طرز تهیه قطاب خانگی مخصوص عید نوروز + نکات و ترفندها
قطاب شیرینی سنتی یزدی با طعمی لذیذ و بافتی نرم و ترد است که با مواد ساده‌ای همچون آرد، شکر، گردو و زعفران تهیه می‌شود و در ایام نوروز محبوب است.
در این مطلب از تلنگر به طرز تهیه قطاب خانگی مخصوص عید نوروز می پردازیم. در اینجا علاوه بر دستور تهیه، به نکات و ترفندهایی اشاره خواهیم کرد که باعث می‌شود قطاب‌های شما ترد، خوشمزه و با ظاهری زیبا و حرفه‌ای به نظر برسند.
قطاب یزد یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایران است که در بسیاری از مناسبت‌ها به ویژه در ایام عید نوروز سرو می‌شود. این شیرینی خوشمزه، با بافتی نرم و کره‌ای، پر از طعمی لذیذ است که بیشتر افراد را به یاد خاطرات شیرین دوران کودکی می‌اندازد. تهیه قطاب در خانه، نه تنها حس دلپذیری دارد بلکه طعم آن را می‌توان به راحتی با ذائقه خود تنظیم کرد.
تاریخچه قطاب
قطاب یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که ریشه در شهر یزد دارد. این شیرینی به طور سنتی در روزهای نوروز و جشن‌های خاص تهیه می‌شود. قطاب با ترکیب مواد ساده‌ای مانند آرد، شکر، گردو و زعفران تهیه می‌شود، اما طرز تهیه آن نیازمند دقت و تجربه است. به دلیل طعم بی‌نظیر و بافت خاصش، قطاب به عنوان یکی از نمادهای شیرینی ایرانی شناخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه قطاب خانگی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| شکر | ۱/۲ پیمانه |
| کره یا روغن جامد | ۱/۴ پیمانه |
| ماست | ۱/۴ پیمانه |
| پودر زعفران | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
| پودر قند (برای پوشش) | ۱/۲ پیمانه |
| روغن مایع برای سرخ کردن | به میزان لازم |
| پودر هل یا دارچین | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| گردو یا پسته خرد شده | ۱ پیمانه |
طرز تهیه قطاب خانگی
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
برای تهیه قطاب خانگی ابتدا آرد را به خوبی الک کنید تا هیچگونه گلوله‌ای در آن باقی نماند. در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر و پودر هل را با هم مخلوط کنید. این مخلوط پایه خمیر قطاب شما خواهد بود.
۲. ترکیب مواد چرب
در یک کاسه کوچک، کره یا روغن جامد را ذوب کنید و سپس با ماست و تخم‌مرغ مخلوط کنید. این ترکیب باعث لطافت خمیر قطاب می‌شود. به این مخلوط، پودر زعفران حل شده در کمی آب گرم را اضافه کنید تا رنگ و طعم خاصی به خمیر بدهد.
۳. ساخت خمیر قطاب
مواد خشک و مرطوب را با هم ترکیب کنید و خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید. خمیر باید کمی چسبنده باشد، اما نباید خیلی سفت شود. اگر خمیر شما به دست می‌چسبد، می‌توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید.
۴. استراحت دادن به خمیر
بعد از ورز دادن خمیر، آن را در یک پارچه مرطوب بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا خمیر حجیم شود.
۵. تهیه مواد داخل قطاب
برای پر کردن قطاب‌ها، گردو یا پسته خرد شده را با پودر قند مخلوط کنید. این ترکیب باید به اندازه‌ای باشد که داخل خمیر قطاب جا بگیرد. این مرحله مهم است زیرا طعم و مزه قطاب را تعیین می‌کند.
۶. شکل‌دهی به قطاب
بعد از استراحت خمیر، آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و هر تکه را به شکل گردی درآورید. سپس با استفاده از انگشت یا یک وسیله صاف، مرکز هر دایره را کمی فشار دهید تا فضا برای پر کردن مواد داخل قطاب آماده شود.
۷. پر کردن و بستن قطاب
هر کدام از تکه‌های خمیر را با مواد داخل قطاب پر کرده و سپس آن‌ها را به شکل هلالی یا مثلثی ببندید. دقت کنید که لبه‌های قطاب به خوبی به هم فشرده شوند تا در هنگام سرخ شدن مواد از آن خارج نشود.
۸. سرخ کردن قطاب
در یک تابه عمیق، روغن را به اندازه کافی گرم کنید. قطاب‌ها را یکی یکی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که رنگشان طلایی و ترد شود، سرخ کنید. پس از سرخ شدن، قطاب‌ها را بر روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
۹. پوشاندن با پودر قند
بعد از سرخ شدن قطاب‌ها، آن‌ها را در پودر قند غلتانده و به شکل دلخواه تزیین کنید.
نکات و ترفندهای مهم برای تهیه قطاب خانگی
- استراحت دادن به خمیر: این کار باعث می‌شود که خمیر قطاب نرم و لطیف شود.
- استفاده از زعفران: زعفران رنگ و طعم خاصی به قطاب می‌دهد. برای خوش‌رنگ‌تر شدن قطاب، می‌توانید از پودر زعفران بیشتری استفاده کنید.
- روغن مناسب برای سرخ کردن: برای سرخ کردن قطاب‌ها، روغن مایع با کیفیت بالا و بدون طعم مناسب‌تر است.
- پوشش قطاب با پودر قند: این کار باعث می‌شود قطاب‌ها ظاهر زیباتری پیدا کنند و طعم شیرینی بیشتری داشته باشند.
سخن آخر
قطاب خانگی مخصوص عید نوروز، با طعم لذیذ و بافت ترد خود، می‌تواند یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌ها در سفره‌های نوروزی باشد. با رعایت نکات و ترفندهای گفته‌شده، می‌توانید قطاب‌هایی حرفه‌ای و با طعمی بی‌نظیر تهیه کنید که همه مهمان‌ها را شگفت‌زده خواهد کرد. امیدواریم از این دستور تهیه استفاده کنید و در کنار عزیزانتان از طعم شیرین قطاب لذت ببرید.
انتهای مطلب / ف.ر
