طرز تهیه گوشفیل بازاری؛ ترد و شیرین مثل قنادی‌ها!
برای تهیه گوشفیل بازاری، خمیر نرم و کش‌دار را آماده کرده، پس از برش آن‌ها را در روغن داغ سرخ کرده و سپس در شهد ولرم غوطه‌ور می‌کنید تا شیرین و براق شوند.
در این مطلب از تلنگر به بررسی طرز تهیه گوشفیل بازاری خواهیم پرداخت. گوشفیل یکی از شیرینی‌های سنتی و پرطرفدار ایرانی است که در کنار شیرینی‌هایی مانند زولبیا و بامیه به‌ویژه در ماه رمضان، محبوبیت زیادی دارد. این شیرینی ترد و شیرین از خمیر نازک و سرخ‌شده تهیه می‌شود که پس از پخت در شهد مخصوصی غوطه‌ور شده و طعمی فوق‌العاده پیدا می‌کند.
معرفی گوشفیل و تاریخچه آن
گوشفیل به دلیل شباهتی که به گوش فیل دارد، به این نام شناخته شده است. این شیرینی در برخی کشورهای همسایه مانند ترکیه و کشورهای عربی نیز به‌صورت مشابه تهیه می‌شود، اما نوع ایرانی آن با شهد شیرین مخصوصی ترکیب می‌شود که طعم منحصربه‌فردی به آن می‌بخشد.
چرا گوشفیل بازاری محبوب‌تر است؟
در بسیاری از قنادی‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها، گوشفیل را با بافتی ترد و طعمی خاص تهیه می‌کنند که ماندگاری بالایی دارد. رمز خوشمزگی گوشفیل بازاری در استفاده از مواد اولیه مرغوب، استراحت دادن به خمیر و سرخ کردن اصولی آن نهفته است.
مواد لازم برای تهیه گوشفیل بازاری
برای تهیه گوشفیل بازاری ترد و خوشمزه، لازم است که مواد اولیه را به‌دقت انتخاب کنید. استفاده از مواد مرغوب، تأثیر زیادی در بافت و طعم نهایی این شیرینی دارد.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | 2 پیمانه |
| تخم‌مرغ | 2 عدد |
| ماست پرچرب | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | ¼ قاشق چای‌خوری |
| بیکینگ‌پودر | 1 قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای شهد گوشفیل:
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| شکر | 2 پیمانه |
| آب | 1 پیمانه |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | 1 قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو تازه | 1 قاشق چای‌خوری |
مواد لازم برای سرخ کردن گوشفیل:
| نام ماده | مقدار |
|---|---|
| روغن مخصوص سرخ‌کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه گوشفیل بازاری
تهیه یک خمیر مناسب، مهم‌ترین بخش در درست کردن گوشفیل بازاری است. این خمیر باید نرم، لطیف و کمی کش‌دار باشد تا هنگام سرخ شدن پف کند و ترد شود. در ادامه مراحل آماده‌سازی خمیر را توضیح می‌دهیم.
1. ترکیب مواد اولیه خمیر
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن دستی یا چنگال کمی هم بزنید تا زرده و سفیده با هم ترکیب شوند.
ماست، روغن مایع، وانیل و نمک را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک مایع یکدست حاصل شود.
بیکینگ‌پودر را روی آرد الک کنید و کم‌کم به مخلوط اضافه کنید. در این مرحله با قاشق یا لیسک، مواد را به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.
2. ورز دادن خمیر
وقتی مواد خشک و تر ترکیب شدند، خمیر را با دست ورز دهید.
این کار را تا زمانی که خمیر لطیف و یکدست شود، ادامه دهید. نباید بیش از حد ورز دهید، چون این کار باعث سفت شدن گوشفیل می‌شود.
3. استراحت دادن خمیر
خمیر را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف درب‌دار قرار دهید و برای حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. این کار باعث لطافت خمیر شده و پف بیشتری به گوشفیل می‌دهد.
نکته مهم: اگر زمان کافی دارید، می‌توانید خمیر را 2 تا 3 ساعت استراحت دهید تا نتیجه بهتری بگیرید.
طرز تهیه شهد گوشفیل (شربت مخصوص)
شهد یا شربت مخصوص گوشفیل یکی از مهم‌ترین اجزای این شیرینی خوشمزه است. این شهد باید غلظت مناسب داشته باشد تا گوشفیل‌ها کاملاً به آن آغشته شده و شیرین و براق شوند.
1. ترکیب شکر و آب
شکر و آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
به آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود.
2. اضافه کردن زعفران و گلاب
بعد از اینکه شکر حل شد، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید تا شهد عطر و رنگ فوق‌العاده‌ای بگیرد.
3. جوشیدن و غلیظ شدن شربت
اجازه دهید شهد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود.
در این مرحله، آبلیمو را اضافه کنید. این کار باعث جلوگیری از شکرک زدن شهد می‌شود.
4. آماده شدن شهد
بعد از اینکه شهد کمی غلیظ شد (نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت)، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید شهد خنک شود.
نکته مهم: شهد را قبل از اضافه کردن گوشفیل‌ها باید کاملاً خنک کنید. اگر شهد داغ باشد، گوشفیل‌ها نرم می‌شوند و تردی خود را از دست می‌دهند.
حالا که خمیر گوشفیل به خوبی استراحت کرده و شهد آن را نیز آماده کرده‌ایم، وقت آن رسیده که خمیر را پهن کرده، برش بزنیم و برای سرخ کردن آماده کنیم.
1. آماده‌سازی سطح کار
سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد.
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و با وردنه شروع به باز کردن آن کنید.
2. پهن کردن خمیر
خمیر را به ضخامت حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر پهن کنید.
اگر خمیر خیلی ضخیم باشد، گوشفیل بعد از سرخ شدن حجیم و خمیرمانند می‌شود. اگر خیلی نازک باشد، هنگام سرخ شدن بیش از حد خشک می‌شود.
3. برش زدن خمیر
با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاتر مخصوص، خمیر را به شکل‌های لوزی یا مستطیلی کوچک برش بزنید.
اگر دوست دارید، می‌توانید وسط هر تکه را یک شکاف کوچک ایجاد کنید تا شکل سنتی گوشفیل‌ها را به دست آورید.
4. استراحت مجدد خمیر برش خورده
بعد از برش زدن خمیر، بهتر است آن‌ها را ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا در هنگام سرخ شدن، پف بهتری داشته باشند.
نکته مهم: اگر می‌خواهید گوشفیل‌ها ظاهری جذاب‌تر داشته باشند، می‌توانید از قالب‌های شیرینی‌پزی با طرح‌های مختلف برای برش زدن خمیر استفاده کنید.
سرخ کردن گوشفیل‌ها – راز ترد و طلایی شدن
بعد از برش زدن خمیر، نوبت به سرخ کردن آن می‌رسد. این مرحله بسیار مهم است زیرا تأثیر زیادی در بافت و طعم نهایی گوشفیل دارد. در ادامه مراحل سرخ کردن به همراه نکات کلیدی برای دستیابی به گوشفیل‌هایی ترد و شیرین را بررسی می‌کنیم.
مراحل سرخ کردن گوشفیل
گرم کردن روغن
در یک قابلمه یا ماهیتابه گود، مقدار کافی روغن بریزید تا گوشفیل‌ها در آن شناور شوند.
روغن را روی حرارت متوسط رو به زیاد گرم کنید. دمای ایده‌آل روغن باید حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد باشد.
برای تست دمای مناسب روغن، یک تکه کوچک از خمیر را داخل روغن بیندازید. اگر سریع بالا آمد و شروع به حباب زدن کرد، یعنی روغن آماده است.
اضافه کردن خمیرها به روغن
گوشفیل‌های برش‌خورده را یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید.
هنگام ریختن خمیرها داخل روغن، حرارت را کمی کم کنید تا داخل گوشفیل‌ها هم مغزپخت شوند.
گوشفیل‌ها را مرتب هم بزنید و با قاشق چوبی یا انبر برگردانید تا همه قسمت‌های آن به‌طور یکنواخت طلایی شود.
گوشفیل‌های سرخ‌شده را از روغن خارج کنید
وقتی رنگ گوشفیل‌ها طلایی و برشته شد، آن‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از روغن خارج کنید.
برای گرفتن روغن اضافی، گوشفیل‌ها را روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید.
نکات مهم در سرخ کردن گوشفیل‌ها:
- دمای روغن خیلی بالا نرود چون باعث می‌شود بیرون گوشفیل سریع طلایی شده اما داخل آن خام بماند.
- روغن خیلی سرد نباشد زیرا در این صورت گوشفیل‌ها روغن زیادی جذب کرده و نرم می‌شوند.
- همه گوشفیل‌ها را هم‌زمان داخل روغن نریزید تا فضای کافی برای پف کردن داشته باشند.
حالا که گوشفیل‌های ترد و طلایی آماده شدند، نوبت به شیرین کردن آن‌ها با شهد مخصوص می‌رسد.
غوطه‌ور کردن گوشفیل در شهد – طعم نهایی و خوشمزه
بعد از سرخ شدن گوشفیل‌ها، باید آن‌ها را در شهدی که از قبل آماده کرده‌ایم، قرار دهیم. این مرحله باعث می‌شود گوشفیل‌ها شیرین، براق و جذاب شوند.
خنک کردن شهد
شهد گوشفیل باید ولرم باشد، نه داغ و نه کاملاً سرد.
اگر شهد داغ باشد، باعث نرم شدن بیش از حد گوشفیل می‌شود.
اگر شهد خیلی سرد باشد، گوشفیل‌ها به خوبی آن را جذب نمی‌کنند.
قرار دادن گوشفیل‌ها در شهد
گوشفیل‌های سرخ‌شده را بلافاصله بعد از خروج از روغن داخل شهد ولرم بیندازید.
حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه گوشفیل‌ها را در شهد بغلتانید تا کاملاً شیرین شوند.
خارج کردن گوشفیل‌ها از شهد
بعد از جذب شهد، گوشفیل‌ها را با کفگیر از شهد خارج کرده و روی یک توری قرار دهید تا شهد اضافی آن‌ها بچکد.
نکات کلیدی:
- مدت‌زمان قرار دادن گوشفیل در شهد را زیاد نکنید، چون باعث نرم شدن بیش از حد آن‌ها می‌شود.
- شهد را از قبل آماده کنید تا در زمان سرخ کردن، همه‌چیز هماهنگ پیش برود.
- می‌توانید بعد از شهد، گوشفیل‌ها را روی توری بگذارید تا شهد اضافی خارج شده و گوشفیل‌ها براق بمانند.
تزیین و سرو گوشفیل بازاری
حالا که گوشفیل‌های ما آماده شدند، نوبت به سرو و تزیین آن‌ها رسیده است. می‌توانید با چند روش ساده، ظاهر و طعم گوشفیل‌ها را جذاب‌تر کنید.
- پودر پسته یا بادام: بعد از شهد زدن، گوشفیل‌ها را در یک سینی بچینید و روی آن‌ها کمی پودر پسته یا بادام بپاشید.
- کنجد: یکی دیگر از گزینه‌های جذاب برای تزیین گوشفیل، کنجد بوداده است که طعم و ظاهر آن را بهبود می‌دهد.
- پودر قند: اگر طعم خیلی شیرین را دوست ندارید، می‌توانید کمی پودر قند الک‌شده روی گوشفیل‌ها بریزید.
- دارچین: ترکیب دارچین با شهد، طعم گوشفیل را لذیذتر و خاص‌تر می‌کند.
نکات طلایی برای تهیه گوشفیل بازاری مثل قنادی‌ها
- استراحت دادن خمیر را جدی بگیرید! حداقل ۱ تا ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید تا ترد و سبک شود.
- روغن را زیاد داغ نکنید! حرارت متوسط باعث می‌شود گوشفیل مغزپخت و ترد شود.
- شهد نباید داغ باشد! شهد ولرم باعث می‌شود گوشفیل شیرینی را به خوبی جذب کند و نرم نشود.
- از نشاسته استفاده کنید! نشاسته در خمیر باعث ترد شدن گوشفیل‌ها می‌شود.
- سرخ کردن را در چند مرحله انجام دهید! اگر همه گوشفیل‌ها را یکجا در روغن بیندازید، خوب پف نمی‌کنند.
- شهد غلیظ و براق درست کنید! شهد خیلی رقیق باعث نرم شدن گوشفیل می‌شود، پس غلظت آن مثل عسل باشد.
سخن آخر
با رعایت این مراحل و نکات، شما می‌توانید گوشفیل‌هایی ترد، شیرین و خوشمزه مثل قنادی‌ها تهیه کنید. این شیرینی سنتی در کنار یک استکان چای تازه، ترکیبی بی‌نظیر برای عصرانه یا دورهمی‌های خانوادگی است.
آیا شما هم تجربه‌ای از درست کردن گوشفیل در خانه دارید؟ نظرات و پیشنهادات خود را با ما در میان بگذارید!
انتهای مطلب / ف.ر
