تشخیص بادمجان تلخ و شیرین؛ با این نکات دیگر بادمجان تلخ نمی‌خرید!

در این مطلب از تلنگر به بیان راهکارهایی برای تشخیص بادمجان تلخ و شیرین می پردازیم. بادمجان یکی از محبوب‌ترین سبزیجات در سراسر جهان است و در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن کاربرد دارد. از کشک بادمجان و بادمجان شکم‌پر گرفته تا خورش‌ها و غذاهای فرنگی مانند موساکا، طعم این سبزی نقش مهمی در کیفیت غذا دارد.

در ادامه به شما یاد می‌دهیم که چگونه با بررسی ظاهر، وزن، بو و حتی روش‌های علمی، بادمجان‌های تلخ را شناسایی و از خرید آن‌ها اجتناب کنید. همچنین نکاتی برای از بین بردن تلخی بادمجان را ارائه خواهیم کرد. با این اطلاعات دیگر نگران تلخی بادمجان‌های خریداری‌شده نخواهید بود!

روش‌های ساده تشخیص بادمجان تلخ و شیرین

1. بررسی ظاهر بادمجان

ظاهر بادمجان می‌تواند اطلاعات زیادی درباره طعم آن بدهد. برخی از نشانه‌های یک بادمجان شیرین و بدون تلخی عبارت‌اند از:

• پوست صاف و براق: بادمجان‌های تلخ معمولاً پوستی مات و کدر دارند.
• رنگ بنفش تیره: بادمجان‌های کم‌رنگ یا با رنگ بنفش روشن، ممکن است تلخ‌تر باشند.
• اندازه متوسط: بادمجان‌های بیش‌ازحد بزرگ معمولاً دانه‌های بیشتری دارند و تلخ‌ترند.

2. فشار دادن بادمجان

با فشار دادن آرام سطح بادمجان می‌توان متوجه شد که آیا تلخ است یا نه:

• اگر با فشار دادن کمی فرو رفت و به حالت اولیه برگشت، یعنی تازه و احتمالاً شیرین است.

• اگر بیش‌ازحد سفت باشد، ممکن است تلخ باشد.

• اگر بیش‌ازحد نرم و شل باشد، ممکن است بیش‌ازحد رسیده و تلخ شده باشد.

3. بررسی قسمت کلاهک (دم بادمجان)

رنگ کلاهک بادمجان می‌تواند نشان‌دهنده میزان تلخی آن باشد:

اگر کلاهک سبز و تازه باشد، بادمجان شیرین‌تر است.

اگر کلاهک قهوه‌ای یا خشک‌شده باشد، احتمال تلخی بیشتر است.

4. بررسی دانه‌های داخل بادمجان

اگر امکان برش بادمجان وجود دارد، می‌توانید به دانه‌های آن دقت کنید:

دانه‌های کم و سفید: نشان‌دهنده یک بادمجان شیرین و خوش‌طعم است.

دانه‌های زیاد و قهوه‌ای: معمولاً بادمجان‌های تلخ دارای دانه‌های تیره و زیاد هستند.

5. تست وزن بادمجان

یک بادمجان شیرین و خوش‌طعم معمولاً نسبت به اندازه‌اش وزن بیشتری دارد. اگر بادمجان در دست شما سبک باشد، احتمالاً بیش‌ازحد دانه‌دار و تلخ است.

6. آزمایش تلخی با زبان

اگر بادمجان را قبل از خرید برش زده‌اید، می‌توانید یک تکه‌ی خیلی کوچک از آن را روی زبان بگذارید. اگر بلافاصله مزه‌ای تلخ حس کردید، آن بادمجان تلخ است.

7. بررسی میزان pH بادمجان

تلخی بادمجان ناشی از وجود آلکالوئیدهایی مانند سولانین است. این ترکیبات خاصیت قلیایی دارند، بنابراین اگر با یک نوار تست pH، بادمجان را آزمایش کنید و نتیجه قلیایی باشد، احتمال تلخی بیشتر است.

8. روش خیساندن در آب و تست تلخی

یک تکه بادمجان را در آب خیس کنید. اگر بعد از چند دقیقه، آب تلخ شد، آن بادمجان احتمالاً طعم تلخی خواهد داشت.

چگونه تلخی بادمجان را از بین ببریم؟

اگر بعد از خرید متوجه شدید که بادمجان شما تلخ است، نگران نباشید! چندین روش مؤثر برای کاهش تلخی بادمجان وجود دارد که می‌تواند طعم آن را متعادل کند. در این بخش، راهکارهای ساده و کاربردی برای گرفتن تلخی بادمجان را بررسی خواهیم کرد.

1. استفاده از نمک برای از بین بردن تلخی بادمجان

نمک یکی از بهترین و رایج‌ترین روش‌ها برای گرفتن تلخی بادمجان است. این روش کمک می‌کند آب اضافی بادمجان که حاوی ترکیبات تلخ است، خارج شود.

مراحل انجام کار:

1. بادمجان را به صورت حلقه‌ای یا طولی برش دهید.

2. روی سطح بادمجان‌ها مقدار زیادی نمک بپاشید.

3. بادمجان‌ها را داخل یک آبکش قرار دهید و اجازه دهید 30 تا 45 دقیقه استراحت کنند.

4. بعد از این مدت، متوجه می‌شوید که قطرات آب از سطح بادمجان خارج شده است.

5. بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی پاک شود.

6. قبل از سرخ کردن، با دستمال تمیز خشک کنید.

2. استفاده از آب و سرکه

ترکیب آب و سرکه یک روش دیگر برای کاهش تلخی بادمجان است.

مراحل انجام کار:

1. در یک کاسه بزرگ، آب و مقدار کمی سرکه سفید یا سرکه سیب بریزید. (به ازای هر لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری سرکه)

2. بادمجان‌های خردشده را داخل محلول قرار دهید و حدود 20 دقیقه صبر کنید.

3. سپس بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید.

3. خیساندن بادمجان در آب نمک

خیساندن بادمجان در آب نمک هم یک روش خوب برای حذف تلخی است.

مراحل انجام کار:

1. یک کاسه بزرگ را از آب پر کنید.

2. مقدار 2 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید.

3. بادمجان‌های خردشده را داخل آب قرار دهید و یک بشقاب روی آن بگذارید تا بادمجان‌ها کاملاً در آب غوطه‌ور شوند.

4. بعد از 30 دقیقه تا 1 ساعت، بادمجان‌ها را آبکشی کرده و خشک کنید.

4. استفاده از شیر

خیساندن بادمجان در شیر یک روش کمتر شناخته‌شده اما بسیار مؤثر است!

مراحل انجام کار:

1. بادمجان‌ها را برش دهید و داخل یک کاسه پر از شیر قرار دهید.

2. اجازه دهید حداقل 20 تا 30 دقیقه در شیر بمانند.

3. سپس آنها را آبکشی کرده و خشک کنید.

5. پختن بادمجان قبل از استفاده

اگر روش‌های بالا را امتحان نکردید، می‌توانید بادمجان را قبل از پختن کمی بخارپز یا کبابی کنید. این کار باعث کاهش تلخی آن می‌شود.

مراحل انجام کار:

• بادمجان‌ها را در فر یا روی شعله گاز کبابی کنید.

• یا می‌توانید آن را کمی بجوشانید و بعد مصرف کنید.

انتهای مطلب / ف.ر