید. این کار کاملا سلیقه‌ای است و طعم قوی‌تری به شیرینی می‌دهد.

انتهای مطلب / ف.ر