نکاتی برای به هم نچسبیدن ماکارونی که هر آشپزی باید بداند!
اگر میخواهید ماکارونیتان همیشه دانهدانه، خوشفرم و بدون چسبندگی باشد، این نکات ساده اما طلایی را حتماً بخوانید.
بههم چسبیدن ماکارونی یکی از رایجترین مشکلاتی است که حتی آشپزهای باتجربه هم گاهی با آن روبهرو میشوند و میتواند تمام زحمت پخت را خراب کند. در این مطلب از تلنگر، بهصورت کامل و کاربردی به بررسی نکاتی برای به هم نچسبیدن ماکارونی که باید بدانید میپردازیم؛ از انتخاب نوع ماکارونی و میزان آب گرفته تا روش صحیح جوشاندن، آبکش کردن و افزودن روغن، تا همیشه ماکارونیای خوشفرم، دانهدانه و حرفهای درست کنید.
برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی چه باید کرد؟(نکاتی برای به هم نچسبیدن ماکارونی)
1. استفاده از قابلمه مناسب
توجه داشته باشید که رشتههای ماکارونی بعد از جوشیدن در آب حجیمتر میشوند. بنابراین، ابتدا توضیحات روی بستهبندی ماکارونی را بخوانید و سپس، باتوجهبه تعداد نفراتی که این حجم ماکارونی برای آنها مناسب است، قابلمهای متناسب را انتخاب کنید تا رشتههای ماکارونی فضای کافی برای چرخش و حرکت حین جوشیدن داشته باشند.
2. استفاده از آب جوش کافی برای پخت ماکارونی
آب جوش باید به اندازهای باشد که پس از ریختن ماکارونی داخل آن، بهاندازه 2 تا 3 بند انگشت روی ماکارونی را بپوشاند. در این صورت رشتهها بهراحتی در آب غوطهور شده و به یکدیگر نمیچسبند.
3. استفاده از نمک کافی در آب جوش
باتوجهبه مقدار ماکارونی، از نمک کافی در آب جوش استفاده کرده و کمی صبر کنید تا نمک کاملاً در آب حل شود. بهتر است برای تست میزان نمک، پیش از اضافه کردن ماکارونی، مقداری از آب را بچشید. فراموش نکنید که شوری آب باید کاملاً محسوس باشد. به طور معمول، به ازای هر 500 میلیلیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک لازم است.
4. عدم استفاده از روغن در آب جوش
هرچند که وجود روغن در کنار نمک میتواند باعث لیز شدن رشتههای ماکارونی و نچسبیدن آنها به هم شود، اما این سکه روی دیگری هم دارد. این کار باعث میشود که مایه ماکارونی هم بهخوبی با رشتهها مخلوط نشود. در نتیجه بهتر است هنگام جوشاندن ماکارونی از روغن صرفنظر کنید.
5. اضافه کردن ماکارونی به آب در حال جوش
حتماً صبر کنید تا آب به نقطه جوش برسد و قل بزند. اضافه کردن ماکارونی به آبی که هنوز نجوشیده است، زمان پخت را زیاد کرده و باعث خمیری شدن رشتههای ماکارونی میشود.
6. رعایت زمان کافی برای جوشاندن ماکارونی
در این مورد میتوانید از راهنمای دستور پخت روی بسته کمک بگیرید، زیرا گاهی زمان جوشاندن مارکهای مختلف ماکارونی متفاوت هستند. توجه داشته باشید که جوشاندن بیش از حد ماکارونی باعث میشود که رشتهها فرم خود را از دست داده و خمیری شوند.
7. رعایت مقدار هم زدن ماکارونی
در 2 دقیقه اول اضافه کردن ماکارونی به آب جوش، کمی آن را هم بزنید تا رشتهها از هم جدا شوند. فراموش نکنید که هم زدن زیاد ماکارونی باعث شکستن رشتهها شده و در نهایت فرم خوبی به غذا نمیدهد. هنگامی که ماکارونی شروع به تغییر شکل دادن کرد، دست از هم زدن بردارید، اما اگر احساس کردید رشتهها بههم چسبیدهاند، بهآرامی و بسیار کوتاه آن را هم بزنید.
8. در نظر گرفتن زمان آبکش کردن ماکارونی
زمان آبکش کردن ماکارونی هم تأثیر زیادی در نچسبیدن رشتههای ماکارونی به هم دارد. ماکارونی را زمانی آبکش کنید که مغز آن نسبتاً خام و اطراف مغز پخته باشد. مابقی فرایند پخت، در زمان دم کشیدن ماکارونی کامل میشود.
9. رعایت تناسب میان حجم ماکارونی و سس آن
سس ماکارونی باید غلظت مناسبی داشته باشد. اضافه کردن یک سس آبکی که حالتی مایع دارد، باعث خمیر شدن ماکارونی میشود. همچنین مقدار سس هم باید با مقدار ماکارونی متناسب باشد تا ضمن حفظ تعادل مزهها، بتوانید ماکارونی خوشفرمی سرو کنید.
10. در نظر گرفتن زمان اضافه کردن سس
بعد از اینکه ماکارونی را آبکش کردید، سرعت عمل داشته باشید و پیش از آن که رشتهها سرد شوند، مایه ماکارونی را با آنها مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که طبیعت رشتههای ماکارونی در حالت گرم این است که به مواد اطراف خود میچسبند. بنابراین اگر بهموقع عمل کنید، رشتهها کاملا به مایه ماکارونی چسبیده و چسبیدن به یکدیگر را رها میکنند!
سوالات متداول
در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شما عزیزان پاسخ می دهیم:
بهترین مقدار نمک و آب جوش برای جوشاندن ماکارونی چقدر است؟
معمولا بهازای 500 میلیلیتر آب، استفاده از 2 قاشق غذاخوری نمک مناسب است.
مقدار مناسب آب جوش برای به هم نچسبیدن ماکارونیها و پخت اولیه آنها چقدر است؟
آب جوش باید به اندازهای باشد که 2 تا 3 بند انگشت بالاتر از سطح ماکارونی را بپوشاند.
بهترین زمان هم زدن ماکارونی در آب جوش چه موقعی است؟
بهتر است در 2 دقیقه اول جوشیدن ماکارونی آنها را کمی هم بزنید تا رشتهها از هم جدا شوند.
انتهای مطلب / ف.ر
