طرز تهیه مربای زردآلو بدون شکرک و کپک

در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه مربای زردآلو می پردازیم. مربای زردآلو یکی از آن طعم‌های نوستالژیک و دوست‌داشتنی است که عطر تابستان را به خانه می‌آورد. با شروع فصل زردآلو، درست کردن این مربای طلایی و دل‌فریب در خانه، به یکی از لذت‌های ساده اما شیرین زندگی تبدیل می‌شود. مربای خانگی زردآلو نه‌تنها طعم و عطر دل‌نشینی دارد، بلکه به‌دلیل استفاده از مواد طبیعی و بدون مواد نگهدارنده، سالم‌تر و خوشمزه‌تر از انواع صنعتی است.

مواد لازم برای تهیه مربای زردآلو خانگی

مقدار مواد اولیه زیر برای تهیه حدود ۱ کیلوگرم مربای زردآلو در نظر گرفته شده است:

نکته: زردآلوهایی را انتخاب کنید که سفت، خوش‌رنگ و بدون لکه باشند. این کار به حفظ ظاهر مربا و جلوگیری از له شدن آن هنگام پخت کمک می‌کند.

طرز تهیه مربای زردآلو به روش سنتی و ساده

مرحله اول: آماده‌سازی زردآلو

زردآلوها را با دقت بشویید و خشک کنید. سپس از وسط برش بزنید و هسته آن‌ها را خارج کنید. برای داشتن مربای چشم‌نوازتر، می‌توانید زردآلوها را به‌صورت کامل (بدون برش) استفاده کنید، فقط کافی است هسته‌شان را جدا کنید.

مرحله دوم: لایه‌بندی زردآلو و شکر

در قابلمه‌ای لعابی یا استیل، یک لایه زردآلو بچینید و روی آن شکر بپاشید. این کار را لایه‌به‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود. درب قابلمه را ببندید و آن را حدود ۴ تا ۶ ساعت (یا ترجیحاً یک شب کامل) در یخچال بگذارید تا زردآلوها به‌خوبی آب بیندازند.

مرحله سوم: شروع پخت مربا

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید ترکیب شکر و زردآلو به‌آرامی بجوشد. کف‌هایی که در این مرحله روی سطح مربا ظاهر می‌شود را با کف‌گیر بردارید تا مربا شفاف‌تر شود.

مرحله چهارم: افزودن آبلیمو و طعم‌دهنده‌ها

بعد از حدود ۲۰ دقیقه جوشیدن، آبلیمو را اضافه کنید تا مانع شکرک زدن مربا شود. در این مرحله اگر مایل بودید، کمی هل ساییده یا چند قطره وانیل اضافه کنید تا عطر مربا دل‌انگیزتر شود.

مرحله پنجم: تست قوام مربا

برای اطمینان از آماده شدن مربا، چند قطره از شربت را روی بشقاب سرد بریزید و منتظر بمانید. اگر شربت حالت ژله‌ای پیدا کرد و پخش نشد، یعنی مربا قوام کافی دارد. در غیر این صورت چند دقیقه دیگر بجوشانید.

مرحله ششم: بسته‌بندی و نگهداری

بعد از خنک شدن مربا، آن را در شیشه‌های کاملاً خشک و استریل شده بریزید. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و در یخچال یا مکان خنک و تاریک نگهداری کنید.

فوت و فن‌های تهیه مربای زردآلو خوشرنگ و خوش‌عطر

• برای مربای زردآلو از زردآلوی سفت و رسیده و ملس استفاده کنید که کمی رنگشون به نارنجی مایل باشه، زرد آلو هایی که خال سیاه دارن خوش رنگ نمیشن و زردآلو های خیلی بزرگ و کرمی رنگ که به زردآلوی کشاورزی معروفن مناسب مربا نیستن.
• جایگزین جوهر لیمو دو قاشق آبلیموی طبیعی است.
• به خوبی قوام اومدن شیره مربا تاثیر زیادی توی کیفیت مربا داره اگه مربا بیش از حد به قوام برسه شکرک میزنه و اگه رقیق باشه کپک میزنه اگه بعد از خنک شدن مربا دیدین که مربای شما غلظت لازم رو نداره زردآلو ها رو با یک کفگیر سوراخ دار از شیره به آرومی جدا کنید و اجازه بدین شیره مربا به تنهایی با حرارت ملایم بجوشه تا به قوام بیاد و بعد زردآلو ها رو به شیره اضافه کنید.
• این مربا رو میتونید داخل یخچال یا فریزر نگهداری کنید مربایی که به خوبی به قوام رسیده داخل فریزر یخ نمیزنه فقط کمی غلیظ‌تر میشه اگه مربای شما داخل فریزر یخ زد یعنی آب مربا کاملا تبخیر نشده و قوام لازم رو نداره و همچنین اگه مربا رو داخل یخچال نگهداری کردید و کپک زد یعنی به قوام نرسیده بوده و غلظت لازم رو نداشته بهتره مربای کپک زده رو دور بریزید و استفاده نکنید.
•  اواخر پخت و قبل از خاموش کردن میتونید نوک قاشق چایخوری وانیل هم به مربا اضافه کنید، بعضا داخل این مربا از هل یا دارچین یا گلاب هم استفاده میشه اما خیلی ها طعم خود زردآلو رو میپسندن و این به سلیقه شما بستگی داره.
•  برای برداشتن و جا به جا کردن مربا حتما از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید چون رطوبت باعث میشه مربای شما بعدا کپک بزنه و بعد از خنک شدن مربا و وقتی میخواین مربا رو داخل ظرف شیشه‌ای بریزین دقت کنید ظرف کاملا خشک و تمیز باشه چون حتی اگه مربا به قوام کامل رسیده باشه اما قطره ای آب و رطوبت بهش اضافه بشه کپک میزنه.
• اضافه کردن هسته پوست گرفته به مربا کاملا اختیاری و سلیقه‌ای است در صورت دلخواه میتونید حذفش کنید.
•  بهتره این مربا رو در حجم کم و به صورت یک کیلو یک کیلو آماده کنید چون هر چقدر حجم مربا بیشتر بشه مدت زمان به قوام رسیدن مربا طولاتی تر میشه و ممکنه زردآلو ها له بشن و شکل خودشون رو از دست بدهند.

سوالات متداول

در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شما عزیزان پاسخ می دهیم:

آیا می‌توان از زردآلوی نرم استفاده کرد؟

نه، زردآلوهای خیلی نرم برای تهیه مارمالاد مناسب‌تر هستند. مربای خوب به زردآلوی سالم و سفت نیاز دارد.

آیا نگهداری مربا فقط در یخچال ممکن است؟

اگر مربا به‌درستی پخته و در ظروف استریل شده بسته‌بندی شود، می‌توان آن را در جای خشک و خنک هم نگهداری کرد. اما برای دوام بیشتر، بهتر است در یخچال قرار گیرد.

چرا مربای من شکرک زده؟

احتمالاً هنگام پخت، آبلیمو اضافه نکرده‌اید. اگر مربا شکرک زده، کمی آب و آبلیمو به آن اضافه کرده و دوباره روی حرارت بگذارید تا حل شود.

چطور مربای شفاف‌تری داشته باشم؟

با اضافه‌کردن تدریجی شکر، کف‌گیری مرتب و استفاده از آب کم، می‌توانید مربایی شفاف و زیبا درست کنید.