طرز تهیه شیرینی گل ترکیه در خانه
شیرینی گل ترکیه‌ای یا Gül Tatlısı (به معنای "شیرینی گل") یکی از دسرهای کلاسیک و بسیار پرطرفدار در فرهنگ غذایی ترکیه است. این شیرینی در واقع یک نوع باقلوای ساده‌شده یا یک دسر سنتی شربتی است که با خمیر مخصوص درست می‌شود، در فر پخته شده و سپس با شربت غلیظ شیرین می‌شود.
در این مطلب ااز تلنگر به بررسی طرز تهیه شیرینی گل ترکیه می پردازیم. شیرینی گل ترکیه یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین دسرهای سنتی ترکیه است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. این دسر جذاب، نه تنها ظاهری شبیه گل‌های لطیف دارد، بلکه طعمی شیرین و بافتی لطیف و خوشایند را هم به همراه دارد. ترکیب خمیر لطیف، شربت شیرین و گاهی مغزهای خوش‌عطر باعث شده این شیرینی جایگاه ویژه‌ای در قلب‌ها باز کند.
مواد لازم برای تهیه شیرینی گل ترکیه
| مواد مورد نیاز | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۳ پیمانه |
| کره ذوب شده | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | ۵۰ میلی‌لیتر |
| ماست | ۱ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل یا پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| مغز گردو خرد شده | به میزان لازم (اختیاری برای وسط گل‌ها) |
مواد لازم برای تهیه شربت
| مواد مورد نیاز | مقدار |
|---|---|
| شکر | ۲ پیمانه |
| آب | ۱/۵ پیمانه |
| آب لیمو ترش تازه | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه شربت شیرینی گل ترکیه
۱. شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
۲. بدون هم زدن، اجازه دهید شکر کاملاً در آب حل شود.
3. بعد از شروع جوشیدن، ۸ تا ۱۰ دقیقه بگذارید بجوشد تا کمی غلیظ شود.
۴. در پایان آب لیموترش را اضافه کنید، یکی دو دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کنید.
۵. شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
طرز تهیه شیرینی گل ترکیه
۱. تخم مرغ، کره ذوب شده، روغن مایع، ماست، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید.
۲. بکینگ پودر را با کمی آرد مخلوط کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید.
۳. آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیری نرم، لطیف و غیرچسبنده به دست آید.
۴. خمیر را با دست چند دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
فرم‌دهی خمیر به شکل گل
پس از آماده‌سازی خمیر لطیف و یکدست، نوبت به شکل‌دهی آن به صورت گل‌های ظریف و زیبا می‌رسد.
۱. مقداری از خمیر را به اندازه یک گردو جدا نمایید.
۲. با استفاده از وردنه، خمیر را باز کرده و به ضخامت تقریبی ۳ میلی‌متر برسانید.
۳. با کمک قالب گرد یا لبه یک لیوان، خمیر را به دایره‌های هم‌اندازه تقسیم کنید.
۴. برای ساخت هر گل، ۳ الی ۴ دایره لازم است.
۵. دایره‌های خمیر را کمی روی هم قرار دهید و به صورت نواری مرتب کنید.
۶. از یک سمت شروع به رول کردن دایره‌ها نمایید.
۷. رول ایجاد شده را با چاقو از وسط برش دهید.
۸. هر نیمه، یک گل کوچک و ظریف به وجود می‌آورد.
در پایان این مرحله، گل‌های خمیری زیبایی خواهید داشت که آماده مراحل بعدی می‌شوند.
افزودن مغزیجات به داخل گل‌ها (اختیاری)
در صورت تمایل به داشتن مغزی دلنشین در مرکز گل‌ها:
-
پیش از رول کردن، مقدار کمی از مغز گردو یا بادام خرد شده روی هر دایره بریزید.
-
سپس طبق مراحل قبل، خمیر را رول کرده و برش دهید.
-
مغزها در مرکز گل ظاهر می‌شوند و جلوه‌ای خاص و طعمی مطبوع به شیرینی خواهند داد.
چیدمان در سینی و آماده‌سازی برای پخت
۱. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را با کمی کره چرب نمایید.
۲. گل‌های آماده شده را با فاصله مناسب درون سینی بچینید.
۳. برای ایجاد رنگی طلایی و درخشان، روی هر گل کمی کره ذوب شده یا زرده تخم‌مرغ مالیده شود.
پخت شیرینی گل ترکیه
-
فر را از پیش با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم نمایید.
-
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.
-
زمان تقریبی پخت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه خواهد بود، یا تا زمانی که سطح شیرینی‌ها طلایی‌رنگ شود.
آغشته‌سازی شیرینی به شربت
بلافاصله پس از خروج شیرینی‌ها از فر:
۱. شربت سرد را به آرامی با قاشق روی شیرینی‌های داغ بریزید.
۲. یا می‌توانید هر شیرینی را برای چند لحظه درون شربت سرد غوطه‌ور نموده و سپس خارج کنید.
۳. اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۳ الی ۴ ساعت استراحت نمایند تا شربت به خوبی جذب شود.
نکات کلیدی برای تهیه یک شیرینی گل بی‌نقص
- شربت باید کاملاً سرد و شیرینی‌ها باید داغ باشند تا بافت مناسب ایجاد شود.
- ضخامت خمیر نباید بیش از حد زیاد باشد تا از پخت ناقص جلوگیری گردد.
- در صورت تمایل به شیرینی کمتر، می‌توانید مقدار شکر شربت را کاهش دهید.
- افزودن موادی مانند پودر پسته یا نارگیل خشک به خمیر، طعمی متفاوت و دلپذیر به دسر خواهد بخشید.
