طرز تهیه کبه عربی با برنج و گوشت چرخ کرده
واژه "کبه" در عربی به‌معنای "توپک" یا "گلوله" است و اشاره به شکل سنتی این غذا دارد. ترکیب گوشت و برنج در این غذا به همراه چاشنی‌های متنوع، آن را به انتخابی عالی برای افرادی که به غذاهای گوشتی و ادویه‌دار علاقه‌مند هستند، تبدیل کرده است.
در این مطلب از تلنگر شما را با طرز تهیه کبه عربی آشنا می‌کنیم. کبه یکی از مشهورترین و لذیذترین غذاهای اصیل عربی است که در کشورهای مختلفی مانند سوریه، لبنان، عراق و عربستان با سبک‌ها و طعم‌های گوناگون تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج یا بلغور، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های مخصوص است که با شکل‌دهی خاص به صورت کوفته یا کبابی در روغن سرخ یا در فر پخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر بیرونی کبه (پوسته)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| برنج نیم‌دانه یا معمولی | ۲ پیمانه |
| آب | ۳ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر زیره | نصف قاشق چای‌خوری |
| گوشت چرخ‌کرده (برای مخلوط با برنج) | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | به میزان لازم برای سرخ کردن |
مواد لازم برای مایه گوشتی داخلی (داخل کبه)
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد (ریز خردشده) |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر دارچین | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| گردو خرد شده | ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| کشمش پلویی | ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری برای تفت دادن مواد |
طرز تهیه کبه عربی با برنج و گوشت چرخ کرده
مرحله اول: پخت برنج برای خمیر بیرونی
نکته مهم: در تهیه کبه، برنج نباید به شکل دانه‌دانه و مجزا پخته شود، بلکه باید کمی نرم‌تر از حالت معمول باشد تا در ترکیب با گوشت، بافتی خمیری و فرم‌پذیر پیدا کند.
- برنج را از قبل به مدت ۲ ساعت در آب خیس کنید.
- برنج خیس‌خورده را با ۳ پیمانه آب، کمی نمک و پودر زیره در قابلمه بریزید.
- روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و آب آن کاملاً کشیده شود.
- وقتی برنج نرم و چسبنده شد، از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی گوشت برای خمیر بیرونی
در این مرحله، مقدار ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک و فلفل تفت دهید تا بپزد.
سپس:
- گوشت پخته‌شده را به برنج پخته‌شده اضافه کنید.
- این ترکیب را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا کاملاً یکدست و خمیری شود.
- اگر خمیر چسبنده نبود، می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی پخته یا کمی آرد برنج اضافه کنید.
نکات طلایی برای خمیر کبه:
- بافت خمیر باید لطیف، انعطاف‌پذیر و قابل فرم‌دهی باشد.
- اگر خمیر خیلی شل بود، کمی آرد برنج یا بلغور پخته‌شده اضافه کنید.
- اگر خیلی سفت بود، چند قطره آب گرم بریزید.
مرحله سوم: آماده‌سازی مایه داخلی کبه
- پیازهای ریز خردشده را در کمی روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند.
- کمی نمک اضافه کنید تا پیاز زودتر آب بیندازد و نرم شود.
- گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
- ادویه‌ها شامل فلفل سیاه، دارچین، پودر گشنیز، و نمک را بیفزایید.
- اگر دوست دارید، در این مرحله گردوی خرد شده و کشمش را اضافه کنید.
- وقتی مایه کاملاً تفت خورد، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم: فرم‌دهی و سرخ‌کردن کبه به روش اصولی
قبل از شروع کار:
- یک کاسه آب کنار دست خود بگذارید تا دست‌ها را مرطوب کرده و از چسبیدن خمیر جلوگیری شود.
- سطح کار را تمیز و خشک نگه دارید.
- به اندازه یک توپ کوچک از خمیر بیرونی (برنجی) بردارید.
- آن را با دست خیس شده گرد کرده و در کف دست پهن کنید.
- با انگشت شست، وسط خمیر را کمی گود کنید و یک قاشق از مایه گوشتی سردشده را داخل آن بریزید.
- به‌آرامی لبه‌های خمیر را روی مایه جمع کنید و کاملاً ببندید تا هیچ بخشی از مواد داخلی نمایان نباشد.
- فرم نهایی را به شکل بیضی، دوکی یا گرد شکل دهید.
نکات طلایی در فرم‌دهی:
| نکته | توضیح |
|---|---|
| رطوبت دست | مرطوب بودن دست هنگام فرم دادن از ترک خوردن و چسبندگی جلوگیری می‌کند. |
| دمای مواد | خمیر و مواد داخلی نباید داغ باشند. هر دو باید ولرم یا سرد باشند. |
| ضخامت یکنواخت | پوسته کبه نباید در نقاطی ضخیم و در نقاطی نازک باشد. یکدست فرم دهید. |
| جلوگیری از باز شدن | لبه‌ها را خوب بچسبانید تا هنگام سرخ کردن، مواد داخل بیرون نریزد. |
مرحله پنجم: سرخ کردن کبه
اکنون وقت آن رسیده تا این کوفته‌های عربی لذیذ را سرخ کنیم.
- روغن را در قابلمه یا تابه‌ای گود ریخته و داغ کنید (روغن باید کاملاً داغ باشد اما نسوزد).
- کبه‌ها را آرام‌آرام داخل روغن بیندازید.
- هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
- پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال مخصوص روغن‌گیر یا دستمال حوله‌ای بگذارید.
نکات حرفه‌ای سرخ کردن:
| نکته | توضیح |
|---|---|
| حرارت | حرارت باید متوسط رو به بالا باشد؛ حرارت خیلی کم باعث باز شدن کبه می‌شود. |
| تعداد در روغن | از شلوغ کردن تابه خودداری کنید؛ ۴ تا ۵ عدد در هر نوبت کافی‌ست. |
| استفاده از کفگیر سوراخ‌دار | هنگام برداشتن از روغن، کفگیر سوراخ‌دار استفاده کنید تا روغن اضافی گرفته شود. |
بررسی اشتباهات رایج در این مرحله:
| اشتباه رایج | راه‌حل پیشنهادی |
|---|---|
| باز شدن کبه در روغن | استفاده از خمیر منسجم‌تر یا فشار ندادن زیاد هنگام فرم‌دهی |
| جذب زیاد روغن | دمای پایین روغن یا خمیر بسیار نرم |
| طعم ناپسند | نچشیدن مواد داخلی قبل از پر کردن کبه‌ها |
انتهای مطلب / ف.ر
