طرز تهیه خامه قنادی در خانه + فوت‌وفن‌هایی که قنادها بهت نمی‌گن

طرز تهیه خامه قنادی خانگی مرحله‌به‌مرحله 

روش اول: تهیه خامه قنادی با خامه قنادی آماده یخ‌زده 

1. خامه را شب قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذار تا به آرامی باز شود.

2. سپس در کاسه‌ی بزرگ و خنک بریزید. (کاسه فلزی بهتر است)

3. با همزن برقی با سرعت متوسط شروع به هم زدن کنید.

4. بعد از حدود ۳ تا ۵ دقیقه، خامه سفت و فرم‌گرفته می‌شود.

5. اگر دوست داشتید، در اواسط کار پودر قند و وانیل اضافه کنید.

نکات مهم:

• خامه باید کاملاً سرد باشد، ولی نه یخ‌زده.

• بیش از حد هم نزنید چون خامه تبدیل به کره می‌شود.

• این خامه ماندگاری خوبی دارد و در یخچال تا ۳ روز قابل استفاده است.

روش دوم: تهیه خامه قنادی با خامه صبحانه و کره 

اگر خامه قنادی آماده در دسترس نیست، می‌توانید با اضافه کردن کمی کره به خامه صبحانه کمک کنید تا فرم بگیرد.

1. کره را ذوب کنید و صبر کنید کمی خنک شود.

2. خامه صبحانه را در کاسه بریزید و با همزن بزنید تا کمی یکدست شود.

3. کره را به خامه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

4. سپس پودر قند، وانیل و پودر تثبیت‌کننده را اضافه کنید.

5. هم بزنید تا خامه سفت و فرم‌دار شود.

نکات مهم:

• چون خامه صبحانه سبک است، این ترکیب همیشه ۱۰۰٪ فرم نمی‌گیرد، اما برای تزئین سبک جواب می‌دهد.

• اگر خواستید تا خامه شما حرفه‌ای‌تر شود، ۱ قاشق شیر خشک هم به ترکیب اضافه کنید.

۲۰ فوت‌وفن طلایی در تهیه و استفاده از خامه قنادی خانگی

۱. همیشه خامه‌ات سرد باشه، اما یخ‌زده نه!

خامه‌ای که بیش از حد سرد یا یخ‌زده باشه، فرم نمی‌گیره. بهترین دما بین ۲ تا ۴ درجه است (دمای یخچال).

۲. کاسه و پره‌های همزن رو هم خنک کن.

حتی حرفه‌ای‌ها قبل از شروع کار کاسه و سری همزن رو ۱۵ دقیقه تو یخچال یا فریزر می‌ذارن.

۳. با سرعت متوسط شروع کن.

همزن رو یک‌دفعه روی بیشترین سرعت نذار. با سرعت متوسط شروع کن، وقتی کمی فرم گرفت سرعت رو بالا ببر.

۴. شیر خشک راز پایداری طولانیه!

افزودن یک قاشق غذاخوری شیر خشک بدون چربی، بافت خامه رو پایدارتر می‌کنه و کمک می‌کنه برای تزئین عالی بمونه.

۵. وانیل رو زیاد نریز!

زیاد بودن عصاره وانیل باعث تغییر بافت و آب افتادن خامه می‌شه.

۶. از قند دانه‌ریز یا پودر قند استفاده کن.

پودر قند سریع‌تر و یکنواخت‌تر حل می‌شه. شکر معمولی ممکنه زیر دندون حس بشه!

۷. خامه رو بیش از حد نزن.

خامه اگر بیش از حد هم زده شه، می‌بره و تبدیل به کره و دوغ می‌شه!

۸. خامه بریده رو نریز!

اگه خامه‌ات برید، نگران نباش. بذارش یخچال ۱۰ دقیقه، بعد با ۲ قاشق خامه صبحانه هم بزن، درست می‌شه!

۹. برای رنگ کردن از رنگ ژله‌ای استفاده کن.

رنگ مایع رقیق‌کننده‌ست و باعث می‌شه خامه وا بره.

۱۰. خامه رو زود استفاده کن.

بعد از فرم‌دادن، خامه رو همون روز مصرف کن. بهترین کیفیت تا ۱۲ ساعته.

۱۱. خامه شکلاتی با شکلات ذوب‌شده درست کن، نه پودر کاکائو.

پودر کاکائو آب می‌ندازه؛ شکلات ذوب‌شده باعث فرم‌گیری بهتر و طعم غنی‌تر می‌شه.

۱۲. خامه گیاهی رو بیشتر بزن.

چون چربی کمتری داره، زمان بیشتری برای فرم‌گیری نیاز داره.

۱۳. برای کیک‌برگردون، خامه خیلی سفت نزن!

برای لایه‌کشی داخل کیک، خامه کمی شل‌تر بهتر می‌چسبه.

۱۴. خامه قنادی فرم‌گرفته رو فریز نکن.

بعد از فریز شدن بافتش می‌ره، آب می‌ندازه و دیگه قابل قیف‌زنی نیست.

۱۵. خامه‌ات رو در ظرف دربسته نگه دار.

در یخچال نگه‌داری در ظرف دربسته باعث می‌شه بوهای یخچال رو نگیره.

۱۶. خامه بریده‌شده رو برای ترافل یا تیرامیسو استفاده کن.

چون دیگه فرم قیفی نداره، ولی طعمش حفظ شده.

۱۷. قبل از قیف زدن، خامه رو دوباره کمی بزن.

اگه چند ساعت از تهیه خامه گذشته، قبل از استفاده کمی همش بزن تا فرم بگیره.

۱۸. خامه رو روی کیک داغ نزن!

خامه روی سطح گرم آب می‌افته. همیشه کیک باید کاملاً خنک باشه.

۱۹. برای نوشتن با خامه، از سر قیف باریک استفاده کن.

و کمی خامه رو بیشتر بزن تا فرم سفت‌تری بگیره.

۲۰. با تجربه بهتر می‌شی!

هر بار که خامه درست می‌کنی، ازش یادداشت بردار. مثلاً “این بار زیاد زدم” یا “خیلی شیرین شد”. کم‌کم حرفه‌ای می‌شی.

انتهای مطلب / ف.ر