طرز تهیه مربای توت فرنگی بدون شکرک و کپک + ترفندهای مهم نگهداری

طرز تهیه مربای توت فرنگی خانگی بدون شکرک و کپک

مرحله اول: آماده‌سازی توت‌فرنگی‌ها

۱. شست‌وشو با دقت بالا
توت‌فرنگی‌ها را با آب سرد و فشار کم بشویید. بهترین کار این است که آن‌ها را در ظرفی از آب قرار دهید و با دست بچرخانید تا آلودگی‌ها جدا شوند. از شوینده یا سرکه استفاده نکنید، چون ممکن است عطر توت را بگیرد.

۲. گرفتن دم و برگ
بعد از شستن کامل، برگ سبز بالای توت‌ها را با دست یا چاقوی کوچک جدا کنید. مراقب باشید میوه له نشود.

۳. خشک‌کردن توت‌فرنگی‌ها
توت‌ها باید کاملاً خشک شوند. آن‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافه‌شان گرفته شود. این مرحله برای جلوگیری از کپک‌زدگی بسیار مهم است.

۴. برش دادن (در صورت دلخواه)
اگر می‌خواهید مربا سریع‌تر پخته شود یا تکه‌های کوچک‌تر دوست دارید، توت‌فرنگی‌ها را دو نیم یا چهار قاچ کنید. اگر شکل کامل دوست دارید، دست‌نخورده نگه‌شان دارید.

مرحله دوم: ترکیب توت‌فرنگی با شکر

• توت‌فرنگی‌های تمیزشده را در قابلمه بریزید.

• شکر را لایه‌لایه روی آن‌ها بریزید؛ یعنی یک‌لایه توت، یک‌لایه شکر، تا وقتی که تمام شوند.

• سپس درب قابلمه را ببندید و آن را حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال یا جای خنک بگذارید.

چرا این‌قدر زمان نیاز است؟
چون در این مدت، توت‌فرنگی آب می‌اندازد و کاملاً به شکر آغشته می‌شود؛ در نتیجه مربا بعداً بهتر پخته می‌شود و کمتر می‌سوزد یا له می‌شود.

مرحله سوم: پختن مربا با حوصله

۱. قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید.
۲. ابتدا شعله را کمی زیاد کنید تا جوش بیاید. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید.
۳. کف روی مربا را با کف‌گیر بردارید. (این کف باعث کپک و تیره شدن رنگ مربا می‌شود.)
4. اجازه بدهید مربا ۴۵ تا ۷۰ دقیقه روی شعله بسیار ملایم بجوشد تا غلیظ شود.

ترفند کلیدی:
اگر می‌خواهید مربا براق و خوش‌رنگ شود، در ۲۰ دقیقه آخر، یک قاشق کره به آن اضافه کنید. این کار از شکرک زدن هم جلوگیری می‌کند.

مرحله چهارم: افزودن مواد تکمیلی

وقتی مربا به قوام رسید، چند دقیقه قبل از خاموش کردن شعله:

• آبلیمو را اضافه کنید (برای جلوگیری از شکرک)

• اگر دوست دارید، وانیل را اضافه کنید (برای عطر بیشتر)

• یک هم زدن نهایی انجام دهید و شعله را خاموش کنید.

مرحله پنجم: تست قوام مربا

یک قطره از شربت مربا را روی بشقاب بریزید و آن را کج کنید. اگر شربت به‌آرامی سرازیر شد، یعنی قوام مناسب را دارد.

اگر مثل آب جاری شد، یعنی هنوز شل است و باید چند دقیقه دیگر بجوشد.

مرحله ششم: ریختن در شیشه و نگهداری

• شیشه‌های مربا را قبل از شروع، بشویید، خشک و استریل کنید.

• درحالی‌که مربا هنوز داغ است، آن را در شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید.

• شیشه‌ها را برعکس (سربه‌زیر) روی حوله بگذارید تا هواگیری شوند و درب آن وکیوم شود.

نکته مهم: هیچ‌گاه مربای گرم را در شیشه خیس یا نیمه‌خشک نریزید؛ این باعث کپک می‌شود.

ترفندهای طلایی برای جلوگیری از کپک و شکرک در مربای توت‌فرنگی

کپک نزن! این نکات را جدی بگیر…

۱. خشک بودن همه چیز تمام وسایلی که با مربا تماس دارند (قاشق، شیشه، درپوش) باید کاملاً خشک باشند. حتی یک قطره آب می‌تونه باعث کپک بشه.

۲. استفاده از آبلیمو یا جوهر لیمو افزودن کمی آبلیمو (یک قاشق غذاخوری برای هر کیلو توت‌فرنگی) نه‌تنها رنگ مربا را حفظ می‌کنه، بلکه اسیدیته‌ی محیط رو بالا می‌بره و جلوی رشد کپک رو می‌گیره.

۳. شیشه‌های شیشه‌ای نه پلاستیکی! شیشه‌های شفاف با در فلزی بهتر از ظرف پلاستیکی هستند. قبل از استفاده، اونا رو چند دقیقه در آب جوش بجوشونید و بعد کاملاً خشک کنید.

۴. مربای داغ در شیشه داغ اگر شیشه‌ها دمای اتاق دارند، وقتی مربای داغ رو توش بریزید ممکنه شیشه بشکنه. بهتره شیشه‌ها رو داغ نگه دارید (مثلاً داخل آب گرم بگذارید) تا همزمان با مربا داغ باشند.

۵. درب‌گذاری صحیح و بدون هوا بعد از ریختن مربای داغ، درب رو فوراً ببندید و شیشه رو برای ۵ تا ۱۰ دقیقه وارونه بذارید تا هواگیری بشه.

راه‌هایی برای جلوگیری از شکرک زدن مربا

۱. رعایت نسبت دقیق توت و شکر اگر شکر زیاد باشه یا مربا خوب نپزه، شکرک میزنه. بهترین نسبت: به‌ازای هر ۱ کیلو توت‌فرنگی، بین ۷۰۰ تا ۸۰۰ گرم شکر استفاده کن.

۲. پخت اصولی تا غلظت کامل اگر مربا به‌درستی قوام نیافته، بعداً شکر ازش جدا میشه و حالت شکرک پیدا می‌کنه.

۳. هم زدن در حین پخت هم زدن بیش از حد مربا ممکنه توت‌ها رو له کنه، اما اگر چند بار به‌آرامی مربا رو زیرورو کنید، از ته‌نشینی شکر و شکرک زدن جلوگیری می‌شه.

۴. استفاده از کره اضافه کردن نصف قاشق کره در انتهای پخت، باعث شفافیت و جلوگیری از شکرک زدن می‌شه. نگران نباش! طعم مربا رو تغییر نمی‌ده.

نکات تکمیلی برای نگهداری طولانی‌مدت مربای توت‌فرنگی

• شیشه‌ها رو در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.

• بعد از باز شدن درب شیشه، فقط با قاشق کاملاً خشک مربا بردارید و اون رو در یخچال بذارید.

• هرگز درب مربا رو مرتب باز و بسته نکنید؛ این باعث ورود رطوبت و باکتری می‌شه.

• برای مصرف‌های کم، شیشه‌های کوچکتر استفاده کنید تا زودتر تموم بشن.

انتهای مطلب / ف.ر