چگونه پوست ماهی را جدا کنیم؟ (آموزش مرحله به مرحله)

چگونه پوست ماهی را جدا کنیم؟ پوست گرفتن ماهی یکی از مهارت‌های کلیدی در آشپزی است که هم ظاهر غذا را زیباتر می‌کند و هم تجربه خوردن آن را لذت‌بخش‌تر می‌کند. جدا کردن پوست ماهی اگر به روش درست انجام نشود باعث آسیب دیدن گوشت می‌شود. در این مطلب از تلنگر، شما با آموزش مرحله به مرحله و نکات کاربردی برای جدا کردن پوست ماهی با روش‌های مختلف آشنا خواهید شد تا بتوانید ماهی تازه و خوشمزه‌ای برای خانواده و مهمانان خود آماده کنید.

چگونه پوست ماهی را جدا کنیم؟

هنگام پوست کندن یا تراشیدن پولک های ماهی های کوچک می توانید از یک گیره ی بزرگ کمک بگیرید. به این ترتیب که دم ماهی را به وسیله ی گیره محکم نگه دارید تا بتوانید پولک های آنرا بتراشید. چنانچه ماهی تازه باشد اشکالی پیش نخواهد آمد اما اگر ماهی مدتی از مرگش گذشته باشد اغلب قدری گوشت با پوست کنده خواهد شد، چنانچه ماهی منجمد شده باشد زمانی این کار را بکنید که یخ ماهی نیمه ذوب شده باشد این کار را برای طرف دیگر ماهی انجام دهید.

اکنون نوبت به کمر ماهی می رسد مجددا چاقو را زیر پوست ماهی از قسمت دم فرو کنید و به طرف دم ماهی بکشید، حالا پوست را گرفته و به سمت سر ماهی بکشید تا باله ماهی و استخوانهایش از لای گوشت جدا شوند اکنون برای بخش زیرین ماهی هم این کار را انجام دهید، دقت کنید هنگامی که به بخش حفره شکمی نزدیک می شوید خواهید دید که شکم ماهی هم با این پوست خالی می شود.

نیازی نیست که پوست را در هر قسمت از ماهی جدا کنید چون که در نهایت تنها باید ستون فقرات ماهی را از انتهای سر ماهی ببرید و سر و شکم و پوست ماهی با هم جدا خواهند شد.

نحوه پوست کندن ماهی یخ زده

بهترین روش برای کندن پوست ماهی یخ زده این است که ماهی را چهار تا پنج ساعت در یخچال بگذارید و آنگاه برای کندن پوست آن اقدام کنید. گذاشتن ماهی یخ زده در خارج از یخچال برای مدت طولانی زمان کافی برای رشد باکتری ها ایجاد می کند. بعضی ها ماهی را داخل اب می گذارند تا یخ آن آب گردد این کار سبب می شود بافت ماهی شل شده و پخت آن سخت شود. برای این کار بهتر است ماهی را درون یک نایلون گذاشته و آنگاه در آب سرد قرار دهید.

1. نخست ماهی یخ زده را از فریزر بیرون بیاورید.
2. ماهی یخ زده را با آب سرد خوب بشویید تا ترشحات روی پوست ماهی از بین برود.
3. آنگاه ماهی را بر روی تخته گوشت بگذارید.
4. با چاقوی تیز بر روی پوست ماهی برش های اریبی و ریز بزنید.
5. توجه داشته باشید که برش های اریبی تنها بر روی پوست ماهی بدهید نباید به گوشت نرسد.
6. آنگاه چاقو را به زیر برش های اریبی بگذارید و آرام بلغزانید تا پوست قدری جدا شود.
7. این کار را با همه پوست های ماهی یخ زده که برش های ریز و اریبی زده اید انجام دهید و همه پوست ها را جدا کنید.
8. ماهی را با آب سرد شستشو دهید. ماهی آماده پخت است.

1. شستن ماهی: ماهی را به خوبی با آب سرد بشویید تا هر گونه آلودگی یا مخاط سطحی پاک شود.
2. برش انتهای دم: کمی از دم ماهی را ببرید تا دسترسی به پوست راحت‌تر شود.
3. جوشاندن آب: مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را بجوشانید تا آب کاملاً داغ شود.
4. ریختن آب جوش روی ماهی: ماهی را در یک ظرف مقاوم قرار دهید و آب جوش را به آرامی روی پوست ماهی بریزید. توجه داشته باشید که پوست همه قسمت‌ها با آب جوش تماس پیدا کند.
5. صبر کردن کوتاه: ۱۰ تا ۲۰ ثانیه صبر کنید تا پوست کمی شل شود. دقت کنید که گوشت ماهی نباید پخته شود.
6. کندن پوست: با استفاده از دستمال یا حوله تمیز، لبه پوست ماهی را بگیرید و به آرامی به سمت دم بکشید تا پوست کامل جدا شود. (اگر پوست سخت جدا شد، دوباره کمی آب جوش روی آن بریزید و تلاش کنید.)
7. شستشو و آماده‌سازی: پس از جدا شدن پوست، ماهی را با آب سرد بشویید و برای طبخ آماده کنید.

انتهای مطلب / ف.ر