8 غذایی که با ریواس تهیه می شود؟

به گزارش تلنگر؛ گیاه ریواس در بین ایرانی ها محبوبیت زیادی دارد. به همین دلیل ریواس در بین غذاهای ایرانی جای خود را بازکرده است. ما در این مقاله به معرفی غذاهایی که با ریواس پخته می شود، می پردازیم.

ریواس چیست؟

ریواس یک سبزی بهاری است، یکی از معدود سبزیجاتی که هنوز فصلی است. قسمت خوراکی این گیاه چند ساله، ساقه صورتی پر جنب و جوش است که به دلیل ترش بودن آن تقریبا همیشه با شکر فراوان پخته می شود.

معرفی غذاهایی که با ریواس پخته می شود

ریواس طعم ترشی دارد که استفاده از آن در غذا باعث ملس شدن غذا می شود. کرفس تنها در فصل بهار در بازار است، که با خرید و استفاده از آن می توانید تنوع غذایی خوبی را ایجاد کنید.

ریواس با یوفکا

ریواس‌ ها را بشویید و پوست بکنید. سپس آنها را ریز خرد کنید تا بتوانیددر بین مواد با بوفکا بپیچید و استفاده کنید.

مواد لازم

طرز تهیه یوفکا با ریواس

خمیر یوفکا را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید از حالت انجماد دربیاید. ریواس‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس آنها را ریز خرد کنید و درون قابلمه همراه با شکر، آرد، وانیل و مقدار کمی آب برای ۱۰ دقیقه بجوشانید.

یک لایه از خمیر را برداشته و سطح آن را کاملا با قلم‌مو به کره ذوب شده آغشته کنید. ‌سپس لایه دوم را روی لایه اول قرار داده و آن را مطابق لایه قبلی با کره مرطوب کنید. این کار را برای لایه سوم و چهارم نیز تکرار کنید.

خمیر چند لایه را به چهار قسمت برش بزنید و مقداری از مواد را وسط هر چهار تکه از خمیر قرار دهید. سر و ته خمیرها را مانند بسته‌بندی شکلات بپیچید و آنها را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا طلایی شوند.

نکته:

برای استفاده از خمیر یوفکا منجمد شده می‌توانید یک تا ۲ ساعت قبل از مصرف، بسته را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید. سپس روی بسته خمیر با چاقو یک شکاف ایجاد کنید تا هوا وارد بسته شود. پیشنهاد می‌شود لقمه‌های ریواس را پس از پخت با شربت ریواس سرو کنید.

خورش مرغ ترش با ریواس

ریواس با مرغ را حتما امتحان کنید. البته مرغ را با هر چیزی که شما بپزید خوشمزه می شود. پس در ادامه همراه ما باشید.

مواد لازم

طرز تهیه

ریواس را بشویید و پوست نازک روی ساقه‌های آن را جدا کنید. سپس آنها را به تکه‌های مساوی خرد کنید. یک عدد پیاز را خرد کنید و همراه با تکه‌های مرغ، ۴ لیوان آب و مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید مرغ برای یک ساعت بپزد. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز دیگر را هم خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود. جعفری خرد شده و نعناع خشک را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

سپس این مواد را به مرغ در حال پخت، اضافه کنید و اجازه دهید یک ساعت دیگر بجوشد. پس از پخت خورش، ریواس‌های خرد شده را به همراه رب انار اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا جا بیفتد. در آخر خورش را به همراه برنج سرو کنید.

به جای نعنا و جعفری می‌توانید از زعفران نیز به عنوان طعم‌دهنده استفاده کنید. همچنین می‌توانید به جای رب انار از رب آلوچه یا رب گوجه فرنگی استفاده کنید یا کلا آن را حذف کرده و با مقداری آبلیمو جایگزین کنید.

کوکوی گل ریواس

کوکو غذای محبوبی است که تقریبا هم بزرگسال و هم کودکان از آن استقبال می کنند.

مواد لازم:

طرز تهیه

گل‌های ریواس را خیس کنید و خوب شست‌وشو دهید. اجازه دهید آب آن کاملا گرفته شود. در این حین سیب زمینی و پیاز را رنده کنید. سپس گل‌های ریواس را چرخ کنید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. در آخر مخلوط به دست آمده را مانند سایر کوکوها در روغن سرخ کنید.

در صورت تمایل می‌توانید میزان پیاز را دوبرابر کرده و از سه حبه سیر استفاده کنید. این کوکو را همچنین می‌توانید داخل ظرف کیک در فر و با روغن کمتری تهیه کنید.

خورش ریواس

خورش ریواس یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که دستورهای متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه معمولا همیشه با خورش قورمه سبزی مقایسه می شود و به همین دلیل تقریبا اعضای خانواد قورمه شبزی را به خورشت ریواس ترجیح می دهند.

مواد لازم

طرز تهیه

برای تهیه خورش ریواس مجلسی ابتدا در مرحله اول برگ های کرفس را از ساقه های آن جدا کنید ، سپس ساقه های کرفس را پس از شستشو یه صورت قطعات یک تا یک و نیم سانتی متری خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله اول

در این مرحله پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. در ادامه کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود.

نکته مهم در مورد قطعات گوشت خورشتی این است که باید به طور متوسط خرد شوند. بیش از حد کوچک یا درشت بودن قطعات گوشت ظاهر خورش را خراب می کند. در این مرحله گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای خرد کنید و پس از شستشو به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله دوم

در این مرحله گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی سرخ شود. توجه داشته باشید که تفت دادن گوشت باعث خوشمزه تر شدن خورش می شود البته نباید بیش از حد گوشت را تفت داد چون سفت و دیرپز می شود.

در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم در این مرحله به گوشت و پیاز اضافه کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود در پایان خورش ریواس شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد.

در صورتی که رب گوجه فرنگی اضافه کردید آنرا کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود.در این مرحله ساقه های ریواس را که در مرحله اول خرد کرده بودید به قابلمه اضافه کنید و فقط برای اینکه حالت خود را در زمان پخت خورش حفظ کنند کمی تفت دهید.

مرحله سوم

توجه داشته باشید که ساقه های ریواس را نباید زیاد تفت دهید زیرا خشک و سفت می شوند.پس از اینکه ساقه های ریواس را تفت دادید دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و ساقه های ریواس با حرارت بسیار ملایم بپزند.

حدود ۲ ساعت زمان نیاز است تا گوشت و ساقه های ریواس به آرامی بپزند.در حین پختن گوشت و ساقه های ریواس، برگ های ریواس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

اگر می خواهید رنگ خورش شما تیره تر شود باید بیشتر سبزیجات را تفت دهید ، البته این کار باعث می شود ارزش غذایی سبزیجات کمتر شود. در یک ساعت پایانی پخت گوشت و ساقه های ریواس، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله چهارم

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه طعم دهنده هایی مثل آبغوره، آب لیمو ترش و حتی تمرهندی صاف شده اضافه کنید. در مرحله پایانی اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بماند تا روغن بیندازد و به طور کامل جا بیفتد.

نکته مهم در مورد سرو خورش ریواس این است که این خورش از خورش هایی محسوب می شود که باید کم آب باشد تا شکل ظاهری بهتری داشته باشد. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج یا کته قالبی سرو کنید.

انتهای مطلب/آ.ع