روش های خشک کردن نعنا با حفظ عطر و رنگ آن

در این مطلب از تلنگر به آموزش روش های خشک کردن نعنا می پردازیم. نعنا یکی از محبوب‌ترین سبزی‌های معطر در آشپزخانه ایرانی است که خشک‌شده‌اش هم عطر دلپذیر و خواص بی‌نظیری دارد. اما خشک کردن نعنا اگر با روش درست انجام نشود، باعث از بین رفتن رنگ سبز زیبایش و کاهش عطر آن می‌شود. در این مطلب به سراغ بهترین روش‌های خشک کردن نعنا رفته‌ایم؛ روش‌هایی ساده و خانگی که به شما کمک می‌کند نعنای خشک خوش‌عطر و خوش‌رنگی برای مصرف سال داشته باشید.

روش های خشک کردن نعنا (چگونه نعناع را خشک کنیم که سیاه نشود؟)

1. خشک کردن نعنا در سایه :

برای خشک کردن سبزیجات از آفتاب استفاده نکنید زیرا رنگ آن ها خوب نمی شود و زرد می شوند. بنابراین ابتدا برگ های خوب نعنا را جدا کنید و آن ها را داخل آب سرد بریزید و اجازه بدهید گل و لای نعنا جدا شود و در آب ته نشین شوند. سپس آن ها را آبکش کنید. و پس از اینکه آب آن ها کشیده شد. در مکانی که آفتاب نباشد و حالت سایه باشد پارچه ی کتان و تمیزی را پهن کنید و برگ های نعنا را روی آن پخش کنید.

دقت کنید کودکان در آن محل حرکت نکنند. زیرا باعث پخش شدن نعنا روی زمین می شود و حتی امکان افتادن مو و یا چیزی به داخل نعناها می شود.

در طی خشک شدن آن ها را چندبار زیر و رو کنید. پس از خشک شدن کامل نعناها، آن ها را داخل سبدی بریزید و زیر آن سینی و یا ظرفی که کاملا زیر سبد را بپوشاند قرار بدهید و با دست روی آن ها بکشید تا خرد شوند و نعناهای خرد شده از داخل سبد به ظرف زیری آن بریزد. آن ها را داخل ظرف های مناسب بریزید و نگهداری کنید.

2. خشک کردن نعنا با پنکه :

برای خشک کردن نعنا باید نعنا با ساقه باشد زیرا باد پنکه باعث پخش شدن برگ های نعنا می شود، بنابراین ریشه و برگ های خراب و سیاه نعناها را جدا کنید و سپس آن ها را داخل ظرفی بریزید و روی آن ها آب سرد بریزید و اجازه بدهید مدتی در آب بمانند و گل و لای آن ها ته نشین شوند و از بین بروند، سپس آن ها را آبکشی کنید.

زمانی که آب آن ها کامل خارج شد، دستمال کتان تمیزی را در محیطی که آفتاب نیست پهن کنید و نعناها را روی آن به پخش کنید. دقت کنید روی هم انباشته نشوند زیرا باد پنکه به نعناهای زیری نمی رسد و باعث خراب شدن و یا دیر خشک شدن آن ها می شود.

پنکه را روی درجه خشک کردن قرار بدهید. نباید درجه ی آن خیلی زیاد باشد زیرا پس از کمی خشک شدن نعناها آن ها را به اطراف اتاق پخش می کند. سر پنکه باید بچرخد.

نعناها را زیر و رو کنید تا همه ی آن ها به یک اندازه خشک شوند. پس از خشک شدن کامل نعناها، اجازه بدهید یک روز به همان صورت باقی بمانند و بعد برگ های آن ها را جدا کنید و داخل سبدی بریزید. مانند روش قبل با دست روی آن ها بکشید تا پودر شوند و از سوراخ های سبد خارج شوند. سپس آن ها را داخل ظرف های مخصوص بریزید و درمکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

3. خشک کردن نعنا با دستگاه خشک کن :

ابتدا برگ های نعنا را جدا کنید و در آب سرد بشویید و آبکش کنید. پس از اینکه آب آن ها کاملا کشیده شد. برگ ها را روی توری های دستگاه خشک کن پهن کنید و درجه ی آن را روی خشک کردن سبزیجات (کمترین درجه ی ممکن) قرار بدهید و اجازه بدهید تا کاملا خشک شوند، در حین خشک شدن آن ها را هر چند دقیقه یکبار زیر و رو کنید تا زمانی که ککااملا خشک شوند. سپس مانند روش های قبل آن ها را داخل سبد پودر کنید و داخل ظرف های مخصوص بریزید.

4. خشک کردن نعنا به روش آویزان کردن :

این روش خشک کردن از روش های سنتی و قدیمی برای خشک کردن می باشد. برای خشک کردن نعناع به این روش، ابتدا ریشه های نعنا را برش بزنید، سپس برگ های خراب نعنا را جدا کنید. نعناها را با ساقه داخل آب سرد بشویید. و پس از اینکه گل و لای آن از بین رفت آن ها را آبکشی کنید. آن ها را به صورت دسته ای بردارید، باید انتها و ابتدای ساقه های نعنا همه به یک سمت باشند.

سپس انتهای ساقه های نعنا جایی که ریشه ها را برش زده اید را با کش محکم ببندید و با همان کش یا نخی، در محلی که به صورت سایه و خنک باشد قرار بدهید. هوا در این مکان باید جریان داشته باشد.

دقت کنید گرد و غبار روی نعناها نشیند. اگر مکانی که انتخاب کرده اید، گرد و غبار در آنجا جریان دارد. نعناها را داخل کیسه های کاغذی قرار بدهید و روی آن چند سوراخ ایجاد کنید. تا هوا به داخل آن نفوذ کند. اجازه بدهید نعناها کاملا خشک شوند. برگ های آن را جدا کنید و مانند روش های بالا آنها را از سبد عبور بدهید و در ظرف های مخصوص نگهداری کنید.

5. خشک کردن نعناع در فر:

یکی از روش های بسیار سریع برای خشک شدن و ثابت ماندن رنگ نعناع، استفاده از فر است. بر روی سینی نعناع ها را پهن کرده و فر را در درجه ی 180 سانتی گراد قرار داده و هر 5-10 دقیقه، نعنا ها را زیر و رو کنید تا کاملا خشک شوند زمانی که حس کردید کامل خشک شده اند فورا آن ها را بردارید تا رنگشان تغییر نکند.

6. خشک کردن نعناع با دستگاه خنک کننده های گازی:

زمانی که شما نعناع ها را از ساقه هایشان جدا کردید و آن ها را شستید، زمانی که دیگر برگ خراب یا کپک زده ای باقی نمانده است، آن را در یک ساک پارچه ای و یا یک دستمال پارچه ای قرار دهید و در پشت کولر گازی بگذارید زیرا گرمای پشت دستگاه موثر می باشد.

7. خشک کردن نعناع در مایکروفر:

در این روش، برگ های نعناع خیلی سریع خشک می شوند و سرعت بالای خشک شدن باعث حفظ رنگ نعناع خواهد شد. اما بدانید که حرارت زیاد نیز از خواص نعنا کم می کند.

اگر بخواهید نعنا را در مایکروویو خشک کنید زمان کمتری می برد. برگ های تمیز و شسته شده را روی پارچه یا سینی مایکروویو قرار دهید و به مدت 1 تا 3 دقیقه دستگاه را روشن نگه دارید و هر 30 ثانیه یک بار نعناع را زیر و رو کنید. اگر یک لایه برگ نعنا را روی ظرف (سینی) مخصوص چیدید آن را هر 10 ثانیه یکبار چک و زیر و رو کنید.

پس خشک شدن کامل آن ها را به وسیله ی سبد پودر کنید و داخل ظرف های دربدار بریزید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

نکاتی برای داشتن نعنا خشک عالی

• هرگز نعناها را داخل آسیاب کاملا پودر نکنید.
• نعناها را در محلی نورانی و آفتابی و در ظرف بدون درب نگهداری نکنید زیرا عطر و طعم آن از بین می رود.
• بهترین فضا برای نگهداری سبزی های خشک شده، جایی تاریک و خنک است.
• در صورت امکان، سبزی ها را تا قبل از استفاده خرد نکنید چراکه عطر آنها کم می شود.
• برای جلوگیری از تغییر طعم سبزی، بیش از زمان لازم نعناع ها را حرارت ندهید.
• از هر یک کیلوگرم سبزی نعناع حدودا 50 گرم سبزی پاک شده به دست می آید.
• برای گرفتن آب اضافی نعناع شسته شده، می توانید آن ها را در کیسه پارچه ای ریخته و از خشک کن ماشین لباسشویی کمک بگیرید.
• اگر نعناع را در معرض هوا یا نور خورشید نگهداری کنید، عطر آن کم می شود.
• توصیه می شود سبزی های معطر خشک را در ظرف های کوچک نگهداری کنید.