خانواده
طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی اصل همراه با فوت و فنها
دلمه کلم برگ تبریزی غذایی اصیل و خوشطعم ایرانی است که با ترکیب گوشت، برنج، لپه و سبزیجات در برگ کلم پخته میشود و با سسی مخصوص طعم بینظیری پیدا میکند.
در این مطلب از تلنگر، قصد داریم طرز تهیه دلمه کلم برگ به سبک تبریزی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای پرطرفدار را به راحتی در خانه آماده کرده و خانواده و مهمانانتان را شگفتزده کنید. دلمه کلم برگ تبریزی یکی از خوشمزهترین و اصیلترین غذاهای ایرانی است که طعم بینظیرش هر سلیقهای را راضی میکند. ترکیب خوشعطر و رنگ گوشت، برنج، لپه و سبزیجات معطر که در برگهای نرم و لطیف کلم پیچیده میشود، دلمه را به یک غذای مجلسی و دلچسب تبدیل کرده است. این غذای سنتی نه تنها سفره را رنگین میکند، بلکه با هر لقمه از آن میتوانید طعم اصالت و هنر آشپزی ایرانی را بچشید.
مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| کلم | ۱ عدد بزرگ |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| لپه | نصف پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| سبزیجات معطر | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | یک سوم لیوان |
| آب | ۱-۲ پیمانه |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
- در اولین مرحله از طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی ابتدا لپه را برای چند ساعت خیس کنید و سپس بپزید. هم زمان برنج را شسته و با کمی نمک به مدت چند ساعت خیس کنید سپس برنج را بپزید. توجه داشته باشید که برنج نباید بیش از حد بپزد. برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
- اکنون پیاز را پوست کنده و خرد کنید. پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخکرده را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند سپس نمک و فلفل به مواد دلمه اضافه کنید و هم بزنید.
- رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و مجددا خوب مخلوط کنید. برای تهیه دلمه کلم میتوانید از سبزیجات تازه یا خشک یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. به طور سنتی از ترخون و شوید در دلمه استفاده میشود. سبزیجات را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید. مواد را با هم تفت دهید تا رنگ سبزیها برگردد.
- لپه را به مواد دلمه اضافه کنید و مجددا مخلوط کنید. در نهایت برنج را اضافه کرده و مواد را دوباره هم بزنید. از مواد دلمه کمی بچشید تا مطمئن شوید که به اندازه کافی طعمدار شده است. توجه داشته باشید که دلمه نباید خیلی تند یا شور باشد.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، قسمت وسط کلم را خارج کنید. سپس یک قابلمه بزرگ را با آب و کمی نمک پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب، کلم را در آن قرار دهید.
- پس از آماده شدن کلم، آن را از آب خارج کرده و برگهای آن را جدا کنید. قسمت وسط برگ کلم کمی ضخیمتر است، مخصوصا در برگهای بزرگتر خارجی.
- این قسمت ضخیم را با یک چاقوی بسیار تیز برش دهید تا تمام برگهای کلم ضخامت نسبتا یکسانی داشته باشند. برگهای کلم را روی تخته قرار دهید. یک قاشق از مواد دلمه را داخل هر برگ قرار دهید و برگ را به دور مواد بپیچید.
- بهتر است برگ کلم را بیش از حد با مواد پر نکنید زیرا در حین پخت از هم باز خواهد شد. سعی کنید برگها را بسیار محکم بپیچید. یک برگ کلم در کف قابلمه قرار دهید تا از سوختن احتمالی دلمهها جلوگیری شود.
- دلمههای کلم را در کنار هم در قابلمه قرار دهید. بین آنها نباید فاصلهای وجود داشته باشد. دلمه کلم باید در سس بپزد. برای تهیه سس رب گوجه فرنگی، رب گوجه را در روغن زیتون تفت دهید. سرکه و کمی رب انار و شکر را به آن اضافه کنید. این سس را داخل قابلمه بریزید و روی مواد را بپوشانید. در صورت تمایل میتوانید کمی نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید.
- یک ظرف سنگین روی دلمهها قرار دهید تا در هنگام پخت سس از روی آنها خارج نشود. بهتر است تا زمانی که دلمهها پخته شوند روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب سس کم کم کشیده شود. زمانی که سس به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید.
دلمه شما آماده است. سرو و نوش جان کنید!
نکات تکمیلی برای تهیه دلمه کلم برگ تبریزی
- انتخاب کلم تازه و باکیفیت، اولین گام برای تهیه یک دلمه خوشمزه است. کلمی که برگهای سبز و تردی داشته باشد، برای این منظور مناسبتر است.
- پس از انتخاب کلم باید برگهای آن را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار داد تا نرم شوند و سپس رگبرگهای ضخیم آنها را جدا کرد.
- بهتر است از کلم سفید برای تهیه دلمه استفاده کنید. کلم قرمز یا بنفش هم قابل استفاده است اما طعم آن کمی متفاوت است.
- برای تهیه مواد میانی دلمه بهتر است از گوشت چرخکرده، برنج، لپه، سبزیجات معطر و ادویههای دلخواه استفاده شود.
- نسبت مواد میانی باید به گونهای باشد که طعم هر یک از آنها به خوبی احساس شود.
- تفت دادن گوشت چرخکرده و پیاز قبل از اضافه کردن به سایر مواد، به خوشمزهتر شدن دلمه کمک میکند.
- استفاده از انواع سبزیجات معطر مانند جعفری، شوید، ترخون و نعناع به دلمه عطر و طعم بینظیری میبخشد.
- اگر دوست دارید این غذا را به شکل گیاهی تهیه کنید میتوانید گوشت را حذف کنید و از سویا استفاده کنید یا حتی هیچ جایگزینی برای گوشت نداشته باشید.
