طرز تهیه کنافه ترکی و عربی؛ دسر شیرین و کشدار که عاشقش میشوید!
کنافه دسر محبوب خاورمیانهای است که با رشتههای خمیری، پنیر کشدار و شربت شیرین در نسخههای ترکی و عربی تهیه میشود.
در این مطلب از تلنگر با تفاوت ها و طرز تهیه کنافه ترکی و عربی آشنا خواهید شد. کنافه یکی از محبوبترین و خوشمزهترین دسرهای سنتی خاورمیانه است که به دلیل طعم فوقالعاده و بافت جذابش جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی ترکیه و کشورهای عربی پیدا کرده است. این دسر کشدار و خوشعطر از لایههای رشتهای خمیری با کره، پنیر، شربت شیرین و گاهی پسته تشکیل شده و طعمی بینظیر را به شما هدیه میدهد.
تفاوتهای کنافه ترکی و عربی
اگرچه مواد اصلی این دسر مشابه هستند اما روش تهیه، نوع پنیر و حتی تزئینات آن در نسخههای ترکی و عربی تفاوتهایی دارد:
1. کنافه ترکی
- مواد اصلی: رشته کادایف، کره، پنیر کشدار (معمولاً پنیر محلی ترکی).
- طعم: شیرین و ساده.
- تزئین: اغلب با پسته خردشده یا بادام.
- روش پخت: کنافه ترکی معمولاً در یک تابه مسی گرد یا ظروف مخصوص تهیه شده و در فر یا روی شعله مستقیم پخته میشود.
2. کنافه عربی
- مواد اصلی: رشتههای کنافه، پنیر نابلسیه (در فلسطین و لبنان)، خامه یا حتی ترکیبی از این دو.
- طعم: ممکن است کمی شیرینتر باشد زیرا برخی نسخهها با گلاب و زعفران نیز طعمدار میشوند.
- تزئین: معمولاً با شیره شیرین (شربت) و پسته تزئین میشود.
- روش پخت: ممکن است در قالبهای مختلف و حتی به صورت چند لایه تهیه شود.
مواد لازم برای تهیه کنافه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| رشته کنافه (یا کادایف ترکی) | 500 گرم |
| کره (ذوبشده) | 150 گرم |
| پنیر کشدار (موزارلا یا پنیر مخصوص کنافه) | 300 گرم |
| خامه (اختیاری برای کنافه عربی) | 100 گرم |
| گلاب (اختیاری) | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 2 فنجان |
| آب | 1 فنجان |
| آب لیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| گلاب یا زعفران (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| پسته خردشده | به مقدار لازم |
| شکر پودری (اختیاری) | به مقدار لازم |
طرز تهیه کنافه ترکی
در ادامه مراحل کامل و گامبهگام طرز تهیه کنافه ترکی را برای شما عزیزان شرح میدهیم. با دنبال کردن این دستور ساده و دقیق میتوانید یک کنافه لذیذ و خوشطعم با طعمی اصیل را به راحتی در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
1. آمادهسازی رشته کنافه
- رشتههای کنافه را با دست خرد کنید تا به قطعات کوچکتر تبدیل شوند.
- کره ذوبشده را روی رشتهها بریزید و خوب مخلوط کنید تا تمام رشتهها به کره آغشته شوند.
2. آمادهسازی پنیر
- اگر از پنیر شور استفاده میکنید ابتدا آن را در آب بخیسانید تا شوری آن کاهش یابد.
- پنیر را به قطعات کوچک خرد کرده و کنار بگذارید.
3. آمادهسازی شربت
- شکر و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- پس از جوش آمدن، آب لیمو و گلاب را اضافه کرده و اجازه دهید شربت به غلظت مناسب برسد (حدود 10 دقیقه).
4. چیدن کنافه
- نصف رشتههای کنافه را در کف یک قالب چربشده پهن کنید و با دست فشار دهید تا لایهای فشرده تشکیل شود.
- پنیر را روی لایه اول رشتهها پخش کنید.
- مابقی رشتههای کنافه را روی پنیر بریزید و به آرامی فشار دهید.
5. پخت کنافه
- قالب را در فر از پیش گرمشده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- حدود 20-25 دقیقه صبر کنید تا سطح کنافه طلایی شود.
- شربت گرم را روی کنافه داغ بریزید.
6. تزئین و سرو
- کنافه را با پسته خردشده تزئین کنید.
- دسر را گرم سرو کنید تا از طعم کشدار پنیر لذت ببرید.
طرز تهیه کنافه عربی
1. آمادهسازی رشته کنافه
روند آمادهسازی رشتهها مشابه نسخه ترکی است. با این حال در برخی از نسخههای عربی رشتهها را کمی بیشتر تفت میدهند تا رنگ طلاییتری پیدا کنند.
2. آمادهسازی مواد داخلی
- اگر به پنیر نابلسی دسترسی دارید از آن استفاده کنید یا از ترکیب موزارلا و خامه بهره بگیرید.
- گلاب و زعفران را برای عطر و طعم بیشتر اضافه کنید.
3. چیدن لایهها
- رشتهها را در قالب مورد نظر پهن کنید.
- لایهای از پنیر و خامه را روی رشتهها اضافه کنید.
- مابقی رشتهها را روی مواد داخلی بریزید و فشار دهید.
4. پخت
پخت کنافه عربی نیز مشابه نسخه ترکی است اما برخی از مناطق این دسر را روی اجاق گاز تهیه میکنند و قالب را روی حرارت ملایم قرار میدهند تا رشتهها به تدریج طلایی شوند.
5. تزئین و سرو
مانند نسخه ترکی، کنافه عربی نیز با پسته و شربت تزئین میشود اما استفاده از گلاب و زعفران در شربت آن رایجتر است.
نکات مهم در تهیه کنافه
- انتخاب پنیر: پنیر باید کشدار و بدون نمک باشد. اگر از پنیر شور استفاده میکنید حتماً آن را در آب بخیسانید.
- غلظت شربت: شربت نباید بیش از حد غلیظ یا رقیق باشد. غلظت مناسب باعث جذب بهتر شربت به رشتهها میشود.
- پخت یکنواخت: اگر از فر استفاده میکنید حتماً قالب را در وسط فر قرار دهید تا دسر به طور یکنواخت بپزد.
- سرو گرم: کنافه باید بلافاصله پس از پخت سرو شود تا طعم کشدار پنیر بهتر احساس شود.
تاریخچه کنافه
کنافه (که در برخی مناطق به آن کنافیه، کونافا یا کنافا نیز گفته میشود) ریشهای عمیق در تاریخ دارد. این دسر برای اولین بار در منطقه شام (شامل لبنان، سوریه، فلسطین و اردن امروزی) تهیه شده و به تدریج به کشورهای دیگر خاورمیانه مانند ترکیه و مصر گسترش یافته است. در برخی از روایتهای تاریخی آمده که کنافه در دوران خلافت عباسی برای اشراف و خلفا تهیه میشده است و به دلیل طبع گرمش در وعدههای غذایی سحری در ماه رمضان محبوب بوده است.
با گذشت زمان هر کشور و منطقهای نسخه مخصوص به خود را از کنافه توسعه داده است. در ترکیه کنافه با نام “کونافه” شناخته میشود و به طور معمول با پنیر کشدار محلی به نام کادایف یا پنیر مخصوص کنافه درست میشود. در کشورهای عربی انواع مختلفی از کنافه وجود دارد که بسته به منطقه، طعم و بافت متفاوتی دارند.
سخن آخر
کنافه، دسر محبوب خاورمیانهای با طعم شیرین و بافت کشدارش دلیلی برای گردهماییها و مهمانیهاست. چه نسخه ترکی آن را ترجیح دهید و چه به دنبال طعم غنیتر عربی باشید، این دسر شما را شیفته خود خواهد کرد.
امیدواریم با این دستورالعمل شما نیز بتوانید کنافهای بینظیر در خانه تهیه کنید و از سرو آن لذت ببرید.
اگر این دستور را امتحان کردید؛ خوشحال میشویم نظرات، تجربیات و پیشنهادات ارزشمند خود را با ما به اشتراک بگذارید. دیدگاههای شما میتواند به ما و دیگر علاقهمندان کمک کند تا روشهای بهتری برای تهیه این دسر فوقالعاده بیابیم و با ایدههای خلاقانه، طعمهای جذابتر و متفاوتتری را تجربه کنیم. منتظر پیشنهادات و نظرات سازنده شما عزیزان هستیم!
انتهای مطلب / ف.ر
