در این مطلب از تلنگر قصد داریم طرز تهیه مربای هویج خانگی را با تمام نکات، ترفندها و فوت‌وفن‌های لازم به شما آموزش دهیم تا بتوانید مربایی کاملاً شفاف، خوش‌رنگ، بدون شکرک و با طعمی فراموش‌نشدنی در خانه تهیه کنید. مربای هویج، این خوراکی خوش‌رنگ و خوش‌عطر، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین مرباهای ایرانی است. رنگ طلایی درخشان، بافت نرم و طعم دلنشین آن، مربای هویج را به ستاره سفره‌های صبحانه، عصرانه و حتی مهمانی‌های سنتی تبدیل کرده است.

مواد لازم برای تهیه مربای هویج خانگی

طرز تهیه مربای هویج خانگی

۱. آماده‌سازی هویج‌ها

ابتدا هویج‌ها را با دقت بشویید. بهتر است برای پاک کردن خاک و آلودگی‌های سطحی، از یک برس مخصوص سبزیجات استفاده کنید. سپس با یک پوست‌کن، پوست نازک هویج‌ها را جدا کنید.

بسته به سلیقه، می‌توانید هویج‌ها را:

• با رنده درشت رنده کنید (مربای لطیف‌تر و ظریف‌تر)

• یا به صورت خلال‌های نازک و یکدست خرد کنید (مربای مجلسی‌تر و مجلل‌تر)

نکته طلایی: هر چه اندازه برش‌ها یکدست‌تر باشد، مربای نهایی شما ظاهر زیباتری خواهد داشت و هویج‌ها همزمان می‌پزند.

۲. پخت اولیه هویج‌ها

هویج‌های خرد یا رنده‌شده را داخل قابلمه بریزید و سه پیمانه آب روی آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید هویج‌ها نیم‌پز شوند.
زمان تقریبی: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه

نکته: هویج‌ها نباید کاملاً له شوند؛ فقط کمی نرم شوند تا آماده جذب شربت شوند.

۳. آماده‌سازی شربت مربا (شهد)

در قابلمه‌ای جداگانه، شکر را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. آرام‌آرام هم بزنید تا شکر کاملاً در آب حل شود.

بعد از اینکه شربت شروع به جوشیدن کرد، هل‌های درسته یا پودر هل را اضافه کنید. زعفران دم‌کرده نیز در این مرحله اضافه می‌شود تا طعم و رنگ مربا بی‌نظیر شود.

صبر کنید شربت کمی قوام بگیرد؛ این مرحله حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد.

۴. ترکیب شربت و هویج

هویج‌های نیم‌پز شده را به قابلمه شربت اضافه کنید و حرارت را متوسط نگه دارید.

بگذارید مربا به آرامی بجوشد تا هویج‌ها کاملاً مزه‌دار شوند و شربت جذب آن‌ها شود. در این مرحله نباید حرارت زیاد باشد، چون ممکن است مربا ته بگیرد یا رنگش تیره شود.

نکته حرفه‌ای: هر از چند گاهی کف روی مربا را با کفگیر بردارید تا مربای شفاف‌تری داشته باشید.

۵. تست قوام مربا

کمی از شربت را روی یک بشقاب بریزید و بگذارید چند ثانیه خنک شود. اگر با انگشت روی آن کشیدید و رد انگشت باقی ماند، شربت قوام آمده و مربا آماده است.

۶. افزودن گلاب و آبلیمو

زمانی که مربا قوام آمد، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید. این کار عطر بی‌نظیری به مربا می‌دهد و از شکرک زدن آن در آینده جلوگیری می‌کند.

بعد از اضافه کردن گلاب و آبلیمو، فقط ۳ تا ۵ دقیقه اجازه دهید مربا بجوشد، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

۷. خنک کردن و بسته‌بندی

بگذارید مربا در همان قابلمه کاملاً خنک شود، سپس در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.

نکته: درپوش شیشه‌ها را زمانی ببندید که مربا سرد شده باشد تا بخار داخل ظرف نماند و باعث کپک نشود.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌های تهیه مربای هویج

۱. چگونه مربای هویج را شفاف و خوش‌رنگ کنیم؟

استفاده از شعله ملایم:
مربای هویج باید روی حرارت ملایم و طولانی مدت بجوشد. شعله زیاد باعث تیره شدن رنگ مربا می‌شود.

کف‌گیری مرتب:
در طول پخت، حتماً کف‌های روی مربا را با کفگیر بردارید. این کار هم باعث شفاف شدن مربا می‌شود و هم مانع بوی زهم می‌شود.

استفاده از آبلیمو:
آبلیمو در پایان پخت علاوه بر جلوگیری از شکرک زدن، رنگ مربا را هم شفاف و براق نگه می‌دارد.

افزودن کمی زعفران:
رنگ طلایی و زیبای زعفران ظاهر مربا را بی‌نهایت جذاب می‌کند. بهتر است زعفران را دم کرده و در اواخر پخت اضافه کنید.

۲. جلوگیری از شکرک زدن مربای هویج

تعادل آب و شکر:
اگر میزان شکر بیش از حد یا کمتر از حد باشد، احتمال شکرک زدن بالا می‌رود. نسبت درست (به ازای هر ۱ کیلو هویج، حدود ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلو شکر) رعایت شود.

افزودن آبلیمو یا جوهر لیمو:
در آخر پخت کمی آبلیمو یا چند دانه جوهر لیمو اضافه کنید. این کار ساختار قند را تثبیت می‌کند و مانع شکرک زدن می‌شود.

بسته‌بندی صحیح:
بعد از خنک شدن کامل مربا، آن را در شیشه‌های استریل و خشک بریزید. رطوبت اضافه داخل ظرف، عامل رشد قارچ و فساد زودهنگام مربا است.

۳. روش‌های تزئین مربای هویج برای سرو

استفاده از خلال پسته:
مقداری خلال پسته یا بادام را هنگام سرو روی مربا بریزید تا ظاهر لوکس و مجلسی‌تری پیدا کند.

اضافه کردن پوست پرتقال یا لیمو:
برای عطر و طعم خاص‌تر، می‌توانید کمی پوست پرتقال تازه رنده شده در اواخر پخت به مربا اضافه کنید.

استفاده از گل محمدی خشک:
چند پر گل محمدی خشک را در شیشه مربا قرار دهید تا علاوه بر زیبایی، رایحه‌ای دلنشین به مربا بدهد.