خانواده
طرز تهیه پنیر خانگی ساده و خوشمزه با مواد اولیه در دسترس
با این راهنمای مرحلهبهمرحله پنیر خانگی تازه، خوشمزه و سالم را به راحتی در خانه تهیه کنید.
در این مطلب از تلنگر قصد داریم طرز تهیه پنیر خانگی ساده و خوشمزه را به صورت مرحلهبهمرحله و با نکات کاربردی آموزش دهیم تا هر بار پنیر تازه و نرم را در خانه داشته باشید. پنیر خانگی یکی از خوشمزهترین و سالمترین گزینهها برای صبحانه و وعدههای غذایی خانواده است که با کمترین مواد اولیه میتوان آن را در خانه تهیه کرد. درست کردن پنیر در منزل نه تنها لذتبخش است، بلکه شما را از افزودنیها و نگهدارندههای موجود در پنیرهای صنعتی بینیاز میکند.
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با سرکه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۲ کیلوگرم |
| سرکه | یک چهارم لیوان |
| نمک | یک قاشق غذاخوری |
| خامه (اختیاری) | یک قاشق غذاخوری |
طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه
- شیر را به دمای ۹۰ درجه برسانید و سپس زیر گاز را کم کنید.
- سرکه و نمک را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید شیر بریده شده چند دقیقه حرارت ببیند.
- بعد از چند دقیقه که شیر به دمای ۹۰ درجه رسید، گاز را خاموش کنید.
- داخل یک آبکش پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید. این پارچه باید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد. زیر آبکش هم یک ظرف قرار دهید.
- ظرف شیر لخته شده را داخل پارچه در آبکش بریزید.
- پارچه را جمع کنید و یک ظرف سنگین روی آن قرار دهید تا آب لختههای شیر کامل برود.
- بعد از این که آب پنیر کامل کشیده شد و آب از بافت آن خارج شد، داخل ظرف آب پنیر نمک به میزان کافی بریزید.
- پنیر را به مدت ۲ روز داخل آب پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر آماده است. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با ماست
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر | یک لیتر |
| ماست | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار کافی |
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
- ماست را کمی زودتر از یخچال بیرون بیاورید تا دمای آن با محیط یکسان شود.
- شیر را به دمای حدود ۸۰ درجه سانتیگراد برسانید.
- سپس زیر گاز را خاموش کنید و بگذارید شیر کمی خنک شود و به دمای حدود ۴۰ درجه برسد.
- ماست را آرام آرام به شیر اضافه کنید و هم بزنید.
- مخلوط شیر و ماست را به مدت ۲۴ ساعت در جایی گرم قرار دهید. دور ظرف را با پتو و پارچه بپوشانید. بعد از ۲۴ ساعت شیر دلمه شده است.
- داخل یک آبکش یک پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید.
- ترکیب شیر و ماست دلمه شده را در پارچه داخل آبکش بریزید. همچنین میتوانید پارچه را از جایی آویزان کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند و کاملاً آب آن جدا شود. همچنین میتوانید جسمی سنگین روی آبکش قرار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
- به آب پنیر نمک بزنید و پنیر را به مدت ۲ روز در آب نمک قرار دهید تا طعم بگیرد.
پنیر آماده است. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با آبلیمو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۱ لیتر |
| آبلیمو | ۱۰۰ میلیلیتر |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو
- شیر را به دمای ۹۰ درجه برسانید و سپس زیر گاز را کم کنید.
- آبلیمو و نمک را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید شیر بریده شده چند دقیقه حرارت ببیند.
- بعد از چند دقیقه که شیر به دمای ۹۰ درجه رسید، گاز را خاموش کنید.
- داخل یک آبکش پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید. این پارچه باید نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد. زیر آبکش هم یک ظرف قرار دهید.
- ظرف شیر لخته شده را داخل پارچه در آبکش بریزید.
- پارچه را جمع کنید و یک ظرف سنگین روی آن قرار دهید تا آب لختههای شیر کامل برود.
- بعد از این که آب پنیر کامل کشیده شد و آب از بافت آن خارج شد، داخل ظرف آب پنیر نمک به میزان کافی بریزید.
- پنیر را به مدت ۲ روز داخل آب پنیر قرار دهید و در یخچال بگذارید.
پنیر آماده است. نوش جان!
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۵ لیتر |
| قرص پنیر | ۱ عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| آب ولرم | ۵ قاشق چایخوری |
طرز تهیه پنیر خانگی با قرص پنیر
- ابتدا شیر را به دمای ۸۰ درجه برسانید و سپس آن را کنار بگذارید تا کمی ولرم شد. با انگشت شیر را امتحان کنید تا مطمئن شوید که خنک شده باشد.
- قرص پنیر و نمک را در آب ولرم حل کنید و بعد داخل شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.
- روی شیر را با یک ظرف و دور آن را با پارچه پشمی یا پتو به خوبی بپوشانید و بگذارید مدتی بماند تا مثل ماست سفت شود و ببندد.
- داخل آبکش یک پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید.
- مخلوط دلمه شدهی شیر و آبلیمو را داخل پارچه در آبکش بریزید. میتوانید پارچه را از جایی آویزان کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند و کاملاً آب آن جدا شود. همچنین میتوانید جسمی سنگین روی آبکش قرار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
- به آب پنیر نمک بزنید و پنیر را به مدت ۲ روز در آب نمک قرار دهید تا طعم بگیرد.
مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| شیر | ۱ لیتر |
| مایه پنیر | نصف قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱۰۰ میلیلیتر |
طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر
- شیر را به دمای ۸۰ درجه سانتیگراد برسانید و سپس آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
- مایه پنیر را داخل یک استکان آب ولرم حل کنید و داخل شیر بریزید و صبر کنید تا شیر دلمه و شبیه به پنیر شود.
- روی ظرف شیر را بپوشانید و اطراف آن را با پارچه و پتو گرم نگه دارید. ظرف شیر را در محلی گرم قرار دهید تا به خوبی ببندد.
- در ظرف شیر بعد از ۱ ساعت باز کنید، مایه زردی که روی آن شکل گرفته را بردارید و دور بریزید.
- داخل آبکش یک پارچه نخی تمیز یا یک تنظیف قرار دهید.
- مخلوط دلمه شدهی شیر و ماست و آبلیمو را داخل پارچه در آبکش بریزید. میتوانید پارچه را از جایی آویزان کنید و بگذارید ۴ تا ۵ ساعت بماند و کاملاً آب آن جدا شود. همچنین میتوانید جسمی سنگین روی آبکش قرار دهید تا کاملاً آب آن خارج شود.
- به آب پنیر نمک بزنید و پنیر را به مدت ۲ روز در آب نمک قرار دهید تا طعم بگیرد.
پنیر خانگی آمادست. نوش جان!
سوالات متداول
در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شما عززان پاسخ می دهیم:
پنیر خانگی تا چه مدت انقضا دارد؟
پنیر خانگی معمولاً یک تا دو هفته بعد از درست کردن و تا زمانی که بافت خود را حفظ کند، قابل استفاده است. حتماً پنیر را داخل یخچال نگه دارید.
چه کار کنیم که پنیر خانگی سفت شود؟
هرچه فشار روی لخته پنیر بیشتر باشد ، بافت پنیر سفتتر میشود. در زمان درست کردن پنیر، بگذارید آب پنیر کامل برود تا سفتتر شود.
چرا پنیر خانگی تلخ میشود؟
علت تلخی پنیر خانگی، استفاده از مایه پنیر به مقدار زیاد و یا آلوده شدن پنیر به باکتری های پروتئولیتیک است.
چه مدت بعد از درست کردن پنیر در خانه میتوان از آن استفاده کرد؟
پنیرهایی که با سرکه و آبلیمو درست میشوند، دو تا سه روز بعد از درست کردن جا میافتند و قابل استفادهاند. اما پنیرهایی که با استارتر (ماست، مایه پنیر و قرص) درست میشوند، باید به مدت ۱ هفته داخل آب نمک بمانند تا برسند.
