طرز تهیه کیمچی کره ای اصیل + نکات و ترفندها
کیمچی کره‌ای یک خوراک تخمیری سنتی و تند است با ترکیبی از کلم چینی، ترب، ادویه‌ها و سس مخصوص تهیه می‌شود.
در این مطلب از تلنگر طرز تهیه کیمچی کره ای اصیل را همراه با نکات و ترفندهای مهم آموزش خواهیم داد تا بتوانید در خانه یک کیمچی خوشمزه و حرفه‌ای تهیه کنید. کیمچی، یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای تخمیری در کره جنوبی، نه‌تنها به خاطر طعم خاص و تند خود شناخته شده است بلکه فواید بسیاری برای سلامتی دارد. این غذای سنتی که از سبزیجات مختلفی مانند کلم چینی، تربچه و خیار تهیه می‌شود، سرشار از پروبیوتیک‌ها و مواد مغذی است.
مواد لازم برای تهیه کیمچی کره ای
| مواد لازم | مقدار موردنیاز |
|---|---|
| کلم چینی | 1 عدد بزرگ |
| نمک درشت | ½ پیمانه |
| آب | 4 پیمانه |
| ترب سفید کره‌ای (دایکون) | 1 عدد متوسط |
| پیازچه | 5 الی 6 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| زنجبیل تازه | 1 قاشق غذاخوری |
| سس ماهی | ¼ پیمانه |
| پودر فلفل قرمز کره‌ای (گوچوگار) | ½ تا 1 پیمانه |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| آب یا عصاره ماهی | ½ پیمانه |
| آرد برنج شیرین | 2 قاشق غذاخوری |
| هویج | 1 عدد متوسط |
طرز تهیه کیمچی کره ای اصیل
یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه کیمچی، آماده‌سازی صحیح کلم چینی است. این مرحله تأثیر زیادی بر بافت و مزه نهایی کیمچی دارد.
۱. برش کلم چینی
-
ابتدا کلم را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
-
سپس هر نیمه را دوباره از وسط برش دهید تا چهار تکه داشته باشید.
-
در صورتی که کلم بزرگ باشد، می‌توانید هر قسمت را به قطعات کوچک‌تر برش دهید.
۲. نمک‌سود کردن کلم
نمک‌سود کردن کلم باعث نرم شدن آن می‌شود و همچنین به از بین رفتن باکتری‌های نامطلوب کمک می‌کند.
-
بین برگ‌های کلم، مقدار زیادی نمک درشت بپاشید، مخصوصاً در قسمت‌های ضخیم‌تر.
-
کلم‌های نمک‌سود شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
-
حدود ۴ پیمانه آب روی آن‌ها بریزید تا بهتر نرم شوند.
-
یک وزنه سنگین (مثل بشقاب یا دیس) روی کلم‌ها قرار دهید تا آب اضافی از آن‌ها خارج شود.
-
اجازه دهید به مدت ۲ تا ۳ ساعت در این حالت باقی بماند.
۳. آبکشی کلم
-
بعد از گذشت زمان لازم، کلم‌ها را با آب سرد کاملاً بشویید تا نمک اضافی از بین برود.
-
سپس آن‌ها را در یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً تخلیه شود.
طرز تهیه سس مخصوص کیمچی
سس کیمچی یکی از مهم‌ترین اجزای این غذای کره‌ای است که به آن طعم خاص و بی‌نظیری می‌دهد.
۱. تهیه ترکیب آرد برنج شیرین
آرد برنج باعث قوام بیشتر سس کیمچی می‌شود.
-
در یک قابلمه کوچک، ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج شیرین را با ½ پیمانه آب مخلوط کنید.
-
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا مایعی غلیظ شبیه فرنی حاصل شود.
-
پس از آماده شدن، اجازه دهید تا خنک شود.
۲. ترکیب مواد سس
-
در یک کاسه بزرگ، سیر رنده شده، زنجبیل، سس ماهی، پودر فلفل قرمز کره‌ای، شکر و آب یا عصاره ماهی را با هم مخلوط کنید.
-
سپس ترکیب آرد برنج شیرین را اضافه کرده و همه مواد را به‌خوبی هم بزنید.
-
در نهایت، ترب سفید کره‌ای، هویج خلالی شده و پیازچه خردشده را به این مخلوط اضافه کنید.
3. ترکیب سس و کلم چینی
حالا نوبت آن است که کلم‌ها را با سس مخصوص کیمچی ترکیب کنیم.
-
یک جفت دستکش پلاستیکی بپوشید تا از تماس دست با فلفل تند جلوگیری شود.
-
با استفاده از دست، سس را به‌صورت یکنواخت روی هر برگ کلم ماساژ دهید.
-
مطمئن شوید که تمام قسمت‌های کلم کاملاً با سس پوشانده شده است.
-
کلم‌های پوشیده‌شده از سس را در یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی بزرگ قرار دهید.
-
هر لایه را محکم فشرده کنید تا هوای اضافی از بین برود.
-
درب ظرف را محکم ببندید.
تخمیر کیمچی
کیمچی باید برای مدتی تخمیر شود تا طعم بی‌نظیر خود را پیدا کند.
-
ظرف کیمچی را به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق نگه دارید.
-
در این مدت، ممکن است مقداری گاز تولید شود که نشانه آغاز فرآیند تخمیر است.
-
پس از ۲ روز، کیمچی را در یخچال قرار دهید.
-
بهتر است حداقل یک هفته صبر کنید تا طعم آن کامل شود.
نکات و ترفندهای تهیه کیمچی خوشمزه
- انتخاب کلم مناسب: از کلم چینی تازه و سالم استفاده کنید.
- کنترل میزان فلفل: می‌توانید بسته به ذائقه، مقدار فلفل را کم یا زیاد کنید.
- استفاده از ظرف مناسب: کیمچی باید در ظرفی تخمیر شود که درب آن محکم باشد.
- صبر داشته باشید: طعم کیمچی بعد از ۲ هفته بهتر می‌شود.
انتهای مطلب / ف.ر
