طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی تازه و خانگی

طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی

مرحله 1: پاک کردن و شستن نخود فرنگی

نخودفرنگی‌ها را در سبد ریخته و به‌آرامی بشویید. بهتر است این کار را 2 تا 3 بار تکرار کنید تا گل، خاک یا برگ‌های ریز جدا شوند.
سپس نخودها را از پوست جدا کرده و دانه‌های سالم، سبز و یکدست را انتخاب کنید.

نکته طلایی: نخود فرنگی هر چه جوان‌تر و سبزتر باشد، طعم و ماندگاری بهتری دارد.

مرحله 2: جوشاندن اولیه (بلانچ کردن)

یک قابلمه بزرگ را از آب پر کرده و روی حرارت بالا قرار دهید.
زمانی که آب جوش آمد، نخود فرنگی‌های پاک‌شده را برای 2 تا 3 دقیقه داخل آب جوش بریزید.
بلافاصله بعد از 3 دقیقه، نخودها را با آبکش بیرون آورده و آن‌ها را در ظرفی پر از آب و یخ بریزید تا شوک حرارتی ببینند (این کار باعث حفظ رنگ سبز و بافت خوب آن‌ها می‌شود).

این مرحله یکی از مهم‌ترین رازهای کنسرو سبز و جذاب است!

مرحله 3: آماده‌سازی شیشه‌ها

شیشه‌ها و درب‌های آن‌ها را خوب بشویید و سپس در قابلمه‌ای با آب در حال جوش برای ۱۰ دقیقه بجوشانید.
آن‌ها را روی دستمال تمیز بگذارید تا خشک شوند. (داخل شیشه‌ها نباید آب بماند.)

مرحله 4: پر کردن شیشه‌ها

نخود فرنگی‌های بلانچ شده را با کمک ملاقه یا پیمانه داخل شیشه‌ها بریزید تا حدود 2 سانتی‌متر مانده به لبه شیشه پر شوند.
در هر شیشه یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک (و در صورت دلخواه کمی شکر یا جوش‌شیرین) اضافه کنید.
حالا روی نخودها آب جوشیده داغ بریزید تا جایی که حدود 1.5 سانتی‌متر از لبه شیشه خالی بماند.

پاستوریزه‌کردن، درب‌بندی و نگهداری کنسرو نخود فرنگی

در این مرحله، هدف ما این است که هرگونه آلودگی احتمالی در شیشه‌ها از بین برود و بتوانیم کنسروی با ماندگاری بالا و بدون نیاز به یخچال تهیه کنیم.

مرحله 5: بستن درب شیشه‌ها

پس از پر کردن شیشه‌ها با نخود و آب جوش، با یک قاشق یا کاردک پلاستیکی کوچک، حباب‌های هوای داخل شیشه را خارج کنید. برای این کار، به‌آرامی اطراف شیشه را هم بزنید.
سپس لبه‌های شیشه را با دستمال تمیز و مرطوب پاک کنید تا کاملاً خشک و تمیز باشند.
درب‌های فلزی را محکم ببندید اما نیازی نیست آن‌ها را بیش از حد سفت کنید؛ چون در حین پخت، هوا نیاز دارد کمی خارج شود.

مرحله 6: پاستوریزه‌کردن (حرارت‌دهی نهایی)

روش اول: با قابلمه بزرگ

1. داخل قابلمه‌ای بزرگ یک حوله ضخیم یا پارچه آشپزخانه قرار دهید.

2. شیشه‌ها را درون قابلمه بچینید، طوری که با یکدیگر تماس نداشته باشند.

3. آب گرم داخل قابلمه بریزید تا روی درب شیشه‌ها را کاملاً بپوشاند.

4. قابلمه را روی شعله متوسط رو به بالا قرار دهید تا آب به جوش برسد.

5. پس از جوش آمدن، اجازه دهید شیشه‌ها 60 تا 90 دقیقه در آب بجوشند.

روش دوم: استفاده از اتوکلاو یا کنسرو پز خانگی

در صورت در دسترس بودن دستگاه مخصوص، طبق دستورالعمل شرکت سازنده عمل کنید. این روش سریع‌تر و ایمن‌تر است.

زمان مناسب پاستوریزه کردن به حجم و سایز شیشه‌ها بستگی دارد. برای شیشه‌های متوسط (500 گرمی) 60 دقیقه کافی است، برای شیشه‌های بزرگ‌تر تا 90 دقیقه ادامه دهید.

مرحله 7: خنک‌کردن شیشه‌ها

پس از پایان زمان جوشاندن، شیشه‌ها را به‌آرامی از قابلمه خارج کنید (با استفاده از انبر یا دستکش ضخیم).
آن‌ها را روی یک حوله خشک و تمیز در فضای آشپزخانه قرار دهید. اجازه دهید حداقل 12 ساعت در دمای محیط خنک شوند.

هرگز شیشه داغ را مستقیماً روی سطح سرد نگذارید؛ این کار باعث شکستن شیشه می‌شود.

مرحله 8: بررسی و نگهداری نهایی

1. پس از خنک‌شدن کامل، درب شیشه‌ها را بررسی کنید؛ باید حالت خلا (وکیوم) داشته باشند و وسط درب به داخل کشیده شده باشد.

2. اگر شیشه‌ای وکیوم نشده بود، یا مصرفش کنید یا دوباره پاستوریزه کنید.

3. شیشه‌های سالم را در جای خشک، خنک و تاریک (مثل کابینت یا انبار) تا 6 ماه تا 1 سال می‌توان نگهداری کرد.