طرز تهیه دیماج قزوینی؛ عصرانه اصیل، خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه دیماج قزوینی یکی از خوشمزه‌ترین دستورهای آشپزی سنتی ایران است که با ترکیبی ساده از نان، پنیر، سبزی و مغز گردو، طعمی متفاوت و خاطره‌انگیز خلق می‌کند. این عصرانه اصیل قزوینی، علاوه بر آماده شدن در مدت‌زمان کوتاه، به دلیل ارزش غذایی بالا و عطر و طعم بی‌نظیرش، انتخابی عالی برای دورهمی‌های خانوادگی، مهمانی‌ها و حتی یک شام سبک محسوب می‌شود. اگر می‌خواهید دیماج را به روش اصیل قزوینی و با تمام فوت‌وفن‌های آن تهیه کنید، ادامه این مطلب از تلنگر را از دست ندهید.

مواد لازم برای تهیه دیماج قزوینی

طرز تهیه دیماج قزوینی

در اولین مرحله از طرز تهیه دیماج قزوینی باید پیازها را ریز خرد کنید. سپس در یک تابه مناسب روغن بریزید تا پیازها را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید. تا سرخ شدن پیازها به سراغ آماده کردن مواد دیگر بروید.

گردوها را با یک چاقوی تیز خوب خردشان کنید. گردوها باید به صورتی خرد شوند که هنگام جویدن احساس شوند. سپس سبزی خوردن‌ و خیارها را ریز خرد کنید تا به راحتی با مواد ترکیب شود.

نکته: با توجه به ذائقه‌تان تنها می‌توانید خیار، گوجه و پیازچه برای این عصرانه دلچسب خرد کنید.

در این مرحله، نان خشک را خرد و سپس الک کنید. الک کردن نان موجب می‌شود تا لبه‌های کلفت و آرد اضافه نان گرفته شود. دقت داشته باشید برای ترکیب بهتر مواد نباید نان را خیلی خرد یا در اصطلاح له کنید.

نان را در یک ظرف مناسب بریزید. حال کمی دوغ داخل ظرف بریزید در حدی که نان‌ها کمی تر شوند. اضافه کردن دوغ، دیماج را ترش‌تر و خوشمزه‌تر خواهد کرد.

نکته ۱: ظرف را مناسب با مقدارهای گفته شده انتخاب کنید.

نکته ۲: با توجه به ذائقه‌تان آب هم می‌توانید جایگزین دوغ کنید.

در ادامه پیاز داغ کاراملی‌تان را به همراه روغن آن به نان‌های خرد شده اضافه کنید. سپس سبزی، گردو و پنیر خرد شده را هم داخل کاسه بریزید. مواد را خوب با دستان‌تان هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. قزوینی‌ها برای این عصرانه از پنیر لیقوان تبریزی استفاده می‌کنند حال شما با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید آن را با پنیر کوزه‌ای یا پنیرهای دیگر جایگزین کنید.

حال نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک را داخل کاسه بریزید. مواد را کامل هم بزنید. مواد را روی یک سینی بریزید. سینی را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید سینی برای دو ساعت در دمای محیط بماند تا مزه‌ها به خورد مواد بروند. در آخر خیار خرد شده را هم اضافه کرده و مجدد هم بزنید.

نکته: در صورت اضافه کردن خیار قبل از استراحت، موادتان حالت خمیری به خود خواهد گرفت.

در این مرحله از طرز تهیه دیماج قزوینی باید طبق سلیقه‌تان مواد را شکل دهید. بهترین و راحت‌ترین حالت، استفاده از قالب یا اسکوپ بستنی است. در روشی دیگر می‌توانید مقداری از مواد را بردارید. سپس آن را در کف دست‌تان به شکل‌های مختلف حالت دهید.

قزوینی‌ها معمولا دیماج را به شکل گلوله‌های گرد، کوفته تبریزی یا کُبه حالت می‌دهند. در نهایت با پیازچه، برگ نعناع تزیین و با هندوانه و انگور در وعده‌های عصرانه، افطار و سحر سرو می‌کنند.

نکته 1: در صورت خشکی مواد می‌توانید کمی دوغ یا آب به آن اضافه کنید.

نکته 2: اگر شکل دادن مواد دیماج برایتان سخت است می‌‌توانید آن را به به همان شکل سرو کنید.

نکات طلایی طرز تهیه دیماج قزوینی

• انتخاب نان: بهترین گزینه برای تهیه دیماج، نان سنتی قزوینی است؛ اما در صورت نبود آن می‌توانید از نان لواش خشک، نان سنگک خشک یا سایر نان‌های سنتی خشک استفاده کنید.
• تنوع چاشنی‌ها: برای ایجاد طعمی متفاوت، می‌توانید زیره سیاه، پودر سیر یا تخم گشنیز را به مواد دیماج اضافه کنید.
• دیماج همدانی: در این نسخه از سیب‌زمینی آب‌پز، روغن حیوانی، پودر گل محمد و پیاز خام استفاده می‌شود و معمولاً نان سنگک خشک را با شیر، دوغ یا آب‌پنیر نرم می‌کنند.
• دیماج زنجانی: این مدل ساده‌تر بوده و با نان لواش خردشده، سبزی معطر خردشده و آب تهیه می‌شود.
• قابل شخصی‌سازی: دیماج از آن دسته غذاهای سنتی است که می‌توانید مواد و چاشنی‌های آن را متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.

انتهای مطلب / ف.ر