خانواده
طرز تهیه گز آردی اصفهانی اصل در خانه | نرم و خوشمزه
با طرز تهیه گز آردی اصفهانی اصل در خانه آشنا شوید و این شیرینی نرم و خوشمزه را به سبک سنتی اصفهان روی سفره خود بیاورید.
در این مطلب از تلنگر قصد داریم طرز تهیه گز آردی نرم و خوشمزه را مرحلهبهمرحله آموزش دهیم تا بتوانید در منزل، سوغات شیرین اصفهان را به سفرهی خود بیاورید.
گز آردی اصفهانی، شیرینی اصیل و خوشطعم ایرانی است که نام آن با شهر اصفهان گره خورده و بهعنوان یکی از سوغاتهای محبوب این شهر شناخته میشود. طعم شیرین و لطیف گز، همراه با پوشش نرم آرد سفید، آن را به انتخابی ویژه برای پذیرایی در مهمانیها و دورهمیها تبدیل کرده است. شاید تصور کنید تهیهی این شیرینی سنتی تنها کار قنادیهای حرفهای است، اما در واقع میتوان با چند مادهی ساده و کمی دقت، گز آردی اصفهانی اصل را در خانه آماده کرد و از عطر و طعم بینظیر آن لذت برد.
مواد لازم برای گز آردی اصفهان برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سفیده تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 1 پیمانه |
| گلاب | 1/2 پیمانه |
| گلوکز | 1/2 پیمانه |
| آرد سفید | به مقدار لازم |
| گردو، بادام، پسته یا فندق | 2/3 پیمانه |
طرز تهیه گز آردی اصفهانی اصل
- در اولین مرحله از طرز تهیه گز آردی، سفیدههای تخم مرغ را در ظرفی تمیز و خشک بریزید و با دور تند همزن برقی ۸-۱۰ دقیقه هم بزنید تا کاملاً پفکی و حجیم شوند؛ به طوری که بتوانید ظرف را برگردانید بدون اینکه مخلوط از آن خارج شود.
- این کار موجب ایجاد ساختاری سبک و هوایی در گز خواهد شد که به بافت نهایی آن کمک بزرگی میکند. پس از اتمام هم زدن، ظرف را در یخچال قرار دهید.
- شکر و گلاب را در قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. دقت کنید که شکر به طور کامل در گلاب حل شود؛ این نکته برای ایجاد شربتی غلیظ و یکدست بسیار مهم است.
- زمانی که مشاهده کردید شکر کاملاً حل شده است، گلوکز را اضافه و مواد را به خوبی مخلوط کنید.
- سپس اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت ۴-۸ دقیقه بماند تا شربت غلیظ شود. در صورت مناسب بودن غلظت، حرارت را خاموش کنید.
- کمی از شربت آماده شده را به سفیدههای تخم مرغ اضافه و به آرامی مخلوط کنید تا دمای مواد به یکدیگر نزدیک شود.
- سپس به تدریج باقیمانده شربت را به سفیدهها افزوده و مدام با همزن برقی هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
- مایه گز را در قابلمهای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زیر قابلمه شعله پخشکن بگذارید تا حرارت به طور یکنواخت توزیع شود.
- در این مرحله، با دور تند همزن برقی به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه مواد را روی حرارت هم بزنید تا غلظت مایه بیشتر شود.
- سپس همزن را خاموش کنید و با استفاده از قاشق چوبی، از کف قابلمه مواد را به آرامی مخلوط کنید.
- این مرحله ممکن است بین ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان ببرد؛ بنابراین صبور باشید و حرارت را پایین نگه دارید تا مایه به غلظتی شبیه به “غلظت گز” برسد.
- این مرحله به عنوان مرحله کلیدی در کیفیت نهایی گز آردی بسیار مهم است.
- پس از اینکه مایه به غلظت مطلوب رسید، میتوانید مغزیجات دلخواه مانند گردو، بادام، پسته یا فندق را به آن اضافه کنید. این مواد نه تنها طعم و عطر گز را افزایش میدهند، بلکه بافت آن را نیز غنیتر میکنند.
- مغزیجات را به خوبی با مایه ترکیب کنید.
- در ظرف مناسبی مقداری آرد سفید الک کنید تا کاملاً کف ظرف پوشیده شود.
- سپس مایه گز را روی این آرد بریزید و سطح آن را با استفاده از قاشق یا کاردک صاف کنید.
- در ادامه مقداری آرد سفید دیگر را به صورت الک شده روی مایه گز بپاشید تا پوشش کاملی به آن بدهد.
- ظرف حاوی مایه گز را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
- پس از اینکه گز به طور کامل سفت شد، با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید.
نکات طلایی طرز تهیه گز آردی اصفهان
- افزودن گلوکز به شربت به کنترل غلظت آن کمک میکند؛ لذا مقدار دقیق آن را رعایت کنید.
- کنترل حرارت در هنگام پخت شربت از اهمیت ویژهای برخوردار است؛ حرارت ملایم بهترین نتیجه را میدهد.
- استفاده از همزن برقی در دور تند و با ثبات باعث میشود سفیدهها به ساختار مناسبی دست پیدا کنند.
- حتماً شکر را کاملاً در گلاب حل کنید تا از ایجاد تکههای شکر جلوگیری شود و شربت یکدست گردد.
- ظرف استفاده برای هم زدن سفیدهها باید کاملاً خشک و تمیز باشد تا سفیده به خوبی زده شود.
- اضافه کردن شربت به سفیدهها باید به تدریج صورت گیرد تا دمای مواد به یکدیگر نزدیک شود و ترکیب یکنواخت حاصل شود.
- هنگام هم زدن ترکیب سفیدهها و شربت، از هم زدن سریع و شدید خودداری کنید تا ساختار پفکی حفظ شود.
- در مرحله پخت مایه روی حرارت، استفاده از شعله پخشکن به توزیع یکنواخت حرارت کمک میکند.
