طرز تهیه شله مشهدی مجلسی و خوشمزه برای 4 نفر
اگر هوس یک غذای اصیل، خوشعطر و جاافتاده را کردهاید، شله مشهدی با طعم بینظیر و بافت کشدارش، انتخابی است که عطر و مزه آن هر سفرهای را بهیادماندنی میکند.
طرز تهیه شله مشهدی مجلسی یکی از محبوبترین دستورهای آشپزی سنتی ایران است که با ترکیبی از حبوبات، گوشت، برنج و ادویههای معطر، غذایی مقوی، خوشعطر و بسیار لذیذ را به وجود میآورد. شله مشهدی بهعنوان یکی از معروفترین غذاهای اصیل خراسان، با بافتی کشدار و طعمی منحصربهفرد، جایگاه ویژهای در مهمانیها، مراسم مذهبی و دورهمیهای خانوادگی دارد. اگر میخواهید شله مشهدی برای ۴ نفر را با روشی اصیل و تمام فوتوفنهای لازم در خانه تهیه کنید، در ادامه این مطلب از تلنگر با آموزش مرحلهبهمرحله، مواد اولیه و نکات طلایی این غذای سنتی همراه ما باشید.
مواد لازم برای شله مشهدی (برای 4 نفر)
| مواد لازم | میزان لازم |
| برنج | 200 گرم |
| گوشت سردست، دنده یا گردن | 700 گرم |
| پیاز خرد شده | 4 عدد |
| بلغور گندم (یا گندم ریز شده) | 350 گرم |
| نخود | 100 گرم |
| ماش | 60 گرم |
| عدس | 100 گرم |
| لوبیا چیتی | 80 گرم |
| لوبیا قرمز | 80 گرم |
| دارچین | 2 گرم |
| جوز هندی | ۰.۵ گرم |
| نمک و فلفل | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه شله مشهدی برای 4 نفر
مرحله ۱: در اولین مرحله از طرز تهیه شله مشهدی، از شب قبل برنج، بلغور و حبوبات را خیس کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود و زمان پخت کوتاهتر شود. اگر فرصت ندارید، میتوانید مواد را حدود ۳ ساعت در آب خیس کنید، اما خیسکردن طولانیتر نتیجه بهتری میدهد.
مرحله ۲: حبوبات را هرکدام در قابلمهای جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شوند. همزمان گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه در قابلمهای دیگر بپزید. پس از پخت کامل، گوشت را ریشریش کنید و حدود یک لیوان از آب گوشت را برای مراحل بعد نگه دارید.
مرحله ۳: بلغور گندم را در قابلمهای بریزید و آنقدر آب اضافه کنید که حدود دو انگشت بالاتر از سطح بلغور باشد. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بلغور بپزد و لعاب بیندازد. سپس برنج را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. اگر در حین پخت آب قابلمه کم شد و برنج هنوز نرم نشده بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله ۴: یک قابلمه بزرگ بردارید و مخلوط برنج و بلغور پخته، حبوبات و یک لیوان آب گوشت را داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مواد را مرتب هم بزنید تا کاملاً با هم مخلوط و له شوند. وقتی مواد یکدست شدند، گوشت ریشریششده را اضافه کنید و سپس ادویهها شامل جوز هندی، فلفل، نمک، زردچوبه و دارچین را کمکم به غذا بیفزایید تا بهخوبی در شله پخش شوند.
مرحله ۵: پس از ترکیب کامل مواد، اجازه دهید شله حدود ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در این مدت باید مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد و بافتی کشدار و یکدست پیدا کند. بعد از گذشت این زمان، روغن را به شله اضافه کنید.
مرحله ۶: در مرحله پایانی، درِ قابلمه را با دمکنی ببندید و اجازه دهید شله حدود ۴ ساعت روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد. پس از آماده شدن، شله را در ظرفهای گود سرو کنید و روی آن را با قیمه تزئین کنید.
انتهای مطلب / ف.ر
