طرز تهیه کیک شکلات دبی | خوشمزه، مرطوب و مجلسی!

در این مطلب از تلنگر به آموزش طرز تهیه کیک شکلات دبی می پردازیم. آیا می‌خواهید یک کیک لاکچری و پر از طعم‌های هیجان‌انگیز درست کنید؟ کیک شکلات دبی، با الهام از شکلات لوکس امارات، ترکیبی از لایه‌های کیک مرطوب، گاناش شکلاتی و کرم پسته با کادایف ترد است که حس یک دسر مدرن و متفاوت را در هر لقمه به شما می‌دهد.

مواد لازم برای کیک شکلات دبی برای 5 نفر

طرز تهیه کیک شکلات دبی

1. فر را روی دمای ۱۷۵ یا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن کنید تا به خوبی گرم شود. گرم کردن فر از قبل، یکی از مهم‌ترین اصول پخت کیک است که به پف کردن یکنواخت و بافت بهتر آن کمک می‌کند.
2. یک قالب مناسب (ترجیحاً قالب کمربندی به قطر ۲۰ تا ۲۳ سانتی‌متر) را آماده کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا با کمک براش و روغن مایع کف و دیواره‌های قالب را به خوبی چرب کنید.
3. تخم‌مرغ‌های هم دمای محیط را در یک کاسه بزرگ و مناسب بشکنید. شکر و وانیل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید. با دور تند همزن برقی، مواد را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه هم بزنید.
4. این مرحله بسیار حیاتی است؛ هم زدن باید تا زمانی ادامه پیدا کند که مخلوط کاملاً حجیم، کرم‌رنگ، پفکی و کش‌دار شود.
5. شیر و روغن مایع را که آن‌ها نیز بهتر است هم‌دمای محیط باشند، به کاسه اضافه کنید. در این مرحله، دور همزن را به کندترین حالت ممکن کاهش دهید و مواد را فقط برای چند ثانیه در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید.
6. هم زدن بیش از حد در این مرحله باعث می‌شود پف تخم‌مرغ‌ها از بین برود و بافت کیک سنگین و فشرده شود.
7. در یک ظرف جداگانه، آرد سفید، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. برای داشتن یک کیک با بافت یکدست و لطیف، این ترکیب را حتماً ۲ تا ۳ بار از الک رد کنید. الک کردن باعث هوادهی به آرد، باز شدن گلوله‌های آن و ترکیب یکنواخت مواد خشک با یکدیگر می‌شود.
8. سپس مخلوط مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید. پس از افزودن هر بخش، با استفاده از یک لیسک یا کفگیر، مواد را به آرامی و به صورت دورانی (از زیر به رو) فولد کنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.
9. دقت کنید که این کار را با ملایمت انجام دهید تا هوای ایجاد شده در مراحل قبل از بین نرود. هم زدن را فقط تا جایی ادامه دهید که رگه‌های آرد ناپدید شوند.
10. مایه کیک آماده شده را به آرامی داخل قالب بریزید. برای اینکه حباب‌های هوای اضافی از مایه خارج شده و سطح آن صاف شود، قالب را دو تا سه بار به آرامی روی سطح کار بکوبید.
11. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. پس از گذشت حدود ۴۰ دقیقه، برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
12. پس از پخت، کیک را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه در قالب بماند، سپس آن را از قالب جدا کنید و روی توری خنک‌کننده قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
13. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید. رشته‌های کادایف را با دست کمی خرد کنید و رشته‌ها را داخل آن بریزید. به طور مداوم هم بزنید و آن‌ها را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند، طلایی و برشته شوند.
14. سپس کره را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شوند و به خورد رشته‌ها برود. در نهایت، تابه را از روی حرارت برداشته و کره پسته را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
15. پس از اینکه کیک کاملاً خنک شد، با استفاده از یک چاقوی اره‌ای بلند، آن را با دقت از ارتفاع به دو لایه مساوی برش بزنید.
16. اگر از قالب کمربندی استفاده کرده‌اید، دیواره آن را دوباره دور کیک قرار دهید. یک لایه از کیک را کف قالب بگذارید. مخلوط کادایف و کره پسته را روی این لایه بریزید و با پشت قاشق یا لیسک آن را به صورت یکنواخت پخش و کمی فشرده کنید.
17. سپس لایه دوم کیک را با احتیاط روی مواد کادایف قرار دهید.
18. شکلات تخته‌ای را خرد کنید و در یک ظرف مقاوم به حرارت بریزید. آن را به روش بن‌ماری (حرارت غیر مستقیم روی بخار آب) یا در مایکروویو ذوب کنید تا کاملاً روان و یکدست شود.
19. شکلات ذوب‌شده را روی سطح و دیواره‌های کیک بریزید و با کمک لیسک یا پالت، سطح آن را صاف کنید. در همین مرحله و قبل از سفت شدن شکلات، می‌توانید با پاشیدن مقداری خلال یا پودر پسته، کیک را تزیین کنید.
20. کیک آماده شده را به مدت حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود لایه شکلاتی کاملاً سفت شود، لایه میانی منسجم شود و طعم‌ها به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.
21. پس از استراحت، کیک را از یخچال خارج کنید، کمربند قالب را باز کنید و آن را به ظرف سرو منتقل کنید. با یک چاقوی تیز که در آب گرم فرو و خشک کرده‌اید، کیک را برش بزنید و در ظرف‌های سرو بگذارید. سپس کیک جذابتان را در کنار یک فنجان چای یا قهوه نوش جان کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کیک شکلات دبی

• برای داشتن یک کیک با بافت عالی، حتماً از تخم‌مرغ، شیر و کره‌ای که به دمای محیط رسیده‌اند، استفاده کنید.
• رشته‌های کادایف را بیش از حد تفت ندهید؛ زیرا تلخ می‌شوند. همین که رنگشان طلایی روشن شد کافی است.
• طعم نهایی این کیک به شدت به کیفیت شکلات، پودر کاکائو و کره پسته شما بستگی دارد. سعی کنید از بهترین مواد موجود استفاده کنید.
• بیش از حد پختن کیک باعث خشک شدن آن می‌شود. حتماً پس از ۴۰ دقیقه پخت کیک را با خلال دندان چک کنید.
• برای داشتن برش صاف و تمیز، تیغه چاقو را با یک دستمال تمیز پاک کنید. فرو بردن چاقو در آب داغ قبل از برش نیز کمک‌کننده است.
• اگر به کره پسته دسترسی ندارید، می‌توانید از کره بادام زمینی، کره فندق یا نوتلا نیز استفاده کنید، هرچند طعم اصیل آن با کره پسته است.