طرز تهیه دلمه پیاز شکم پر ترکی خوشمزه و مجلسی
اگر میخواهید یک دلمه متفاوت، خوشعطر و مجلسی با طعمی اصیل درست کنید، دلمه پیاز شکم پر ترکی با چاشنی لذیذ و بافتی نرم، انتخابی است که همه را عاشق خود میکند.
طرز تهیه دلمه پیاز شکم پر ترکی یکی از خوشعطرترین و متفاوتترین غذاهای سنتی است که با ترکیب پیاز نرم و شیرین، گوشت چرخکرده، برنج، سبزیهای معطر و چاشنیهایی مانند رب انار، طعمی فراموشنشدنی خلق میکند. اگر به دنبال یک غذای مجلسی، اصیل و متفاوت برای سفره خانواده یا مهمانی هستید، دلمه پیاز ترکی میتواند انتخابی فوقالعاده باشد. در این مطلب از تلنگر، طرز تهیه دلمه پیاز شکم پر ترکی را بهصورت مرحلهبهمرحله همراه با تمام فوتوفنهای لازم یاد میگیرید تا دلمههایی خوشفرم، آبدار و لذیذ درست کنید که همه را شگفتزده کند.
مواد لازم برای تهیه دلمه پیاز شکم پر (برای 6-8 نفر )
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پیاز سفید متوسط | ۶ تا ۸ عدد |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| سبزی دلمه (ریحان، نعنا، شوید و تره) | ۱ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۵ قاشق غذاخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق غذاخوری |
| پول بیبر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه دلمه پیاز شکم پر ترکی
در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه پیاز ترکی، انتهای پیازها (قسمت ریشه پیاز) را برش بدهید و آنها را پوست بگیرید و بشویید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، پیازها را تا نرسیده به نیمه آنها، یک برش عمودی بدهید. دقت داشته باشید که برش شما نباید زیادی عمیق باشد، چون در مراحل بعدی باعث پاره شدن دلمه و بیرون ریختن مواد خواهد شد. در ادامه یکی از پیازها را برای مواد داخلی دلمه و سس آن کنار بگذارید.
حال پیازهای برش خورده را در قابلمه ریخته و روی آنها به قدری آب بریزید که روی سطح پیازها را بپوشاند. به قابلمه نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. اجازه بدهید تا پیازها به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه، یا تا زمانی که بتوانید به راحتی لایههای پیاز را از هم جدا کنید، بپزند. سپس پیازها را آبکشی کرده و کنار بگذارید.
در ادامه پیش بردن تهیه دلمه پیاز، برنج را هم بشویید و به همراه آب و نوک قاشق چایخوری نمک، بخیسانید.
یک عدد پیاز باقیمانده را نگینی خرد کرده و در روغن تفت بدهید. وقتی پیازها طلایی شدند، سیر رنده شده را اضافه کنید. پس از آن که عطر سیر بلند شد، گوشت چرخکرده را به همراه ادویهها شامل پول بیبر و باقی را با آب لیمو به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه بدهید تا رنگ گوشت تغییر پیدا کند.
در این مدت سبزی دلمه (ریحان، نعنا، شوید و تره) را هم به صورت ساطوری خرد کرده و پس از سرخ شدن گوشتها به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید. به هم زدن و تفت دادن مواد ادامه بدهید تا آب سبزیها به صورت کامل کشیده شود. سپس برنج را که از قبل خیسانده بودید، آبکش کرده و به مواد اضافه کنید.
در نهایت، ۲ قاشق از رب گوجه فرنگی را به ترکیب اضافه کنید. پس از ترکیب رب گوجه با مواد دلمه و رنگ باز کردن آن، مواد دلمه را از رو حرارت بردارید. کمی صبور باشید تا مواد از حرارت بیفتد.
نکته: شما میتوانید برنج را در قابلمه بریزید و بپزید، اما بهتر است برنج را کمی دونتر آبکش کرده سپس به مواد دلمه اضافه کنید.
در این مدت میتوانید به سراغ آماده کردن پیازها بروید. پیازها را با احتیاط و بدون آن که پاره شوند، به صورت لایه لایه از هم جدا کنید. شما حتی میتوانید غشای داخلی پیازها را هم که به صورت یک لایه نازک و سفید رنگ است، جدا کنید.
در ادامه تهیه دلمه پیاز، مواد دلمه را به اندازه یک قاشق برداشته، داخل لایههای پیاز بریزید و پیازها را به آرامی رول کنید. سپس دلمههای آماده شده را یکی یکی داخل قابلمه بچینید. بهتر است بین دلمهها فاصله خالی زیادی وجود نداشته باشد تا دلمههای شما در اصطلاح وا نروند. این مرحله را تا زمانی که پیازها و مواد داخلی دلمه تمام شوند، ادامه بدهید.
دلیل اصلی خوشطعم شدن و خوشرنگ شدن دلمه پیاز، در سس آن نهفته است. برای درست کردن سس دلمه، سه قاشق رب گوجه فرنگی باقیمانده را به همراه کمی نمک و فلفل سیاه با رب انار ترکیب کرده و روی حرارت قرار بدهید.
پس از گرم شدن و تفت خوردن رب، سه تا چهار لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بهتر است حدود پنج تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سس شما قدری غلیظتر شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و به دلمهها اضافه کنید.
در نهایت، قابلمه حاوی دلمهها را روی حرارت متوسط رو به کم قرار بدهید و در آن را بگذارید. اجازه بدهید دلمهها به مدت تقریبا یک ساعت روی حرارت بمانند تا آب موجود در قابلمه کشیده شده و مواد داخلی دلمه بپزند.
حالا دلمه پیاز خوشمزه شما آماده است و میتوانید در کنار ماست، سبزی خوردن یا انواع ترشی مورد علاقه خود نوش جان کنید.
نکته: اگر طعم ملس رب انار را نمیپسندید، میتوانید این ماده اولیه را از دستور تهیه خود حذف کنید.
نکات طلایی طرز تهیه دلمه پیاز
- رب انار: برای تهیه دلمه پیاز به سبک ترکی از رب انار استفاده میشود. در صورت تمایل میتوانید از رب انار ترش یا شیرین استفاده کنید یا آن را با ترکیب سرکه و شیره انگور جایگزین کنید.
- دلمه پیاز بدون گوشت: گوشت قرمز را میتوان حذف یا با مرغ، بوقلمون یا سایر پروتئینها جایگزین کرد تا غذایی سبکتر و مناسب رژیمهای مختلف داشته باشید.
- دلمه پیاز اسپانیایی: در اسپانیا این غذا با نام Cebollas Rellenas شناخته میشود و معمولاً با گوشت، تن ماهی، تخممرغ یا سبزیجات پر شده و در سس گوجه پخته میشود.
- دلمه پیاز عربی: در نسخه عربی از ادویههای تندتر مانند فلفل قرمز و لپه نیمپز در مواد میانی استفاده میشود که طعمی متفاوت به غذا میبخشد.
- انتخاب پیاز مناسب: پیازهای درشت و یکاندازه بهترین گزینه برای تهیه دلمه هستند؛ زیرا راحتتر توخالی شده و هنگام پخت شکل خود را حفظ میکنند.
انتهای مطلب / ف.ر
